Φτιάξτε ελαιόλαδο στο σπίτι!

Φτιάξτε μόνοι σας ελαιόλαδο στο σπίτι!

Η σύντομη απάντηση είναι ΝΑΙ. Εύκολα και με απλά μέσα μπορούμε να βγάλουμε μυρωδάτο,
 έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.Το λεγόμενο “αθέρμιγο” η “πρώτης ψυχρής έκθλιψης” η “ομφάκινο” 
όπως το λέγανε οι Αρχαίοι Έλληνες . 
Όμοιο του δεν υπάρχει στην αγορά. Ακόμα και αν το βρίσκαμε θα το πληρώναμε πάνω από 250
Ευρώ το κιλό!.

 

Η παραγωγή του ελαιόλαδου ήταν πάντοτε μια βιομηχανική διαδικασία, πολλές φορές 
μονοπωλιακή και προνόμιο. Για παράδειγμα τα ελαιοτριβεία στην Κάλυμνο και σε άλλα νησιά,
 ήταν ιδιοκτησία και προνόμιο της Μονής του Αγίου Θεολόγου της Πάτμου. Δεν επιτρεπόταν 
ούτε στην Δημογεροντία ούτε σε ιδιώτες να φτιάξουν ελαιοτριβεία. Μέχρι που έγινε μια μικρή επανάσταση στο συγκεκριμένο θέμα και πέρασαν τα ελαιοτριβεία στην Δημογεροντία και 
μετέπειτα στον Δήμο Καλύμνου. 

Ίσως γι’αυτό οι πληροφορίες που υπάρχουν για την διαδικασία είναι σπάνιες και κυρίως
 περιγραφικές. Αλλά χάρη στον Γούγλη μπορούμε πια να βρούμε πιο συγκεκριμένες 
πληροφορίες και να παράγουμε σπιτικό ελαιόλαδο, εύκολα και με απλά μέσα. Γιατί να το 
κάνουμε αυτό; 
πρώτα πρώτα γιατί το δικαιούμαστε
γιατί το ελαιόλαδο που θα παράγουμε είναι μοναδικής και απαράμιλης ποιότητας
γιατί μπορεί να έχουμε ελάχιστες ελιές και να μην μας τις αλέθει το ελαιοτριβείο
γιατί μέχρι να έρθει η σειρά μας στο ελαιοτριβείο μπορεί να χαλάσουν οι ελιές μας
γιατί μπορεί να θέλουμε να τις μαζεύουμε σιγά-σιγά
γιατί θέλουμε να δοκιμάσουμε την ποιότητα και την γεύση από διαφορετικές ποικιλίες
γιατί η ικανοποίηση που παίρνουμε είναι μοναδική
για δέκα χιλιάδες άλλους λόγους 

Αν σε ενδιαφέρει το θέμα συνέχισε να διαβάζεις. Θα βρεις πληροφορίες θεωρητικές και 
πρακτικές για το ποιά είναι η διαδικασία και πως μπορούμε να την κάνουμε στο σπίτι με
 απλά μέσα. 

reissis.gr

read more " Φτιάξτε ελαιόλαδο στο σπίτι! "

Σπιτικές ελιές φτιαγμένες σε άλμη

Σπιτικές ελιές φτιαγμένες σε άλμη

Σπιτικές ελιές φτιαγμένες σε άλμη

Οι ελιές φτιαγμένες σε άλμη είναι ακόμη πιο γευστικές διότι η άλμη είναι ένας συνδυασμός αλατιού, δενδρολίβανου και φύλλων δάφνης και αυτό τις κάνει πραγματικά γευστικότατες. Τα υλικά που χρειάζονται για αυτή τη συνταγή είναι περίπου 6 κιλά ελιές καλαμών, χοντρό αλάτι, νερό και απλό ξύδι. Όσον αφορά το φτιάξιμο της άλμης χρειάζονται ελαιόλαδο, 6 φύλλα δάφνης, 2 λεμόνια κομμένα σε φέτες και 5 κλωνάρια δενδρολίβανο.

Όσον αφορά τη διαδικασία, αρχικά πρέπει να ξεπικρίσουν οι ελιές και για να γίνει αυτό πρέπει να μπούνε σε λεκάνη και να σκεπαστούνε με διπλάσιο σε όγκο νερό. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε δεύτερη με τρίτη μέρα, για 4 εβδομάδες. Μετά θα πρέπει να γίνει γευστική δοκιμή και θα πρέπει να μη πικρίζουν αλλά να έχουν μία πολύ ελαφριά πικρή γεύση. Αν η πικράδα τους είναι έντονη ακόμη, θα πρέπει να συνεχιστεί η διαδικασία με καθημερινή γευστική δοκιμή μέχρι η γεύση τους να μην είναι πικρή, ωστόσο θα πρέπει να κρατάει μία ελαφριά πικράδα.

Μετά από αυτό το στάδιο το νερό θα αδειάσει και θα προστεθεί χοντρό αλάτι και έτσι θα αφεθούν οι ελιές για ένα 24ωρο. Μόλις περάσει το 24ωρο θα ακολουθηθεί και πάλι η ίδια διαδικασία προσθέτοντας ξίδι και αφήνοντάς τες επίσης μέσα σ’ αυτό, για ακόμη ένα 24ωρο.

Στη συνέχεια για να ετοιμαστεί η άλμη θα πρέπει να βραστεί νερό στο οποίο θα έχει ήδη προστεθεί αλάτι, το δενδρολίβανο και τα φύλλα δάφνης και αμέσως μετά το καυτό νερό θα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει τελείως. Μετέπειτα οι ελιές θα πρέπει να στραγγιστούνε από το ξίδι και να μπούνε σε μεγάλα γυάλινα μπολ. Κατόπιν να σκεπαστούν με τον κρύο αλμυρό ζωμό, προσθέτοντας στο πάνω μέρος ένα εκατοστό περίπου λάδι. Και τέλος επιβάλλεται να διατηρηθούν σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Στις πατρίδες της ελιάς, τη Μάνη και τη Καλαμάτα, συνηθίζουν να κάνουν τρία χαράγματα στις ελιές. Αν γίνει αυτό, καταρχήν, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν γάντια διότι οι ελιές μαυρίζουν τα χέρια. Ακόμη, ο αρχικός χρόνος παραμονής τους στο νερό για να ξεπικρίσουν γίνεται με αυτό το τρόπο να μειωθεί μέχρι και στο μισό, δηλαδή στις 2 βδομάδες περίπου.

www.agrotikabook.gr

read more " Σπιτικές ελιές φτιαγμένες σε άλμη "

Τσακιστές Ελιές

Τσακιστές Ελιές

 

Είναι πράσινες ελιές πού τις μαζεύουμε  τέλος Σεπτέμβρη αρχές Οκτώβρη και σε αυτή την περίπτωση είναι η αθηνολιά στο νότιοανατολικό τμήμα της Λακωνίας.Τις μαζεύουμε με το χέρι και να είναι καθαρές από δάκο ή οτιδήποτε άλλα τσιμπήματα ,τις πλένουμε και τις τσακίζουμε με μία πέτρα ή ένα ξύλο  με προσοχή μη σπάσει το κουκούτσι τους τις ξεπικρίσουμε με σκέτο νερό αλλάζοντας το κάθε μέρα.  Όταν ξεπικρίσουν όπως τις θέλουμε τις βάζουμε σε άλμη προσθέτοντας λεμόνι (παίζει μεγάλη διαφορά στην γεύση όταν το λεμόνι είναι φρέσκο) και είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Μπορούμε επίσης να τις πασπαλίσουμε σε λάδι προσθέτοντας φέτες λεμονιού.

read more " Τσακιστές Ελιές "

Παστές ελιές

Παστές ελιές

Για να φτιάξουμε παστές  ελιές  πρέπει οι ελιές να είναι γεναμές και να  έχουν  μαύρο χρώμα και χωρίς χτυπήματα από δάκο ή ρυχίτη.

Πρώτα τις πλένουμε , τις αφήνουμε να στεγνώσουν, και στην συνέχεια τισ βάζουμε σε μία πλαστική σακούλα (ανοίγοντας τρύπες για να φεύγουν τα υγρά) και προσθέτουμε  χοντρό αλάτι θάλασσας, σε 4:1 αναλογίαΜόλις αρχίσουν οι ελιές να κατεβάζουν υγρά  από το αλάτι,(πρέπει να τα αφαιρούμε)  τις ανακατεύουμε  για να πάει το αλάτι παντού ομοιόμορφα.
Σε περίπου  ένα μήνα θα έχουν ζαρώσει και θα είναι έτοιμες
τις βάζετε στο νερό για να φύγει το πολύ αλάτι όσο πιο πολύ τις πλένουμε  τόσο λιγότερο αλμυρές θα είναι στην συνέχεια τις βάζουμε στο βάζο τις ανακατέβουμε με λάδι και προσθέτουμε φέτες λεμονιού  . (επίσης μπορούμε να τις βάλουμε σε ελαιόλαδο).

read more " Παστές ελιές "

Πολλαπλασιασμός της ελιάς

Πολλαπλασιασμός της ελιάς

 

 

H ελιά πολλαπλασιάζεται µε διάφορους τρόπους, που κατατάσσονται σε

δυο κατηγορίες: η µια κατηγορία είναι ο εγγενής τρόπος και η άλλη ο αγε-

νής τρόπος πολλαπλασιασµού.

O εγγενής τρόπος είναι ο πολλαπλασιασµός µε σπόρο και ακολουθεί εµβο-

λιασµός της επιθυµητής ποικιλίας.

O αγενής τρόπος είναι ο πολλαπλασιασµός µε µοσχεύµατα, µε γόγγρους ή

σφαιροβλάστες, µε παραφυάδες και µε καταβολάδες. O επικρατέστερος

τρόπος πολλαπλασιασµού είναι µε µοσχεύµατα (εξασφαλίζετα ιγρήγορη πα-

ραγωγή δενδρυλλίων). Για αλλαγή ποικιλίαςο καλύτερος τρόποςείναι µε εµ-

βολιασµό. O εµβολιασµός γίνεται µε δυο τρόπους, µε ενοφθαλµισµό ή µε

εγκεντρισµό . 

http://www.moa.gov.cy

read more " Πολλαπλασιασμός της ελιάς "