Olea - είδη και ποικιλίες

είδη και ποικιλίες 

ώριμοι καρποί της ελιάς

Είναι δέντρο αειθαλές, έχει φύλλα αντίθετα, λογχοειδή, δερματώδη, σκουροπράσινα στην άνω επιφάνεια και αργυρόχροα στην κάτω. Τα άνθη της είναι λευκωπά, μονοπέταλα και πολύ μικρά, σχηματίζουν ταξιανθία βότρυος και εμφανίζονται προς το τέλος Μαΐου, ενώ ο καρπός ωριμάζει και συλλέγεται κατά τα τέλη του φθινοπώρου και αρχές του χειμώνα. Ο κορμός της ελιάς είναι οζώδης και καλύπτεται από τεφρόφαιο φλοιό.

Το γένος Olea περιλαμβάνει τα εξής είδη και ποικιλίες:

• Ελαία η αγρία (Olea sylvestris), κοινώς αγρελιά ή αγρελίδι
• Ελαία η ευρωπαϊκή (Olea europaea) ή κοινή, το συνηθέστερα καλλιεργούμενο είδος ανά τον Κόσμο
• Ελαία η αιολόκαρπος (Olea aeolocarpus)
• Ελαία η ηδύκαρπος (Olea nigra dulcis)
• Ελαία η ισπανική (Olea hispanica)
• Ελαία η κρανιόμορφος (Olea craniomorpha), κοινώς σουβλολιά
• Ελαία η εκκρεμής (Olea pendula), κοινώς κρεβατοελιά
• Ελαία η κωνική (Olea conica) κοινώς ελιά σαλωνίτικη
• Ελαία η λευκόκαρπος (Olea leucocarpa)
• Ελαία η μακρόκαρπος (Olea macrocarpa), κοινώς αετονυχολιά
• Ελαία η μικρόκαρπος (Olea microcarpa), κοινώς λιανολιά ή λαδοελιά
• Ελαία η μαστοειδής (Olea mamillaris), κοινώς λιάστρος
• Ελαία η πρώιμος (Olea precox), κοινώς καλοκαιρίδα
• Ελαία η σαλέρνιος (Olea salerniensis), κοινώς γαϊδουρολιά
• Ελαία η στρεπτή (Olea contorta), κοινώς στριφτολιά
• Ελαία η στρόγγυλος (Olea rotunda virida)
• Ελαία η υποστρόγγυλος (Olea subrotunda)
• Ελαία η σφαιρική (Olea sphaerica)
• Ελαία η υπόχλωρος (Olea virida)

Σε μερικές απ' αυτές τις ποικιλίες, με ορθολογική επιλογή, έχει επιτευχθεί μεγαλύτερη απόδοση σε ελαιόλαδο χάρη σε μια αξιόλογη σμίκρυνση του πυρήνα προς όφελος της σάρκας.

Η ελιά ευδοκιμεί σε κλίματα εύκρατα χωρίς ακρότητες θερμοκρασίας (με μέση ετήσια θερμοκρασία 16^οC) και υγρασίας, για αυτό είναι ευρύτατα διαδεδομένη στη μεσογειακή ζώνη (όπως στην Ελλάδα, στην Ιταλία, στην Ισπανία, στην Τουρκία, την Αλγερία και αλλού). Ευδοκιμεί σε πολλές περιοχές του κόσμου, αρκεί η θερμοκρασία να μη κατέρχεται πολύ και για μεγάλα χρονικά διαστήματα κάτω από το μηδέν. Γι' αυτό και ιδιαίτερα κατάλληλες περιοχές για την καλλιέργειά της είναι οι παραθαλάσσιες. Τα δένδρα φυτεύονται σε ευθείες σειρές ή σε ρομβοειδείς διατάξεις. Ανάλογα με την ποικιλία και την ποιότητα του εδάφους η απόσταση μεταξύ των σειρών κυμαίνεται από 7 έως 20 μέτρα. Η περιοχή στην οποία καλλιεργούνται ελαιόδενδρα ονομάζεται "ελαιώνας".





sourse: http://www.wikipedia.org/

read more " Olea - είδη και ποικιλίες "

Ελαιόλαδο με δεντρολίβανο

Ελαιόλαδο με δεντρολίβανο και πράσινο πιπέρι

Ελαιόλαδο με δεντρολίβανο και πράσινο πιπέρι

Βήμα 1ο. Πλένετε 3 κλαράκια δεντρολίβανο και τα σκουπίζετε καλά με μια πετσέτα. (Mπορείτε αντί για δεντρολίβανο να χρησιμοποιήσετε 3 κουταλιές θυμάρι.)

Βήμα 2ο. Βάζετε προσεχτικά το δεντρολίβανο και 7 κόκκους πιπεριού σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι.

Βήμα 3ο. Με τη βοήθεια ενός χωνιού, ρίχνετε μέσα 1 λίτρο ελαιόλαδο.

Βήμα 4ο.  Κλίνεται καλά το μπουκάλι και το φυλάτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 3 εβδομάδες, ανακινώντας το ανά διαστήματα.

Είναι ιδανικό για ψητό ψάρι και κρέας.







 Βιβλιογραφία: Αρωματική Κουζίνα-Του Βαγγέλη Δρίσκα

read more " Ελαιόλαδο με δεντρολίβανο "

Ελαιόλαδο με άρωμα από βότανα

Ελαιόλαδο αρωματισμένο με βότανα

Ελαιόλαδο αρωματισμένο με βότανα

Χρησιμοποιείται σε: μακαρονάδες, βραστές πατάτες και βραστό κοτόπουλο

5-6 κλωναράκια μαϊντανό

3-4 κλωναράκια φρέσκα ρίγανη (αν δεν έχετε μην χρησιμοποιήσετε ξερή)

2 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες

2 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού

1 καυτερή πιπερίτσα

3-4 φυλλαράκια φρέσκο φασκόμηλο

2 φλιτζάνια παρθένο ελαιόλαδο

Ένα μπουκάλι στεγνό, καθαρό, αεροστεγές που να χωράει δυο φλιτζάνια λάδι.

Πλένουμε πολύ καλά και στεγνώνουμε τα βότανα. Τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε στο μπουκάλι, προσθέτουμε και τις σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση κατά μήκος, τη πιπερίτσα και το πιπέρι, γεμίζουμε με λαδάκι. Σφραγίζουμε το μπουκάλι και το ανακινούμε πολύ καλά. Διατηρούμε το λαδάκι μας σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι για μια βδομάδα φροντίζοντας να το ανακινούμε συχνά. Διατηρείται για 2 μήνες.

Βιβλιογραφία: Αρωματική Κουζίνα-Του Βαγγέλη Δρίσκα

read more " Ελαιόλαδο με άρωμα από βότανα "

Δενδρύλλια ελιάς από κουτσουράκια

Πώς φτιάχνω δενδρύλλια ελιάς από κουτσουράκια

Ένας εύκολος και ανέξοδος τρόπος είναι:

Αρχές του Μάρτη βγάζουμε τα κουτσουράκια συνήθως από κάποιο ρουμάνι ή από δικά μας αγριλίδια εάν έχουμε , περίπου το πάχος του μικρού μας δαχτύλου και μεγαλύτερα.

Τα βάζουμε σε σακουλάκια προσθέτουμε λίγο λίπασμα τα ποτίζουμε για περίπου 2 μήνες μέχρι να κυκλοφορήσουν οι χυμοί τους και να αρχίσουν να βλασταίνουν

Όταν συμβεί αυτό, τα ετοιμάζουμε για κέντρωμα. 

Για να αρχίσουμε την διαδικασία πρέπει να έχουμε βρεί κεντριά υγειή, καρποφόρα και την ποικιλία που θέλουμε. κεντριά επιλέγουμε από βλαστάρια του περασμένου χρόνου ή από τις ποδιές

Αφαιρούμε  τα βλαστάρια από το σακουλάκι που θέλουμε να κεντρώσουμε

Επειδή κουτσουράκια είναι  λεπτά τα κεντρώνουμε με την μέθοδο της πένας (ένα μάτι σε σχήμα πένας)  (εάν είναι παχιά και σηκώνουν 2-3 μάτια τα κεντώνουμε με φόλα). Εδώ έχουμε τον τρόπο της πένας

Χαράζουμε και βγάζουμε το κεντρί. 

Χαράζουμε το κουτσουράκι σε σχήμα ( Τ ), και σηκώνουμε προσεκτικά την φλούδα

Έπειτα  τοποθετούμε το μάτι (πένα)

και το δένουμε.

Το λύνουμε σε 15-20 μέρες και εάν όλα πάνε καλά θα δούμε το μάτι να φουσκώνει και να πετάει βλασταράκι και φύλλα σε περίπου 20 μέρες από την στιγμή που θα το λύσουμε.Πότισμα (λίγο και τακτικά) είναι απαραίτητο όπως και λίγο λίπασμα (1-2 φορές)

read more " Δενδρύλλια ελιάς από κουτσουράκια "

Olive Oil in Ancient Greece

History of Olive Oil in Ancient Greece

Olive oil is always present at the Greek table. Nearly every dish Greek cooks prepare uses this highly prized oil. A bottle of it is also present on the table, inviting guests to pour some on their food just before eating.

It’s also considered a health cure and essential beauty aid. The oil is used to combat dry skin, control frizzy hair, and even soothe irritated skin.

Athena and the Olive Tree

According to legend, Athena, the Goddess of Wisdom, is responsible for giving Athens the olive tree as a gift. It is unclear in some of the re-telling of this story whether other parts of Ancient Greece already had the olive tree or not. However, the story shows that the olive tree was highly important to the people of Ancient Greece.

In the legend, Athena and Poseidon were in competition over who would have the new city-state named after them. Poseidon struck the ground with his staff and gave the Athenians the gift of flowing salt water. Athena struck the ground with her staff and it turned into an olive tree.

Since the olive tree provided wood, nourishment, and trade, she won. The olive tree became a symbol of peace because of this victory.

First Cultivated in Crete

Even though Athena is credited with giving the Athenians the gift of the olive tree, it is really the Early Minoan Civilization on Crete who displays evidence of being the first to cultivate the olive tree in 3500 BC.

Over time, the Minoans on Crete perfected the process of cultivating the tree and it became an important part of their culinary tradition and also helped generate income through trade. They were the first to export olive oil to both Africa and the Middle East.

Olive Oil Trade in Other Cultures

Other cultures in Greece that cultivated and traded olives and olive oil included the Mycenaean civilization from 1600 – 1150 BC. By the 6th century BC, the importance of the olive tree grew as a top legislature in Athens helped pass a law that would regulate the use of this precious tree.

Medicinal Uses of Olive Oil

The Ancient Greeks understood that olive oil was highly nutritious. Therefore, top philosophers and physicians in the 7th century BC in Ancient Greece explored the use of olive oil as medicine. Hippocrates, for example, used it for various things when he was treating his patients. Nowadays, olive oil is used to help with digestive problems, skin conditions, coughs, sore throat, congestion, and other respiratory complaints.

Over time, olive oil got the nickname of “liquid gold” because of how important it was to the economy of Ancient Greece. It was responsible for generating revenue in most of the city states that produced it.

It even played an important part in the Olympic games by becoming a symbol of the games themselves and part of the award given to winners. The olive tree, therefore, was not only important in history, but it also is still highly important today.

Categorized in: Ancient Greek History

This post was written by GreekBoston.com

read more " Olive Oil in Ancient Greece "

To λεξικό τής ελιάς

• To λεξικό τής ελιάς

• Αλατσολιές: παστές ελιές
• Αλετριβιδιάρης: εργάτης ελαιοτριβείου
• Αλετριβιδιό: ελαιοτρβείο
• Ασκιά: προβιές από ζώα για τη μεταφορά λαδιού
• Γιγουμιά: τενεκέδες από τσίγκο ελαιοτριβείου
• Δέπλα: το ξύλο με το οποίο χτυπούν τα κλαδιά της ελιάς
• Ελαιογραφία: ζωγραφική με ελαιόχρωμα
• Ελαιόκαρπος: ο καρπός της ελιάς
• Ελαιοκομία: η επιστημονική καλλιέργεια της ελιάς
• Ελαιοπιεστήριο: πιεστήριο για την έκθλιψη του ελαιόκαρπου
• Ελαιοπυρήνας: ο πυρήνας της ελιάς, το κουκούτσι
• Ελαιουργία: η επεξεργασία λαδιού
• Ελαιόχρωμα: λαδομπογιά
• Ελαιοχρωματισμός: βάψιμο με λαδομπογιές
• Ελαιώδης: αυτός που περιέχει λάδι
• Κάπες ή παλέτσες: υφάσματα από λινάτσα ή βαμβάκι για το στρώσιμο της ελιάς
• Κατσίγαρα ή μούργα ή αμούρια: τα κατακάθια μετά την επεξεργασία του λαδιού
• Κολυμπάδες: ελιές σε άλμη
• Κορονιοί: πήλινα πυθάρια με εσωτερικό επίχρυσμα σμάλτου για αποθήκευση λαδιού
• Λαδάδικο: το κατάστημα που πουλιέται το λάδι
• Λαδάς: ο παραγωγός ή έμπορος λαδιού
• Λαδέμπορος: έμπορος λαδιού
• Λαδερό: μικρό δοχείο λαδιού
• Λαδερός: φτιγμένος με λάδι, *νηστίσιμος, *αυτός που έχει πολύ λάδι
• Λαδής: αυτός που έχει το χρώμα του λαδιού
• Λαδιά: λεκές από λάδι
• Λαδικό: ελαιοδοχείο
• Λαδίλα: μυρωδιά λαδιού
• Λαδόπανο: το πανί με το οποίο περιτυλίγεται το βρέφος μετά τη βάφτιση
• Λαδόχαρτο: διαφανές αδιάβροχο χαρτί
• Λαδόψωμο: ψωμί αλειμμένο με λάδι
• Λαδολέμονο: άρτυμα(σάλτσα) με λάδι
• Λαδόξυδο: μείγμα από λάδι και ξύδι
• Λαδώνω: σπλώνω-αλείφω με λάδι
• Λιοτρίβι ή ελαιοτριβείο ή φάμπρικα: το ελαιουργείο
• Λίμπες: δεξαμενές όπου τοποθετούν το λάδι στο ελαιοτριβείο
• Μαζωχτό: τρόπος μαζέματος της ελιάς
• Μαζώχτρες ή μαζωχτάδες: εργαλείο που μαζεύουν την ελιά με τα χέρια
• Μιστάτα: μονάδα μέτρησης λαδιού
• Νερατζολιές: χοντρές ελιές πριν ωριμάσουν
• Ντορμπάδες ή ντορβάδες: πανιά από λινάρι σε σχήμα φακέλου όπου τοποθετούν τη ζύμη για να μπει στο πιεστήριο
• Ξυδουλιές: ελιές ώριμες με ξύδι
• Ροΐ : δοχείο λαδιού
• Σγούρνες: πέτρινο ή τσιμεντένιο δοχείο όπου συγκεντρώνεται ο χυμός μετά την πίεση
• Σπαστολιές: τσακιστές ελιές
• Στέτης: αυτός που στήνει τους ντορμπάδες στο πιεστήριο
• Τσαντίλες: οι ντορμπάδες
• Φλάσκα: δοχείο από νεροκολοκύθα για το μέτρημα του λαδιού 
• 
  
• άπό 
• http://laikiparadosi.blogspot.gr/

read more " To λεξικό τής ελιάς "

Ποιότητα, συσκευασία, μάρκετινγκ

Ποιότητα, συσκευασία, μάρκετινγκ

Η συσκευασία επιβραβεύει το περιεχόμενο!

Υπάρχει η εντύπωση στους καταναλωτές ελαιόλαδου στο εξωτερικό ότι η ποιότητα του περιεχομένου (λάδι) είναι συνάρτηση της καλής συσκευασίας.

Και σε αυτό ίσως και να μην έχουν και άδικο! μια και η επιμέλεια και το ενδιαφέρον του παραγωγού ελαιόλαδου στα μάτια του  καταναλωτή και πριν απλώσει το χέρι να το αγοράσει από το ράφι του καταστήματος, μια και δεν το έχει ακόμα δοκιμάσει, θα εμπιστευτεί μια καλή και στοχευόμενη συσκευασία.

Φυσικά μια συσκευασία που θα πληροί τους εθιμικούς κανόνες της χώρας που θέλουμε να πουλήσουμε το λάδι μας, δηλαδή για παράδειγμα δεν θα βάζαμε στην συσκευασία μια Ξανθιά με μαγιό κοπέλα σε ράφι της Σαουδικής Αραβίας!

Το καλό μάρκετινγκ και η συσκευασία και κυρίως η σταθερότητα και αν και ακούγετε άμετρό και αδόκιμο, η αξιοπιστία των Ιταλών τους οδήγησαν να έχουν εδώ και 60-70 χρόνια το Brand name δηλαδή το πρώτο όνομα στο ελαιόλαδο παγκόσμιος.

Φυσικά το made in Italy και το Design in Italy είναι δυο παράγοντες που κανένας δεν μπορεί εύκολα να αγνοήσει.

Αλλά ας δούμε τι γίνεται αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα.

Την ώρα που έξτρα παρθένο λάδι πωλείται χύμα στα 2 ευρώ το λίτρο, το ίδιο λάδι αν είναι τυποποιημένο η τιμή του αυξάνεται στα 4,5 με 5 ευρώ. Και ενώ οι Έλληνες παραγωγοί ελαιολάδου πουλάνε χύμα, χωρίς να βγάζουν συχνά το κόστος παραγωγής, οι Ιταλοί εισάγουν το ελληνικό λάδι που είναι εξαιρετικό, το τυποποιούν και το μοσκοπουλάνε στις διεθνείς αγορές.

H ελιά και το ελαιόλαδο αποτελούν ίσως τα πλέον παραδοσιακά προϊόντα της Ελλάδας, με την καλλιέργεια της ελιάς και την παραγωγή του ελαιόλαδου να χάνονται στο βάθος του χρόνου. Από τη Μινωική περίοδο μέχρι σήμερα ο καρπός της ελιάς αποτελεί βασικό στοιχείο της κοινωνικής και οικονομικής ιστορίας του τόπου μας.

Όμως παρά την τεράστια παράδοση και το γεγονός ότι η χώρα μας κατέχει την τρίτη θέση στην παγκόσμια παραγωγή ελαιόλαδου και την πρώτη σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, τα οικονομικά οφέλη για τον Έλληνα ελαιοπαραγωγό είναι αρκετά περιορισμένα, αφού το μεγαλύτερο μέρος των εξαγωγών αφορά χύμα ελαιόλαδο.

Ελαιόλαδο βιολογικό!  με δενδρολίβανο και μπαχαρικά! 

Ενδεικτικά, ενώ το 2007 η συνολική ποσότητα εξαγωγών ελαιολάδου προς τις χώρες της ΕΕ ανήλθε σε 104.000 τόνους, μόνο 8.500 τόνοι αφορούσαν τυποποιημένο ελαιόλαδο (ποσοστό 8%). Η υπόλοιπη ποσότητα 95.500 τόνοι (ποσοστό 92%) αφορούσαν χύμα ελαιόλαδο. Επιπλέον 9.400 τόνοι ελαιολάδου διατέθηκαν σε τρίτες χώρες (όλο εμφιαλωμένο) (Πηγή: Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου).

Σύμφωνα, πάντα, με μελέτες και ενημερώσεις από το IOC (International Olive Council - Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου) για τα έτη 2010 και 2011:

Έξτρα παρθένο Ιταλικό ελαιόλαδο

Η Ιταλία είναι ένας από του μεγαλύτερους εξαγωγείς ελαιολάδου στον κόσμο. Ομως, η παραγωγή της δεν επαρκεί για να καλύψει τις ανάγκες της ιταλικής αγοράς. Εισάγει, λοιπόν, ελαιόλαδο, το εμφιαλώνει και το εξάγει ως ιταλικό προϊόν.

Η Ελλάδα εξάγει το 50% του ελαιολάδου που παράγει. Μόνο το 5% των εξαγωγών είναι εμφιαλωμένο ελαιόλαδο.

Το 75% (3/4) των συνολικών εξαγωγών ελαιολάδου από την Ελλάδα πηγαίνει στην Ιταλία.

Η Ιταλία εισάγει από την Ελλάδα το 37,5% της συνολικής ποσότητας ελαιολάδου που παράγεται στην Ελλάδα. Το 39% της συνολικής ποσότητας των εισαγωγών ελαιολάδου στην Κίνα προέρχεται από την Ιταλία και μόνο το 7% από την Ελλάδα. Το 53,5% της συνολικής ποσότητας των εισαγωγών ελαιολάδου στις ΗΠΑ προέρχεται από την Ιταλία και μόνο το 1,5% από την Ελλάδα. Το 62% της συνολικής ποσότητας των εισαγωγών ελαιολάδου στη Ρωσία προέρχεται από την Ισπανία, το 25% από την Ιταλία και μόνο το 6% από την Ελλάδα.

Η Ινδία εισήγαγε 4.187 τόνους ελαιολάδου το 2010 (αύξηση 60% σε σχέση με το 2009). Η Ινδία εισάγει ελαιόλαδο από την Ισπανία (49%), από την Ιταλία (42%) και την Τουρκία (5%). 

Η παρουσία της Ελλάδας είναι ανύπαρκτη.

Κατά την περίοδο 2010-2011, ο Έλληνας παραγωγός εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου είδε το εισόδημά του (1,94 ευρώ το κιλό) να μειώνεται κατά 5%. Κατά την περίοδο 2010-2011 ο Ιταλός παραγωγός εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου είδε το εισόδημά του (3,90 ευρώ/kg) να αυξάνεται κατά 44%.

Ο βασικός εξοπλισμός

Τα βήματα για την ίδρυση ενός μικρού ελαιοτριβείου

Όπως τονίζει ο κ. Αβραάμ Γαβριηλίδης, αντιπρόεδρος της εταιρείας Αφοι Γαβριηλίδη, που δραστηριοποιείται στα γεωργικά μηχανήματα από το 1963, πολλά θα μπορούσαν να ειπωθούν για την καλύτερη αξιοποίηση της παραγωγής και τη βελτίωση του εισοδήματος των ελαιοπαραγωγών. Μία πιθανή εναλλακτική λύση αποτελεί και η χρήση μικρών συγκροτημάτων ελαιοτριβείων ψυχρής έκθλιψης (εξαγωγής εν ψυχρώ), διφασικών, χωρίς υγρά απόβλητα, με δυνατότητα επεξεργασίας ελαιοκάρπου από 50-350 κιλά/ώρα.

Είναι χρήσιμο να αναφέρουμε ότι μόνο στη γεωγραφική περιοχή της Τοσκάνης (Ιταλία) υπάρχουν 11.500 ελαιοπαραγωγοί που παράγουν ελαιόλαδο που κατατάσσεται στην κατηγορία προϊόντων προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης και προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης. Η μέση τιμή ανά λίτρο του ελαιόλαδου των παραπάνω κατηγοριών ανέρχεται στα 11,58 ευρώ (στοιχεία 2008).

Η εταιρεία Γαβριηλίδης από το 2003 διαθέτει στην ελληνική αγορά μικρά ελαιοτριβεία, που κοστίζουν από 6.000 ευρώ (+ΦΠΑ) και μπορούν να επεξεργαστούν 20 κιλά ελαιοκάρπου την ώρα έως 16.000 ευρώ (+ΦΠΑ) που επεξεργάζονται 100-130 κιλά καρπού την ώρα.

Όπως λέει τα μικρά (50- 350 κιλά ελιάς την ώρα) διφασικά, χωρίς υγρά απόβλητα, του ιταλικού εργοστασίου Toscana Enologica Mori δίνουν τη δυνατότητα σε μικρούς και μεσαίους παραγωγούς ελαιολάδου να παράγουν το δικό τους ελαιόλαδο, σε συνθήκες και ποιοτικές προδιαγραφές που θα καθορίζουν αποκλειστικά αυτοί, συσκευάζοντας και τυποποιώντας το προϊόν τους με τελικό στόχο να επιτύχουν την καλύτερη δυνατή τιμή στην εγχώρια και ξένη αγορά.

Και επισημαίνει: Είναι σημαντικό να τονίσουμε ότι η ποιότητα του ελαιολάδου εξαρτάται από την άμεση επεξεργασία του καρπού και την καθαριότητα των μηχανημάτων του ελαιοτριβείου.

Συγκεκριμένα, η ποιότητα του ελαιολάδου είναι ανάλογη του χρόνου που μεσολαβεί από τη στιγμή της ελαιοσυλλογής μέχρι την επεξεργασία του ελαιοκάρπου στο ελαιοτριβείο: όσο πιο μικρό είναι το χρονικό διάστημα μεταξύ ελαιοσυλλογής και επεξεργασίας στο ελαιοτριβείο, τόσο μικρότερη είναι η οξύτητα του παραγόμενου ελαιολάδου, μεγαλύτερη η περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες (ελαιοευρωπεΐνη) και πιο έντονα τα αρώματά του, με αποτέλεσμα την καλύτερη ποιότητα του παραγόμενου ελαιολάδου και τη δυνατότητα πώλησής του σε υψηλότερες τιμές.

Για να ολοκληρωθεί η επεξεργασία και τυποποίηση του ελαιόλαδου ενός μικρού παραγωγού, είναι απαραίτητος και ο παρακάτω ελαιουργικός εξοπλισμός:

•φίλτρο πλακών,

•γεμιστικό φιαλών (από 250 ml- 5L),

•γεμιστικό για συσκευασίες 150ml-5L,

•ταπωτικό για μεταλλικά βιδωτά πώματα,

•ετικετέζα,

•συρρικνωτής καψυλλίων.

Θα πρέπει να αναφέρουμε ότι υπάρχουν μικρά ελαιοτριβεία που λειτουργούν με μονοφασικό οικιακό ρεύμα σε τιμές που διαμορφώνονται ως εξής: στις 6.700 ευρώ (+ΦΠΑ) για επεξεργασία 20-30 κιλών ελιάς την ώρα, 9.000 ευρώ (+ΦΠΑ) για επεξεργασία 40-50 κιλά ελιάς την ώρα και 11.000 ευρώ (+ΦΠΑ) για επεξεργασία 60-80 κιλά ελιάς την ώρα.

Οι προδιαγραφές που πρέπει να τηρούνται

Εμφιάλωση και διασφάλιση ποιότητας

Η τυποποίηση του ελαιολάδου αποτελεί τον κύριο παράγοντα για τη γνησιότητα και την ποιότητα του προϊόντος. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα απόλυτα φυσικό προϊόν, που παραλαμβάνεται όπως ακριβώς βγαίνει από το ελαιοτριβείο, χωρίς καμία επεξεργασία ή πρόσμειξη.

Και αυτός είναι ο λόγος που τα επώνυμα, τυποποιημένα ελαιόλαδα ελέγχονται αυστηρά και σταθερά από τους αρμόδιους φορείς. Οι έλεγχοι αυτοί αποτελούν τη δικλίδα ασφαλείας για τους καταναλωτές και εγγυώνται την καθαρότητα του τελικού προϊόντος. Οι έλεγχοι γίνονται πάντα βάσει των προδιαγραφών που έχει ορίσει ο ευρωπαϊκός κανονισμός ελαιολάδου.

Σημειώνουμε ότι κατά την τυποποίηση οπωσδήποτε αναγράφονται υποχρεωτικές ενδείξεις όπως: η ημερομηνία λήξης, θρεπτικά συστατικά, αλλά και τα στοιχεία του τυποποιητή. Οι συσκευασίες που χρησιμοποιούνται έχουν επιλεγεί με αυστηρά κριτήρια για την ποιοτική διασφάλιση του προϊόντος. Αυτός είναι και ο λόγος που είναι εφοδιασμένες με πώμα ασφαλείας για την αποφυγή νοθείας. Κατά την τυποποίηση ορίζεται και αναγράφεται απαραιτήτως η ημερομηνία λήξης του προϊόντος, η οποία κυμαίνεται μεταξύ των 12 και 18 μηνών. Στο διάστημα αυτό τα συστατικά του ελαιολάδου παραμένουν αναλλοίωτα. Επίσης ο τρόπος φύλαξης είναι σημαντική προϋπόθεση για να διατηρήσει το ελαιόλαδο το άρωμα, το χρώμα, τη γεύση του και τα πολύτιμα συστατικά του.

Εχθρός του είναι η έκθεση στον ήλιο και στη ζέστη, αλλά και το οξυγόνο και η υγρασία μπορούν να επιφέρουν αλλοιώσεις. Από τη στιγμή της συγκομιδής του ελαιοκάρπου μέχρι τη στιγμή της τυποποίησης, οι συνθήκες εξαγωγής του ελαιολάδου πρέπει να γίνουν σωστά.

Το ελαιόλαδο από τις ελαιοδεξαμενές και εφόσον έχει απομακρυνθεί η μούργα, οδηγείται στο τυποποιητήριο, προκειμένου να αρχίσει η διαδικασία τυποποίησης σε μπουκάλια ή ανοξείδωτα δοχεία.

Τα μπουκάλια περνούν από μια αυτόματη φυσητική μηχανή, ώστε να απομακρυνθούν τυχόν σκόνες και στη συνέχεια οδηγούνται στην αυτόματη γεμιστική και ταποτική μηχανή.

Ο εκτυπωτής στοιχείων θα εκτυπώσει διάφορα στοιχεία και στη συνέχεια θα επικολληθούν οι ετικέτες από την ετικετέζα, θα μπουν τα καψύλλια από την καψυλλιέρα, τα μπουκάλια θα μπουν σε ατομικά κουτιά, ώστε να μην είναι εκτεθειμένα στο φως και τελικά θα συσκευαστούν σε κιβώτια.

Φυσικά εδώ αναφερόμαστε σε μια καθετοποιημένη και απόλυτα ελεγχόμενη αγροτική μονάδα που από την ορθή καλλιέργεια (καλύτερα να είναι Βιολογικά πιστοποιημένη) μετά περνά στην συγκομιδή και επιλογή των καλύτερων καρπών και στην μεταποίηση και συσκευασία, εμείς θα βάζαμε και το μετά δηλαδή την προσπάθεια εξαγωγής.

Φυσικά τα κόστη είναι πολλές φορές μεγάλα αλλά άλλο τόσο μεγάλες είναι και οι αποσβήσεις του σχετικού εξοπλισμού αλλά και των υποδομών,  αλλά και οι προοπτικές είναι μεγάλες μιας σταθερής απασχόλησης με ανθρώπινους ρυθμούς σε ένα άκρος δημιουργικό τομέα.

Σημαντικός παράγοντας στην ολοκληρωμένη διαχείριση για ακόμα μια φορά είναι ο άνθρωπος, η προσωπικότητα και τα όνειρα και οι φιλοδοξίες που μπορεί να έχει.

agrotikes-eykairies.gr

read more " Ποιότητα, συσκευασία, μάρκετινγκ "

Συσκευασία για εξαγωγές

Συσκευασία για εξαγωγές

 

Είναι γνωστό σε όλους εμάς ότι παράγουμε εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα. Από το ελαιόλαδο μέχρι το μέλι και από το κρασί μέχρι τα γαλακτοκομικά, τα ελληνικά προϊόντα ξεχωρίζουν για την εξαιρετική τους ποιότητα και την μοναδική τους γεύση.

Όταν όμως έρχεται η ώρα, να βάλουμε την εξαιρετική πρώτη ύλη σε συσκευασία και να εξάγουμε το τελικό συσκευασμένο προϊόν, τα πράγματα δυσκολεύουν (και αυτό ισχύει για όλα τα προϊόντα, πχ τρόφιμα, καλλυντικά, χυμοί, ποτά κτλ).

Οι συσκευασίες των ελληνικών προϊόντων, εκτός λαμπρών εξαιρέσεων, είναι στην πλειοψηφία τους... κακές! Ο καταναλωτής, ως γνωστόν, αγοράζει ένα προϊόν με βάση το αν του αρέσει ή όχι η συσκευασία και στη συνέχεια αν του αρέσει το περιεχόμενο, όταν το δοκιμάσει, το ξαναγοράζει. Συνεπώς ένα κακό προϊόν σε καλή συσκευασία έχει πολλές πιθανότητες να επιτύχει τουλάχιστον στην πρώτη πώληση, ενώ ένα εξαιρετικό προϊόν σε κακή συσκευασία δεν έχει απολύτως καμία πιθανότητα αγοράς.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνει κάποιος που θέλει να συσκευάσει το προϊόν του με σκοπό τις εξαγωγές είναι η έρευνα των ξένων αγορών. Το Internet βοηθάει ώστε πολύ εύκολα και γρήγορα να πάρει πληροφορίες για τις καταναλωτικές συνήθειες των ξένων καταναλωτών καθώς και για το διεθνή ανταγωνισμό. Για παράδειγμα αν κάποιος συσκευάσει το λάδι του, με βάση τις ελληνικές καταναλωτικές συνήθειες, σε πεντόλιτρο δοχείο, δηλαδή, και θέλει να το εξάγει δε θα έχει απολύτως καμία τύχη γιατί η πιο συνηθισμένη συσκευασία σε πολλές χώρες του εξωτερικού για το ελαιόλαδο είναι τα 250ml.

Αφού λοιπόν κανείς προσδιορίσει τις ποσότητες ανά συσκευασία θα πρέπει να δημιουργήσει μία ετικέτα για το προϊόν του και ένα brand name. Το όνομα που θα δοθεί στο προϊόν θα πρέπει πρώτα να ελεγχθεί αν είναι «ελεύθερο» ή αν έχει κατοχυρωθεί από κάποιον άλλον ώστε να αποφεύγονται περιττά έξοδα. Αν είναι ελεύθερο πρέπει κανείς να σπεύσει να το κατοχυρώσει με τη βοήθεια ενός δικηγόρου.

Η ίδια η επιλογή του ονόματος του προϊόντος είναι μία ιδιαίτερα σημαντική διαδικασία. Το όνομα θα πρέπει να μπορεί να διαβαστεί από τους ξένους καταναλωτές και ιδανικά να μπορούν να το απομνημονεύσουν (ώστε να το προτείνουν σε άλλους και να δημιουργηθεί word of mouth). Στα ελληνικά προϊόντα παρατηρείται συχνά το φαινόμενο να χρησιμοποιείται το επίθετο του ιδιοκτήτη ως brand name, ώστε να τιμήσει η οικογένεια τον παππού που «φύτεψε τις πρώτες ελιές». Το «Protopapadogiannakogiorgakis» όμως ως brand name προϊόντος που απευθύνεται στην αγορά της... Κίνας δε βοηθάει.

Επίσης η ετικέτα είναι σημαντικό στοιχείο της συσκευασίας. Το να επιλέξουμε ετικέτα για το προς εξαγωγή προϊόν μας με βάση την προσωπική μας αισθητική («εχθές το βράδυ μαζευτήκαμε με τον κουμπάρο και τον θείο μου και σε όλους μας άρεσε η ετικέτα Α») δεν είναι και το πιο σωστό.

Αφού καθοδηγήσουμε τον γραφίστα σωστά, αν δεν υπάρχει το budget να ανατεθεί η δημιουργία της ετικέτας σε εταιρία Marketing, καλό είναι στις προτάσεις που θα μας κάνει να κάνουμε μία έρευνα. Μπορούμε εύκολα να δημιουργήσουμε ένα ερωτηματολόγιο και να ζητήσουμε μέσω διαδικτύου τη γνώμη των ξένων καταναλωτών σχετικά με τις προτεινόμενες συσκευασίες. (Προτείνω το Monkey survey για δημιουργία εύκολου ερωτηματολογίου δωρεάν). Στη συνέχεια το ερωτηματολόγιο μπορούμε να το στείλουμε σε φίλους και γνωστούς που ζουν στο εξωτερικό και να τους ζητήσουμε να το προωθήσουν σε δικούς τους γνωστούς.

Έτσι παίρνοντας τη γνώμη των καταναλωτών στους οποίους απευθύνεται το προϊόν (γιατί ο κουμπάρος και ο θείος δεν θα το αγοράσουν ποτέ) το προϊόν μας έχει σημαντικές πιθανότητες επιτυχίας εν τη γενέσει του και εμείς γλιτώνουμε χρόνο και χρήμα καθώς μία κακή συσκευασία ή μία συσκευασία ξένη στις συνήθειες των καταναλωτών ΔΕΝ θα πουλήσει και θα πρέπει να τη ξαναφτιάξουμε.

Αντίστοιχη έρευνα και μάλιστα ενδελεχή, πρέπει να γίνει και για την τιμή πώλησης του προϊόντος. Ο στόχος είναι η τιμή μας να είναι αφενός ανταγωνιστική και αφετέρου να βγάζουμε το μέγιστο δυνατό κέρδος.

Βίκυ Πέππα

• Θέλω να εξάγω στη Νορβηγία. Επιχειρηματικές ευκαιρίες! - Μέρος 2ο
• Πώς να προωθήσετε το προϊόν σας σε Ελλάδα και Εξωτερικό με τη χρήση του διαδικτύου
• Τα Social Media στην υπηρεσία της βιομηχανία του τουρισμού. Ευκαιρίες και απειλές!
• Facebook Website Custom Audience: Αυξήστε τις πωλήσεις σας!
• Θέλω να εξάγω στη Νορβηγία. Επιχειρηματικές ευκαιρίες!

read more " Συσκευασία για εξαγωγές "