Packaging and Olive Oil Quality

How Packaging Influences Olive Oil Quality

Olive oil quality and its corresponding nutritional value are monitored by most producers throughout the entire production process. But in a report released by the UC Davis Olive Oil Center, not only does the chemistry inside the bottle matter, but packaging weighs in too.

The report is a summary of over ten years of commercial packaging literature and compares key components of commercial oil containers including: durability, effect on shelf life, and the retention of essential nutrients in glass, aluminum, tinplate cans, stainless steel, plastic, coated paperboard, and bag-in-box containers.

Phenolic levels naturally protect an olive oils’ longevity, however, moisture, oxygen, trace metals, and fatty acids promote oxidation and therefore limit shelf life. According to the review, “to maximize shelf stability the ideal packaging material would prevent light and air penetration, and oils would be stored in the dark at 16-18°C (61-64°F).”

So what is the best light- and air-blocking container? UC Davis reports the most effective packing to be stainless steel and coated paperboard. Glass, even when tinted, does not completely prevent photo oxidation without a full-body label or additional covering. Plastic containers are too porous to provide adequate protection from light, heat, or moisture; additionally, small molecules in plastics can leak into the oil further diminishing its quality. Aluminum, tinplate cans, and bag-in-box containers did not have enough supported research to recommend for use.

Most suppliers continue to use glass containers because of consumer preference, however coated paperboard is becoming more widely seen. Advantages to coated paperboard, according to Food Service Daily is the coast-effective, lightweight ease of transport in addition to blocking light and moisture. George Eliadis recently told Food Production Daily, “customers say they prefer to be able to see the olive oil but cartons are cheaper, don’t break, aren’t heavy and keep oil fresher longer because light can’t get in.”

As consumers become more knowledgeable about what’s in a bottle of olive oil, perhaps the shift in packaging will follow. In a recent presentation, Leandro Ravetti, technical director at Boundary Bend Ltd., Australia’s largest olive oil producer and marketer, shared the example of clear glass outselling green glass 20 to 1 in his native Argentina twenty years ago — because consumers wanted to see what they were buying — while today in Australia it’s the opposite, because there is more awareness of how light degrades olive oil.”

---

• How Packaging Influences Olive Oil Quality (UC Davis Olive Center)
• Olive Oil Times
• Food Production Daily

read more " Packaging and Olive Oil Quality "

Το ωμό ελαιόλαδο αδυνατίζει

Το ωμό ελαιόλαδο αδυνατίζει

Στο αδυνάτισμα συμβάλλει το ωμό ελαιόλαδο, καθώς η μυρωδιά του διεγείρει το αίσθημα κορεσμού της πείνας, αναφέρει διεθνής ομάδα επιστημόνων που διερεύνησε τις επιδράσεις που ασκούσαν σε ομάδα εθελοντών το λαρδί, το βούτυρο, το έλαιο κράμβης και το ελαιόλαδο.

Οι εθελοντές έτρωγαν καθημερινά, επί τρεις μήνες, 500 γρ. γιαούρτι λίγων λιπαρών, εμπλουτισμένο με ένα από τα τέσσερα έλαια και λίπη.

Όσοι έτρωγαν το ελαιόλαδο, κατανάλωναν λιγότερες θερμίδες, και κανείς δεν παρουσίασε αύξηση του σωματικού βάρους.

Αυτό όμως που εντυπωσίασε ιδιαίτερα τους επιστήμονες από το τεχνικό πανεπιστήμιο του Μονάχου (TUM) και το πανεπιστήμιο της Βιέννης, ήταν η διαφορά των αποτελεσμάτων μεταξύ αυτών που κατανάλωναν το έλαιο κράμβης και το ελαιόλαδο, παρόλο που αυτά τα δύο περιέχουν παρόμοια λιπαρά οξέα.

Έτσι, εστίασαν την προσοχή τους στα συστατικά των ελαίων και των λιπών που τους προσδίδουν το χαρακτηριστικό τους άρωμα, επειδή το ελαιόλαδο διαθέτει ορισμένα που δεν υπάρχουν στα υπόλοιπα.

Για να διαπιστώσουν μάλισταν εάν οι υπόνοιές τους ευσταθούσαν, πρόσθεσαν τα συστατικά αυτά σε γιαούρτια και χώρισαν τους εθελοντές τους σε δύο ομάδες. Η μία έτρωγε το γιαούρτι με τα συστατικά του ελαιολάδου και η άλλη σκέτο γιαούρτι.

Το συμπέρασμα ήταν ότι οι εθελοντές που έτρωγαν το εμπλουτισμένο γιαούρτι κατανάλωναν λιγότερες θερμίδες.

«Καταλήξαμε στο συμπέρασμα πως το ελαιόλαδο ασκούσε το μεγαλύτερο όφελος στο αίσθημα κορεσμού της πείνας», δήλωσε ο επικεφαλής ερευνητής δρ Πέτερ Σίμπερλε, επικεφαλής του Τμήματος Χημείας Τροφίμων στο TUM και διευθυντής στο Ερευνητικό Κέντρο Χημείας Τροφίμων της Γερμανίας (DFA).

Και πρόσθεσε πως είτε οι εθελοντές έτρωγαν γιαούρτι εμπλουτισμένο με ελαιόλαδο είτε με τις ουσίες που του προσδίδουν το χαρακτηριστικό άρωμά του, προσάρμοζαν ακούσια τις διατροφικές συνήθειές τους.

read more " Το ωμό ελαιόλαδο αδυνατίζει "

cooking with extra-virgin olive oil

Is it OK to cook with extra-virgin olive oil?

One of the main things to consider when evaluating whether it is OK to heat extra-virgin olive oil 
(or any other oil for that matter) is the smoke point of the oil. The smoke point is the temperature
 at which visible gaseous vapor from the heating of oil becomes evident. It is traditionally used as
 a marker for when decomposition of oil begins to take place. Since decomposition incurs 
chemical changes that may not only result in reduced flavor and nutritional value but also the 
generation of harmful cancer causing compounds (oxygen radicals) that are harmful to your health, 
it is important to not heat oil past its smoke point. Inhaling the vapors can also be damaging.

Oils and their smoke point

The smoke point is a natural property of unrefined oils, reflecting their chemical composition.

 When oil is refined, the process increases the oil's smoke point; in fact, raising the smoke 

point is one of the reasons why the refining process is used. To get a better idea of how refining

 increases the smoke point of oil, look at Table 1 that shows several examples.

Table 1

Oil type	Smoke point
Canola oil, unrefined	225°F
Canola oil, semirefined	350°F
Canola oil, refined	400°F
Safflower oil, unrefined	225°F
Safflower oil, semirefined	320°F
Safflower oil, refined	450°F
Soy oil, unrefined	320°F
Soy oil, semirefined	350°F
Soy oil, refined	450°F
Sunflower oil, unrefined	225°F
Sunflower oil, semirefined	450°F
Sunflower oil, refined high-oleic	450°F

Olive oil and its smoke point

Before I discuss the specifics of the smoke point of olive oil, I want to clarify some terms used to 

define olive oils since these terms are often a source of confusion for many people:

• Extra-virgin: derived from the first pressing of the olives (has the most delicate flavor).
• Fine virgin: created from the second pressing of the olives.
• Refined oil: unlike extra-virgin and fine virgin olive oils, which only use mechanical means to
•  press the oil, refined oil is created by using chemicals to extract the oil from the olives.
• Pure oil: a bit of a misnomer, it indicates oil that is a blend of refined and virgin olive oils.

Now, unlike the information presented in Table 1, the information on olive oil smoke points is, 

unfortunately, not very clear or consistent since different companies list different smoke points

 for their olive oil products; this variability most likely reflects differences in degree of processing.

 Generally, the smoke point of olive oil ranges from 220-437°F. Most commercial producers list 

their pure olive smoke points in the range of 425-450°F while "light" olive oil products (which have 

undergone more processing) are listed at 468°F. Manufacturers of extra virgin oil list their smoke 

points in a range that starts "just under 200°F" and that extends all the way up to 406°F. Again, 

the variability here is great, and most likely reflects differences in the degree of processing.

Practical tips

In principle, organic, unrefined, cold-pressed extra virgin olive oil should have the lowest smoke 

point of all forms of olive oil since this form of the oil is the least refined, most nutrient dense and 

contains the largest concentration of fragile nutritive components. Oxidation of nourishing

 substances found in extra virgin olive oil, as well as acrylamide formation, can occur at cooking 

temperatures very closer to the 300°F/148°C range. For these reasons, I don't recommend 

cooking with extra virgin olive oil.

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=56

read more " cooking with extra-virgin olive oil "

Ελαιόλαδο για γερά οστά

Το «χρυσό υγρό» φαίνεται ότι ενισχύει την οστική πυκνότητα

Έρευνα ισπανών επιστημόνων από το πανεπιστήμιο της Μαδρίτης υποστηρίζει ότι το ελαιόλαδο κάνει καλό στην υγεία… των οστών.

Σύμφωνα με μια μελέτη που διήρκεσε δύο χρόνια, οι ερευνητές βρήκαν ότι όσοι κατανάλωναν περισσότερο ελαιόλαδο εμφάνιζαν υψηλότερα επίπεδα οστεοκαλσίνης.

Η οστεοκαλσίνη είναι μια πρωτεΐνη που εκκρίνεται κατά το σχηματισμό των κυττάρων των οστών. Τα υψηλά επίπεδα οστεοκαλσίνης αποτελούν δείκτη δυνατών οστών.

Μία θεωρία υποστηρίζει ότι η οστεοκαλσίνη βοηθά ακόμη στην πρόληψη της αντίστασης στην ινσουλίνη, όπου ο οργανισμός παθαίνει ανοσία στις επιδράσεις της ορμόνης. Αυτό, όπως αναφέρει σε δημοσίευμά της η βρετανική εφημερίδα Daily Mail, έχει συνδεθεί με ασθενέστερα οστά.

Μία άλλη μελέτη, από το πανεπιστήμιο της Αθήνας αυτή τη φορά, ανακάλυψε ότι η διατροφή πλούσια σε ελαιόλαδο και χαμηλή σε κόκκινο κρέας συνδέεται με πιο υγιή οστική πυκνότητα στις γυναίκες καθ’ όλη τη διάρκεια της ενήλικης ζωής τους. Οι ερευνητές εκτιμούν ότι αυτό οφείλεται στα αντιοξειδωτικά του ελαιολάδου.

Newsbeast.gr

read more " Ελαιόλαδο για γερά οστά "

Evoo is good for your immune system

How Extra Virgin Olive Oil Is Good For Your Immune System

Skip the butter and stick margarine in the kitchen and use oil — extra virgin olive — to improve your immune system. The consumption of this oil has increased dramatically in recent years with a United States purchase of 292,925 metric tons (MT) in 2011,reports the U.S. Department of Agriculture (USDA) Foreign Agricultural Service (FAS). This high-fat oil contains 73 grams of monounsaturated fatty acids (MUFAs) and is popularly used as for frying and baking as a healthier replacement for vegetable oil. It can also serve as a dressing for salads. Its health benefits derive from its nutritional content of high MUFAs that are considered to be a healthy dietary fat. MUFAs have been linked to lower cholesterol and control the insulin levels in the body as they replace the saturated fats or trans fats that can increase LDL cholesterol levels and the risk of cardiovascular disease.

Extra virgin olive oil is a good source of antioxidants with vitamins E and K that can protect the body from oxygen-free radicals and promote healthy cognitive function, says the USDA. Implementing olive oil in cooking provides numerous health benefits if used correctly. The nutritional value of olive oil is affected by heat, light, and air. For storage, Mayo Clinic recommends to keep the oil in a dark, room-temperature cupboard or in the refrigerator to preserve the healthy fats and the taste that can wither over a long period of time.

Learn how your immune system can
reap the health benefits of extra virgin olive oil through moderate consumption.

Combats Inflammation

The phenolic compound — oleocanthal — found in olive oil has anti-inflammatory properties. A study from the Monell chemical Senses Center in Philadelphia, Pa. examined the effects of daily intake of teaspoons of extra virgin olive oil on pain. Researchers found that four teaspoons of this high-fat oil per day for 12 weeks acted as an anti-inflammatory drug, such as ibuprofen, to reduce pain. While extra virgin oil and ibuprofen have the same effect on treating inflammation, they have different effects on the body. According to Science Daily, ibuprofen can increase bleeding and gastrointestinal damage whereas olive oil has no such effect on the body.
Tip: The amount of oleocanthal differs in olive oils. To see how strong the oleocanthal content is in an olive oil, you can take a sip and see how it stings the back of your throat. The stronger the sting, the more oleocanthal it has, says Arthritis Today.

Combats Diabetes

Diabetics are often told to limit their daily intake of dietary fat because they are at high risk of developing cardiovascular disease. In a landmark government study, it was determined that foods with high MUFAs does not cause weight gain in diabetics and can even reduce the risk of developing type 2 diabetes by approximately 60 percent. MUFAs help diabetics regulate their insulin levels and blood sugar, especially for those who have type 2 diabetes.

Combats Cancer

The consumption of olive oil has been linked to a decrease in tumors of colon, prostate, and breast cancer. Before recent studies, researchers concluded that higher incidences of breast cancer are linked to a high saturated fat diet. In a study published in Annals of Oncology, researchers found that oleic acid — the main MUFA in olive oil — can weaken a cancer gene found in 25 to 30 percent of all breast cancers. What's more, with oleic acid, the effective of the breast cancer drug Herceptin improved dramatically.

Reduces Risk of Cardiovascular Disease

MUFAs in olive oil have been shown to reduce heart problems and rate of heart disease deaths. In a study published in the New England Journal of Medicine, researchers conducted a randomized trial of the Mediterranean diet pattern and its prevention of cardiovascular disease. In Spain, participants who were at high risk of cardiovascular disease but did not develop it yet were assigned to a Mediterranean diet with extra virgin oil, a Mediterranean diet with the addition of mixed nuts, or a control diet with advice on how to reduce dietary fat. Researchers found that a Mediterranean diet with either extra virgin olive oil or mixed nuts can significantly reduce the incidence of cardiovascular disease.

Promotes Healthy Fetal Development

Pregnant women are often advised to include olive oil in their diet due to its high content of omega-3 fatty acids. This heart healthy oil has the ability to improve brain function and learning capacities in young children. The consumption of extra virgin olive oil has been linked to a positive effect on a child's height, weight, and cognitive and behavioral development. In a study published in the Journal of Physiology and Biochemistry, researchers tested the effects of consuming olive oil in relation to body weight gain and foot efficiency as well as placental and fetal development. The results of the study showed that a pregnant rat's consumption of olive oil as the only dietary fat source did not have any detrimental effects on the expectant mother's weight gain or placental and fetal development.

http://www.creta-olive-oil.info/

read more " Evoo is good for your immune system "

Διατήρηση του ελαιόκαρπου ώς την επεξεργασία

Διατήρηση του ελαιόκαρπου ώς την επεξεργασία 

Η εξαγωγή του ελαιόλαδου αν προχωρούσε με τον ίδιο ρυθμό με τον οποίο γίνεται και η συλλογή του ελαιοκάρπου θα είχαμε τη μεγαλύτερη δυνατή απόδοση του ελαιοκάρπου σε λάδι, το οποίο θα περιείχε όλα σχεδόν τα συστατικά που είχε στον καρπό κατά το στάδιο της συγκομιδής.
Υπάρχουν όμως δυσχέρειες στο συγχρονισμό της συγκομιδής και της εξαγωγής του ελαιόλαδου, όπως είναι η αδυναμία της αύξησης του αριθμού και της δυναμικότητας των ελαιουργείων που είναι δαπανηρή και ασύμφορη. Η προσπάθεια πάντως πρέπει να τείνει στον περιορισμό του χρόνου αποθήκευσης του συγκομιζόμενου ελαιοκάρπου, για την αποφυγή των δυσάρεστων αποτελεσμάτων όπως ανάπτυξη μυκήτων, αύξηση οξύτητας κ.α. Προς την κατεύθυνση αυτή έχει σημειωθεί, αναμφισβήτητα, σημαντική πρόοδος σε σχέση με το παρελθόν οπότε η συγκομιδή γινόταν αποκλειστικά με τα χέρια και τα ελαιουργεία ήταν μικρής δυναμικότητας και λιγότερο σύγχρονα, από τα σημερινά.

Σήμερα πολύ σπάνια ο ελαιόκαρπος συγκεντρώνεται σε σωρό, κάτι που συνέβαινε κατά το παρελθόν οπότε η ημερήσια συγκομιδή συγκεντρώνονταν σε κάποιο χώρο στην αποθήκη του παραγωγού, μέχρι την ημέρα της επεξεργασίας. Αντίθετα σήμερα ο ελαιόκαρπος τοποθετείται απευθείας σε κοινούς σάκους ή από πλαστική ύλη και ή παραμένει στον ελαιώνα ή λιγότερο συχνά στην αποθήκη του παραγωγού μέχρις ότου μεταφερθεί στο ελαιουργείο για επεξεργασία.

Στις περιπτώσεις που εφαρμόζεται η κοινή άλεση η συλλογή της ημέρας, κάθε παραγωγού, μεταφέρεται  κατευθείαν στο ελαιουργείο. Οι κοινοί σάκοι από διάφορης ποιότητας νήματα προσφέρονται περισσότερο για την προστασία της ποιότητας, γιατί διευκολύνουν τον αερισμό του καρπού και εμποδίζουν τη δημιουργία συνθηκών που ευνοούν την ανάπτυξη μυκήτων (μούχλας). Αντίθετα, η χρησιμοποίηση πλαστικών σάκων συντελεί στην ανάπτυξη μυκήτων και στην αύξηση οξύτητας. Τα καλύτερα μέσα τοποθέτησης του ελαιοκάρπου, μέχρι την επεξεργασία του, είναι τα διάτρητα τελάρα κατασκευασμένα από ξύλο ή πλαστικό. Στην περίπτωση αυτή διευκολύνεται περισσότερο ο αερισμός του ελαιοκάρπου και αποφεύγεται έτσι η αύξηση της θερμοκρασίας με τις γνωστές συνέπειες και παράλληλα αποφεύγεται ο τραυματισμός του, που συμβαίνει όταν τοποθετείται στα σακιά. Δυστυχώς όμως τα μέσα αυτά δεν έχουν βρει, μέχρι σήμερα, μεγάλη εφαρμογή για την αποθήκευση-διατήρηση του καρπού των ελαιοποιήσιμων  ποικιλιών, μέχρι την επεξεργασία, προφανώς λόγω του κόστους κατασκευής και της πατροπαράδοτης συνήθειας στην χρησιμοποίηση των σάκων για το σκοπό αυτό. Η συμβολή των τελάρων στην προστασία της ποιότητας του ελαιόλαδου είναι τόσο σημαντική, ώστε επιβάλλεται η χρησιμοποίηση τους και στις ελαιοποιήσιμες ελιές όπως, κατά κανόνα γίνεται, για τις βρώσιμες ποικιλίες.
      
Στις περιπτώσεις που ο ελαιόκαρπος συγκεντρώνεται στις αποθήκες των παραγωγών, μέχρι την ώρα της επεξεργασίας, θα πρέπει να διατηρείται σε λεπτά στρώματα, ύψους το πολύ 20-25cm,γιατί έτσι θα περιοριστεί, στο ελάχιστο η υδρόλυση του ελαιόλαδου από την παρουσία των μικροοργανισμών και θα μειωθεί στο ελάχιστο η ποιοτική υποβάθμισή του. 
Για τη διερεύνηση των πιο κατάλληλων τρόπων διατήρησης του ελαιοκάρπου έχουν γίνει αρκετές ερευνητικές εργασίες. Οι περισσότερες όμως από τις μελέτες αυτές έχουν περιοριστεί σε εργαστηριακή κλίμακα και δεν έχουν βρει πρακτική εφαρμογή.
Ορισμένοι ερευνητές συνιστούν τη διατήρηση του ελαιοκάρπου σε δεξαμενές με νερό σε τρόπο ώστε ο ελαιόκαρπος να καλύπτεται εντελώς. Έτσι εμποδίζεται η ανάπτυξη των υψηλών θερμοκρασιών στην ελαιόμαζα.
Σε άλλη τεχνική χρησιμοποιήθηκαν κλειστές, αεροστεγείς δεξαμενές και διαβιβάσθηκαν αντισηπτικά αέρια για να εμποδίζεται η αναπνοή του ελαιοκάρπου, με πολύ καλά αποτελέσματα. Καλή συντήρηση του ελαιοκάρπου, για αρκετές ημέρες, εξασφαλίζεται, επίσης, μέσα σε σάκους από πολυαιθυλένιο οξυνισμένο νερό.

Άλλοι ερευνητές συνιστούν την ξήρανση του καρπού μέσα σε ειδικούς κλίβανους με υπέρυθρες ακτίνες. Όμως η τεχνική αυτή εκτός του ότι είναι πολύ δαπανηρή, προκαλεί σημαντικές αλλοιώσεις στο ελαιόλαδο.   
Έρευνες για την διατήρηση του ελαιοκάρπου σε συνθήκες ελεγχόμενης ατμόσφαιρας, όπως γίνεται σε ορισμένες κατηγορίες φρούτων, έδωσαν ικανοποιητικά αποτελέσματα.
Όλες οι παραπάνω τεχνικές που εφαρμόσθηκαν, με επιτυχία, σε πειραματικό επίπεδο είναι φανερό ότι δεν μπορούν να εφαρμοστούν στην πράξη, λόγω κυρίως του μεγάλου κόστους.

Μεταξύ των τεχνικών που μπορούν να βρουν σχετικά εύκολη πρακτική εφαρμογή, πρέπει να θεωρηθεί η αποθήκευση του ελαιοκάρπου σε χώρο όπου εξασφαλίζονται χαμηλές θερμοκρασίες αφού είναι γνωστός ο ρόλος της χαμηλής θερμοκρασίας στην προστασία της ποιότητας του ελαιοκάρπου. Η εξασφάλιση ενός χώρου, κοντά στο ελαιουργείο, για την αποθήκευση του ελαιοκάρπου, που δεν είναι δυνατόν να επεξεργαστεί σε σύντομο χρονικό διάστημα, στον οποίο θα διατηρείται η θερμοκρασία σε χαμηλά επίπεδα πιστεύουμε ότι είναι εφικτή και θα συμβάλλει αποτελεσματικά στη βελτίωση της ποιότητας του παραγόμενου ελαιόλαδου.

Πάντως το θετικότερο μέτρο προστασίας της ποιότητας του ελαιόλαδου είναι ο περιορισμός, στο ελάχιστο δυνατό, του χρόνου που μεσολαβεί από την ελαιοσυλλογή μέχρι την επεξεργασία του ελαιοκάρπου.



Σταυρούλα Δ. Παυλοπούλου
Αρχιτέκτονας Τοπίου Msc.
Εmail: s_pavlopoulou@yahoo.gr

read more " Διατήρηση του ελαιόκαρπου ώς την επεξεργασία "

τρόποι συλλογής του ελαιοκάρπου

τρόποι συλλογής του ελαιοκάρπου.

Συλλογή μετά από φυσιολογική πτώση.

Παλαιότερα η συλλογή του ελαιοκάρπου, ιδιαίτερα, των χονδρόκαρπων ελαιοποιήσιμων ποικιλιών γίνονταν αποκλειστικά με τα χέρια, μετά την πτώση στο έδαφος. Ακολουθείται όπου τα δέντρα είναι ψηλά ή και όπου υπάρχει έλλειψη εργατικών χεριών. Στην περίπτωση αυτή οι καρποί αφήνονται να ωριμάσουν πλήρως και να πέσουν μόνοι τους στο έδαφος όπου έχουν απλωθεί δίχτυα.

Τα δίχτυα διευκολύνουν τη σταδιακή συλλογή σε πολλά χέρια, αλλά θα πρέπει οι καρποί να μαζεύονται τακτικά, τουλάχιστον κάθε 2 βδομάδες γιατί αλλιώς η ποιότητα του λαδιού υποβαθμίζεται σοβαρά. 

                                     

Πλαστικά δίχτυα ελαιοσυλλογής.



Η μέθοδος αυτή όμως παύει να έχει σοβαρά μειονεκτήματα που συντελούν στην παραλαβή ελαιόλαδου κατώτερης ποιότητας. 

Συλλογή με ραβδισμό.  


                                                                                                 
Στις περισσότερες περιπτώσεις, ιδιαίτερα στις μικρόκαρπες ποικιλίες η συλλογή του ελαιοκάρπου γίνεται με ραβδισμό. Ο καρπός συλλέγεται από το έδαφος, όπου πέφτει μετά από χτύπημα των κλαδιών του δέντρου με ραβδιά, ξύλινα ή και μηχανικά. Η μέθοδος αποδίδει όταν ο καρπός έχει ένα κατάλληλο στάδιο ωριμότητας και όταν υπάρχει εμπειρία των ραβδιστών. Έχει καλή απόδοση αλλά μαζί με τον καρπό ρίχνει και πολλά φύλλα ενώ σπάζει τρυφερούς βλαστούς και τραυματίζει το δέντρο.
                     
Συλλογή με τα χέρια.

Ο καρπός συλλέγεται χτενίζοντας τα καρποφόρα κλαδιά με τα χέρια ή με ειδικές χτένες. Αν πρόκειται για μεγαλόκαρπες επιτραπέζιες, στις οποίες οι μωλωπισμοί και οι τραυματισμοί των καρπών μειώνουν σοβαρά την εμπορική αξία, οι καρποί τοποθετούνται απευθείας σε καλάθια επενδυμένα με πανί και όλοι οι χειρισμοί γίνονται προσεκτικά. Στις άλλες περιπτώσεις, οι καρποί ρίχνονται στο έδαφος πάνω σε στρωμένα πανιά ή δίχτυα από όπου μετά συλλέγονται και τοποθετούνται σε σάκους. Η τεχνική αυτή εφαρμόζεται σε επιτραπέζιες και σε μικρά δέντρα των ελαιοποιήσιμων. Είναι η δαπανηρότερη μέθοδος αλλά έχει σημαντικά πλεονεκτήματα γιατί αποφεύγεται ο τραυματισμός των καρπών και του δέντρου και δίνει καλή καθαρότητα του ελαιοκάρπου από φύλλα.

Μηχανική συλλογή με δονητές.

Το τελειότερο επίτευγμα της μηχανικής στον τομέα της ελαιοσυλλογής αποτελούν οι διάφοροι τύποι δονητών. Είναι μια μέθοδος που έχει αρχίσει να εφαρμόζεται σε άλλες χώρες αλλά παρουσιάζει μεγάλες δυσκολίες στην Ελλάδα. Με την μέθοδο αυτή, ο καρπός ρίχνεται στο έδαφος με δόνηση του κορμού του δέντρου από ειδικά μηχανήματα, τους δονητές. Απαραίτητες προϋποθέσεις για την επιτυχία της μεθόδου είναι να υπάρχει ομοιομορφία στην ωρίμανση των καρπών και κατάλληλη διαμόρφωση του κορμού και της κόμης των δέντρων ώστε η δόνηση από τον κορμό να φτάνει στα ακραία κλαδιά που είναι τα καρποφόρα. Οι προϋποθέσεις αυτές με τις ποικιλίες που καλλιεργούνται σήμερα στην Ελλάδα και με τα σχήματα στα οποία έχουν αυτές διαμορφωθεί, δεν εκπληρούνται. Επιπλέον πολλοί ελαιώνες στην Ελλάδα έχουν φυτευτεί σε επικλινή εδάφη και σε δυσπρόσιτες περιοχές που δεν επιτρέπουν τη χρήση των βαριών μηχανημάτων που διατίθενται για το σκοπό αυτό. Παρόλα αυτά η χρήση των δονητών παρουσιάζει ενδιαφέρον και μελετάται στην Ελλάδα σε πειραματικό μόνο επίπεδο.

Με πρωτοβουλίες κυρίως Ελλήνων κατασκευαστών έχουν επινοηθεί διάφορα μέσα, εργαλεία και μηχανήματα που διευκολύνουν σημαντικά την ελαιοσυλλογή. Τα σπουδαιότερα από αυτά παρουσιάζονται στην συνέχεια.

• Δίχτυα και πανιά ελαιοσυλλογής
• Χειροκίνητες χτένες
• Μηχανοκίνητα ραβδιστήρια                           

Μηχανισμοί μηχανοκίνητων ελαιοραβδιστών



Παραδείγματα δύο άλλων μηχανημάτων που προσφέρονται για την ελαιοσυλλογή.

    
    

read more " τρόποι συλλογής του ελαιοκάρπου "