Το μάζεμα της ελιάς (κάπου το 1960)

Το μάζεμα της ελιάς (κάπου το 1960-70)

      

Το μάζεμα της ελιάς

<<όπου κι αν λάχω κατοικία 

δε μου απολείπουν οι καρποί,                      

ως τα βαθιά μου γηρατεία

δε βρίσκω στη δουλειά ντροπή.

Μ'έχει ο Θεός ευλογημένη

κι είμαι γεμάτη προκοπή.

Είμαι η ελιά η τιμημένη.>>

Κωστής Παλαμάς.

 "Το λιομάζωμα" του λαικού ζωγράφου ΘΕΟΦΙΛΟΥ

Το μάζεμα της ελιάς ήταν πάντα οικογενειακή υπόθεση.Οι γονείς μας μας ξυπνούσαν το χάραμα. Και εγώ με τον αδελφό μου όταν δεν είχαμε σχολείο συνήθως το Σάββατο (τις Κυριακές είχαμε Εκκλησία) και τις διακοπές των χριστουγέννων.

Τέλη Οκτωβρίου αρχές Νοεμβρίου (στο χωριό μου η ημερομηνία ήταν τον Νοέμβριο, την επομένη  μέρα του Αγίου Νεκταρίου, την 10η Νοέμβρη) κάθε χρόνο αρχίζει το μάζεμα της ελιάς. Στο νου μου έρχονται οι κουβέντες που άκουγα τέτοιο καιρό στο χωριό που ζούσα όταν ήμουν παιδί. "δεν έβρεξε φέτος και έβρασαν οι ελιές, τις ελιές τις χτύπησε δάκος, οι ελιές κόβουνε, οι ελιές πέφτουνε, είναι να μαζευτούν όλες μία κι'έξω, έρχονται ψηλά οι ελιές, θα πάρουμε τά  αριολόγια και μετά θα πάμε στις  γιοματάρες, φέτος δεν θα κάνουμε λάδι ούτε για το σπίτι, φέτος είναι γεμάτες θα πουλήσουμε κιόλας κλπ.κλπ.

Ευλογημένο δέντρο η ελιά. Ο αγρότης έχει ιδιαίτερο δεσμό με την ελιά. Όργωμα, κλάδεμα, λίπασμα ψέκασμα πότισμα. Περιποιείται την ελιά όλο το χρόνο και η ελιά τον με τον ιδρώτα του και η ελιά τον ανταμείβει πάντα, όσο κακή και αν είναι η χρονιά.

   

    

  

 Στο χωριό και εμείς τα παιδιά όταν είχαμε ελεύθερο χρόνο από το σχολείο, πέρναμε μέρος στο μάζεμα της ελιάς. Αν και η επιθυμία μας ήταν να μαζέψουμε ελιές από πάνω τις λεγόμενες ποδιές (τα χαμηλά κλαδιά), οι γονείς μας ήθελαν να μαζεύουμε τα χαμολόγια. 

ντέστα

Είχαμε την ντέστα δίπλα και μόλις γέμιζε η φούχτα μας ρίχναμε τις ελιές μέσα. Ο μπαμπάς φώναζε και με τα δύο χέρια να μαζεύετε τις ελιές μην αφήνετε καμιά, ψάχτε καλά και μέσα στα χορτάρια. (σε αυτό το σημείο θυμάμαι να μαζεύω χαμολόι, χώνοντας τα χέρια μου μέσα στις αφάνες και το τσικνόβορο να δυναμώνει. Περιττό να αναφέρω ότι δεν αισθανόμουν τα χέρια μου από το κρύο και τα αγκάθια από τις αφάνες. 'Ομως και τα λόγια του πατέρα ότι πρέπει να τελειώσει η ελιά για να φύγουμε δεν άφηνε άλλες επιλογές). "Άντε και το βράδυ όσες μαζέψετε θα τις πουλήσετε στο μαγαζί και τα λεφτά δικά σας να πάρετε ότι θέλετε". Και εμείς βέβαια δεν βλ'επαμε την ώρα να πάμε στο μαγαζί να πουλήσουμε τις ελιές και να αγοράσουμε τσίχλες μπισκότα γεμιστά μαντολάτο βυσσινάδα και ότι άλλο μας άρεσε. Στην ανυπομονησία μας να γεμίσουμε την ντέστα γρήγορα μαζεύαμε και καμιά ελιά από πάνω. 

φαγητό στο χωράφι

Το μεσημέρι ήταν η ώρα του φαγητού, ήταν πραγματική απόλαυση. Και αφού στις ελιές λέμε ανοίγει και η όρεξη ότι και να υπήρχε ήταν πεντανόστιμο. Απαραίτητο το παξιμάδι, το τουλουμοτύρι, ντομάτες, κρεμμύδι και βέβαια το κρασί η ρετσίνα. Η παρέα συνήθως ήταν μεγάλη. Υπήρχε αλληλοβοήθεια τα απαλάιτικα όπως τα λέγαμε. Αλληλοπειράγματα, καλαμπούρι, γέλια, κοτσομπολιά.

Μας άρεσε ιδιαίτερα να μαζεύουμε και εμείς ελιές όπως οι μεγάλοι, όχι μόνο τα χαμολόγια. Η χαρά μας

ήταν απερίγραπτη όταν μας επέτρεπαν να δένουμε το ταγάρι στη μέση και να μαζεύουμε ελιές, είτε χρησιμοποιώντας τη σκάλα, τριπόδι, είτε ανεβαίνοντας πάνω στην ελιά. 

Σούρουπο σχεδόν με το γαιδουράκι φορτωμένο τα σακιά με τις ελιές, πανωγόμι κανένα κομέννο κλαδί ελιάς για να φάι η κατσίκα, κόβωντας και κανένα κόκκινο , κατακόκκινο κούμαρο για το δρόμο φθάναμε σπίτι.

Όταν συγκεντρωνόνταν σπίτι αρκετός καρπός, γινόταν η μεταφορά στο λιντριβιό.

  

Ήταν πραγματική μαγεία να παρακολουθείς τη διαδικασία που έβγαινε το λάδι.  

  

Λάδι χωρίς οξέα αλλά και το λιοκόκι μεταφερόταν στο σπίτι που το χρησιμοποιούσαμε σαν τροφή κυρίως για τις κότες.

Πόσο σου ήρθαν οι ελιές, ρωτούσε ο ένας τον άλλο. Κάτω από τέσσερις - Τρεισίμησι -Κάτω από τρεις, άκουγες στις γειτονιές.

Θυμάμαι το μάζεμα της ελιάς σαν ένα πανηγύρι. Πανηγύρι δουλειάς. Όλο το χωριό στο πόδι.

Ευτυχισμένοι οι παπούδες και οι γιαγιάδες που μαζί με τα παιδιά τους και τα αγκόνια τους μάζευαν τις ελιές τους. Δέν έμενε κουκούτσι. Ούτε κάτω ούτε πάνω στα δέντρα. Σαν πουλιά οι γονείς μας στη ψηλότερη κορυφή με τα ταγάρια στη μέση, χωρίς χτένια και λιοπάνια τότε, γέμιζαν τα σακιά τραγουδώντας.

Χρόνια πού δεν ξαναγυρίζουν.

Η διαδικασία στα παλιά ελαιοτριβεία

Τα παλιά χρόνια οι ελιές μεταφέρονταν στο ελαιοτριβείο με ζώα και αποθηκεύονταν σε ένα μικρό δωμάτιο. Στην συνέχεια οι ελιές ρίχνονταν στο αλώνι, ένα μεγάλο κυκλικό μέρος, στο οποίο δύο περιστρεφόμενες πέτρες πολτοποιούσαν τις ελιές. Στο ελαιοτριβείο οι πέτρες περιστρέφονταν χειροκίνητα ή με τη βοήθεια κάποιου ζώου και αργότερα μηχανικά.  Όταν τελείωνε η πολτοποίηση, το μίγμα, έπεφτε από το αλώνι σε μια στέρνα από μια μικρή έξοδο. Με κουβάδες ο πολτός μεταφερόταν σε μεγάλα τρίχινα τσουβάλια ή σε πανιά (μποξάδες) που στοιβάζονταν το ένα πάνω στο άλλο στο πιεστήριο.

Στο πάνω μέρος του πιεστηρίου τοποθετούσαν μια χοντρή λαμαρίνα για να στερεώνονται και με τις μανιβέλες, ασκούσανε πίεση για να στύψουν το πολτό, ενώ ταυτόχρονα κάποιος άλλος έριχνε από πάνω ζεστό νερό.

Ο χυμός της ελιάς έπεφτε σε γούρνα, όπου στο κάτω μέρος έμενε το νερό και στην επιφάνεια το λάδι. Ο διαχωρισμός γινόταν με το χέρι, με την βοήθεια μιας κουτάλας.

'

1.        www.ftiaxno.gr
2. www.e-thrapsano.gr
3. karpasha.com
4. Kaliopi meimeti vatika news

read more " Το μάζεμα της ελιάς (κάπου το 1960) "

Συχνές ερωτήσεις για το ελαιόλαδο

Συχνές ερωτήσεις  για το ελαιόλαδο

1. Τι οξύτητα έχουν τα ελαιόλαδα; Σύμφωνα με τη νομοθεσία, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει οξύτητα μέχρι 0,8. 2.Τι σημαίνει οξύτητα; Είναι η ποσότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων σε ένα λάδι. Όσο μικρότερη είναι αυτή η ποσότητα τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητά του. Άρα όσο χαμηλότερη η οξύτητα τόσο το καλύτερο σε ποιότητα και γεύση. 3. Τι είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; Ποια η διαφορά μεταξύ εξαιρετικού παρθένου και απλού ελαιολάδου; Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι λάδι πολύ υψηλής ποιότητας το οποίο δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία και έχει οξύτητα εως 0,8. Το απλό ελαιόλαδο είναι μίγμα μιας ποσότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μαζί με επεξεργασμένο-ραφιναρισμένο ελαιόλαδο. Είναι χαμηλότερης ποιότητας και η οξύτητά του είναι εως 1. Η χαμηλή οξύτητα βασίζεται στο ότι το ελαιόλαδο έχει υποστεί επεξεργασία. Όταν το ελαιόλαδο υπόκειται σε επεξεργασία η οξύτητά του πέφτει αλλά η ποιότητά του είναι χαμηλότερη από αυτή του εξ. Παρθένου 4. Τι σημαίνει ψυχρή πίεση; Ότι το ελαιόλαδο εξάγεται από τους καρπούς ελιάς με διήθηση ή με φυγοκέντρηση του ελαιοπολτού σε θερμοκρασία έως 27 βαθμούς. Η χαμηλή αυτή θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι διατηρούνται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου. 5. Πόσες θερμίδες έχει το ελαιόλαδο; Μια κουταλιά της σούπας έχει περίπου 126 θερμίδες. 6. Πώς μαγειρεύεται το ελαιόλαδο; Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο λόγω της φρουτώδης γεύσης του και της υψηλής ποιότητάς του είναι καλό να χρησιμοποιείται ωμό ώστε να μπορείτε να απολαύσετε στο μέγιστο τη γεύση του. Παρ' όλα αυτά, το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στα μαγειρευτά προς το τέλος του μαγειρέματος. Όσον αφορά το τηγάνισμα, η θερμοκρασία μαγειρέματος δεν πρέπει να ξεπερνάει του 180 βαθμούς ώστε να μην καταστρέφονται οι θρεπτικές του ουσίες και να μην καίγεται. 7. Κάνει να τηγανίζω με ελαιόλαδο; Η πρέπει να προτιμώ σπορέλαια; Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι το τηγάνισμα με ελαιόλαδο είναι όχι μόνο ασφαλές αλλά κάνει και καλό στον οργανισμό. Με την προϋπόθεση ότι δεν θα υπερθερμανθεί, το ελαιόλαδο κρατάει περισσότερα θρεπτικά από τα άλλα λάδια. Πρέπει να μην ξεπερνάμε κατά το τηγάνισμα τους 180 βαθμούς. Ένα ακόμη πλεονέκτημα είναι ότι δημιουργεί ένα λεπτό στρώμα πάνω στα φαγητά το οποίο εμποδίζει να εισχωρήσει πολύ λάδι στο βάθος της τροφής. Αυτό κάνει το φαγητό πιο νόστιμο αλλά και πιο υγιεινό. Τα τηγανισμένα φαγητά σε ελαιόλαδο έχουν λιγότερα λιπαρά από αυτά που έχουν τηγανιστεί σε άλλα λάδια. 3-4 φορές μπορεί να ξαναχρησιμοποιηθεί το ίδιο λάδι στο τηγάνι. 8. Το χρώμα παίζει ρόλο στην ποιότητα του ελαιολάδου; Όχι, το χρώμα του λαδιού δεν έχει σχέση με την ποιότητά του. Πολλές φορές παίζει ρόλο η περιοχή προέλευσης και ο χρόνος συγκομιδής του ελαιοκάρπου για το χρώμα του ελαιολάδου. 9. Πώς πρέπει να αποθηκεύω το ελαιόλαδο; Οι δύο κύριοι εχθροί του ελαιολάδου είναι το φως και η ζέστη. Το ελαιόλαδο πρέπει να αποθηκεύεται απαραιτήτως μακριά από το φως και σε δροσερό μέρος. Εάν αγοράζετε ελαιόλαδο σε 5λιτρη συσκευασία είναι καλό να μεταγγίζετε το λάδι σε άλλες μικρότερες συσκευασίες, είτε γυάλινες είτε πλαστικές ειδικά εάν το καταναλώνετε αργά. 10. Ποια είναι η καλύτερη συσκευασία για το λάδι; Οι συσκευασίες οι οποίες κυκλοφορούν στα σούπερ μάρκετ είναι εγκεκριμένες από πλευράς υγιεινής. Το πλαστικό , το γυαλί και ο λευκοσίδηρος των δοχείων είναι κατάλληλα υλικά για τρόφιμα. Εάν γενικά καταναλώνετε το λάδι γρήγορα, όλες οι συσκευασίες είναι ανθεκτικές. Εάν όμως έχετε 5λιτρο δοχείο το οποίο κρατάτε για πολλούς μήνες, είναι καλό να μεταγγίζετε το λάδι σε άλλες μικρότερες κατά προτίμηση, γυάλινες. 11. Πώς μπορώ να καταλάβω εαν ένα λάδι έχει μούργα; Είναι θετικό ή αρνητικό για ένα λάδι να έχει μούργα; H μούργα είναι ένα ίζημα ανοιχτού χρώματος, το οποίο κατακάθεται στο κάτω μέρος της συσκευασίας. Το συσκευασμένο εξ. Παρθένο ελαιόλαδο δεν έχει μούργα γιατί περνάει από ελαφρύ φιλτράρισμα. Παρ' όλα αυτά δεν είναι κάτι επικίνδυνο και δεν υποδηλώνει κακή ποιότητα εάν το λάδι έχει μούργα. 12. Το λάδι με καίει στο λαιμό. Σημαίνει ότι έχει κακή ποιότητα; Όχι. Το πικάντικο, όπως λέγεται, είναι ένα από τα θετικά χαρακτηριστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που υποδηλώνει υψηλή ποιότητα. 13. Το λάδι είναι πικρό. Σημαίνει ότι έχει κακή ποιότητα; Όχι. Το πικρό είναι ένα από τα θετικά χαρακτηριστικά του εξαιρετικού. Παρθένου Ελαιολάδου το οποίο υποδηλώνει υψηλή ποιότητα. 14. Το λάδι είναι πολύ παχύρρευστο/ λεπτόρρευστο. Τι σημαίνει; Το πόσο παχύρρευστο ή λεπτόρρευστο είναι ένα λάδι δε συνδέεται άμεσα με το πόσο καλό είναι. Είναι καθαρά θέμα προτίμησης και συνήθειας του καταναλωτή. 15. Το λάδι είναι θολό. Γιατί; Το λάδι θολώνει όταν έχει βρεθεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Η διαύγειά του επανέρχεται όταν τοποθετηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Το να θολώσει δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητά του. 16. Ακούω στα ΜΜΕ ότι το λάδι χύμα δεν είναι καλό. Γιατί; Οι καταναλωτές πρέπει να προτιμούν το συσκευασμένο ελαιόλαδο γιατί έχει υποστεί πολλούς ελέγχους και επειδή είναι ένα επώνυμο προϊόν για το οποίο εγγυώνται οι εταιρίες παραγωγής. Οι εταιρίες αυτές ελέγχονται συχνότατα για το λάδι που προσφέρουν στους καταναλωτές. Το χύμα ελαιόλαδο από την άλλη δεν υπόκειται σε κανένα χημικό έλεγχο ώστε να πιστοποιηθεί η ποιότητα του αλλά και ούτε η γνησιότητά του. Γι' αυτό, έρευνες δείχνουν ότι το χύμα ελαιόλαδο είναι πολλές φορές είτε νοθευμένο είτε εκτός ποιοτικών προδιαγραφών του κώδικα τροφίμων. 17. Υπάρχει γενετικά μεταλλαγμένο ελαιόλαδο; Όχι, γιατί δεν υπάρχουν γενετικά μεταλλαγμένες ελιές. 18. Ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες του εξ. παρθένου ελαιολάδου για την υγεία; Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο βοηθάει Στην μείωση της κακής χοληστερίνης ( LDL ) Στην διατήρηση της καλής χοληστερίνης ( HDL ) Στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών του καρκίνου Στην πρόληψη της χολολιθίασης Επίσης προσφέρει θεραπευτικές ιδιότητες σε ασθενείς με γαστρικό έλκος και ρευματοειδή αρθρίτιδα ,θεραπευτικές ιδιότητες στην διαιτητική αγωγή του διαβήτη. 19. Γιατί είναι τόσο πράσινο; Το χρώμα βεβαίως οφείλεται στην χλωροφύλλη. 20. Αφού το λάδι είναι τόσο υγιεινό, γιατί το περιορίζουν στις δίαιτες; Όλα τα λάδια έχουν τις ίδιες θερμίδες. Οι διάφορες διαίτες όμως το περιορίζουν διότι έχει αρκετές θερμίδες και υπάρχει όριο θερμίδων στις διαίτες. 21. Γιατί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το ελαιόλαδο έχουν την ίδια οξύτητα; Σημαίνει ότι έχουν την ίδια ποιότητα; Δεν είναι το ίδιο. Το Εξαιρετικό Παρθένο είναι το καλύτερο. Το απλό ελαιόλαδο έχει χαμηλή οξύτητα λόγω βιομηχανικής επεξεργασίας ενώ το Εξαιρετικό Παρθένο είναι από την φύση του χαμηλό σε οξύτητα χωρίς να υπόκειται σε επεξεργασία. 22. Γιατί το λάδι δε γράφει πια οξύτητα ενώ πριν έγραφε; Έχει αλλάξει κάτι στην ποιότητα; Βάση της νέας νομοθεσίας της ΕΟΚ που έχει ισχύς από ΝΟΕΜΒΡΙΟ 2003 πρέπει όλοι να εναρμονιστούν σ' αυτή την νομοθεσία και δεν θα αναγράφεται πλέον η οξύτητα. 23. Ποιος είναι ο χρόνος ζωής του ελαιολάδου ; Το προϊόν μας έχει 12 μήνες ζωής. Φυσικά εάν αποθηκευθεί σωστά και διατηρηθεί σωστά κρατάει πολύ παραπάνω. 24. Έχω χοληστερίνη. Κάνει να τρώω ελαιόλαδο; Πόσο καθημερινά; Βεβαίως και βοηθάει στην μείωση της κακής χοληστερίνης ( LDL ) 25. Τι είναι το πυρηνέλαιο; Πυρηνέλαιο είναι μείγμα ελαίου που προκύπτει από το σπάσιμο του πυρίνα της ελιάς με Παρθένο Ελαιόλαδο. 26. Γιατί υπάρχουν συχνά αυξομειώσεις στις τιμές των ελαιολάδων στα SM ; Οφείλεται καθαρά στην σοδειά και οι αυξομειώσεις προέρχονται κυρίως από την πρώτη ύλη. 27. Το λάδι που αγόρασα έχει πολύ ανοιχτό χρώμα ενώ όταν το αγόρασα ήταν σκούρο. Πού οφείλεται; Η αλλαγή του χρώματος οφείλεται στην έκθεσή του στο φώς, Κατα προτίμηση μην καταναλώνετε ελαιόλαδο που έχετε εκθέσει στο φως και έχει αλλάξει το χρώμα του. 28. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιώ βούτυρο ή ελαιόλαδο στο τηγάνι; Το ελαιόλαδο είναι καλύτερο από το βούτυρο.

read more " Συχνές ερωτήσεις για το ελαιόλαδο "

Οδηγός Γεύσης

Οδηγός Γεύσης

Για να μπορέσετε να καταλάβετε τη διαφορά ανάμεσα στους διαφορετικούς τύπους ελαιολάδου, θα πρέπει πρώτα να γνωρίζετε αυτούς τους τύπους και από τι αποτελούνται: Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο προέρχεται από την παραγωγή μόνο παρθένου ελαιολάδου, έχει οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 0,8% και έχει ανώτερη και έντονη γεύση. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε πολλές παραγωγικές χώρες είναι λιγότερο από το 10% της παραγωγής ελαιολάδου. Χρησιμοποιείται στο φαγητό, στις σαλάτες και μπορεί να προστεθεί στο φαγητό ωμό. Παρθένο ελαιόλαδο προέρχεται από την παραγωγή μόνο παρθένου ελαιολάδου, έχει οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 2% και έχει καλή γεύση. Ελαιόλαδο είναι ανάμιξη παρθένου ελαιολάδου και ραφιναρισμένου ελαιολάδου με οξύτητα όχι πάνω από 1,5%. Συνήθως δεν έχει έντονη γεύση. Πυρηνέλαιο είναι ραφιναρισμένο λάδι από τον πυρήνα (κουκούτσι) της ελιάς σε πολλές περιπτώσεις αναμεμειγμένο με παρθένο ελαιόλαδο. Είναι κατάλληλο προς κατανάλωση αλλά δεν μπορεί να περιγραφεί σαν ελαιόλαδο. Έχει πιο ουδέτερη γεύση από το παρθένο ελαιόλαδο και για αυτό δεν προτιμάται από τους γνώστες. Παρόλα αυτά έχει την ίδια σύνθεση λιπαρών με το απλό ελαιόλαδο και υψηλή αντοχή στη θερμοκρασία, γιαυτό και προτιμάται σαν λάδι τηγανίσματος. Το Έξτρα Παρθένο ελαιόλαδο και το Παρθένο Ελαιόλαδο είναι φυσικά το ελαιόλαδο που θα επιλέξουμε για οικιακή χρήση στα φαγητά μας. Η γεύση του είναι έντονη και ελαφρώς πικρή αν είναι φρέσκο. Το χρώμα του είναι πράσινο έως σκούρο πράσινο. Αν το ελαιόλαδο είναι θολό σημαίνει ότι είναι φρέσκο και δεν έχει υποστεί φιλτράρισμα. Το φιλτράρισμα δεν είναι επεξεργασία του ελαιολάδου καθώς μόνο αφαιρεί τη λεγόμενη "μούργα".

read more " Οδηγός Γεύσης "

Χρήσιμες πληροφορίες για το ελαιόλαδο

Χρήσιμες πληροφορίες για το ελαιόλαδο

Ευεργετικές ιδιότητες του εξ. παρθένου ελαιολάδου για την υγεία

Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο βοηθάει:

1. Στην μείωση της κακής χοληστερίνης ( LDL )
2. Στην διατήρηση της καλής χοληστερίνης ( HDL )
3. Στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών του καρκίνου.
4. Στην πρόληψη της χολολιθίασης.
5. Επίσης προσφέρει θεραπευτικές ιδιότητες σε ασθενείς με γαστρικό έλκος και ρευματοειδή αρθρίτιδα, θεραπευτικές ιδιότητες στην διαιτητική αγωγή του διαβήτη.

Διατροφικά στοιχεία

Μια κουταλιά της σούπας έχει περίπου 126 θερμίδες. Όλα τα λάδια έχουν τις ίδιες θερμίδες. Οι διάφορες δίαιτες όμως το περιορίζουν διότι έχει αρκετές θερμίδες και υπάρχει όριο θερμίδων στις δίαιτες.

Χαρακτηριστικά

Το πράσινο χρώμα του οφείλεται στην χλωροφύλλη. Η αλλαγή του χρώματος οφείλεται στην έκθεσή του στο φως. Το χρώμα του λαδιού δεν έχει σχέση με την ποιότητά του. Πολλές φορές παίζει ρόλο η περιοχή προέλευσης για το χρώμα του ελαιολάδου.

Το Εξαιρετικό Παρθένο είναι το καλύτερο. Το απλό ελαιόλαδο έχει χαμηλή οξύτητα λόγω βιομηχανικής επεξεργασίας ενώ το Εξαιρετικό Παρθένο είναι από την φύση του χαμηλό σε οξύτητα χωρίς να υπόκειται σε επεξεργασία.

Η οξύτητα του λαδιού είναι η ποσότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων σε ένα λάδι. Όσο μικρότερη είναι αυτή η ποσότητα τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητά του. Άρα όσο χαμηλότερη η οξύτητα τόσο το καλύτερο σε ποιότητα και γεύση. Σύμφωνα με τη νομοθεσία, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει οξύτητα μέχρι 0,8.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι λάδι πολύ υψηλής ποιότητας το οποίο δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία και έχει οξύτητα έως 0,8. Το απλό ελαιόλαδο είναι μίγμα μιας ποσότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μαζί με επεξεργασμένο-ραφιναρισμένο ελαιόλαδο. Είναι χαμηλότερης ποιότητας και η οξύτητά του είναι έως 1. Η χαμηλή οξύτητα βασίζεται στο ότι το ελαιόλαδο έχει υποστεί επεξεργασία.

Όταν το ελαιόλαδο υπόκειται σε επεξεργασία η οξύτητά του πέφτει αλλά η ποιότητά του είναι χαμηλότερη από αυτή του εξαιρετικού Παρθένου. Ότι το ελαιόλαδο εξάγεται από τους καρπούς ελιάς με διήθηση ή με φυγοκέντρηση του ελαιοπολτού σε θερμοκρασία έως 27 βαθμούς. Η χαμηλή αυτή θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι διατηρούνται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου. Με άλλα λόγια δεν καταστρέφεται το λάδι.

Το λάδι που καίει ή πικρίζει στο λαιμό δε σημαίνει ότι έχει κακή ποιότητα όπως λέγεται, αλλά είναι ένα από τα θετικά χαρακτηριστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που υποδηλώνει υψηλή ποιότητα.

Το πόσο παχύρρευστο ή λεπτόρρευστο είναι ένα λάδι δε συνδέεται άμεσα με το πόσο καλό είναι.Είναι καθαρά θέμα προτίμησης.

Ο τζίζουρος ή μούργα είναι ένα ίζημα ανοιχτού χρώματος, το οποίο κατακάθεται στο κάτω μέρος της συσκευασίας. Το συσκευασμένο εξ. Παρθένο ελαιόλαδο δεν έχει τζίζουρο γιατί περνάει από ελαφρύ φιλτράρισμα. Παρ' όλα αυτά δεν είναι κάτι επικίνδυνο και δεν υποδηλώνει κακή ποιότητα εάν το λάδι έχει τζίζουρο.

Το πυρηνέλαιο είναι μείγμα ελαίου που προκύπτει από το σπάσιμο του πυρήνα της ελιάς με Παρθένο Ελαιόλαδο.

Μαγείρεμα
Το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιείται στα μαγειρευτά προς το τέλος του μαγειρέματος. Στο τηγάνισμα, η θερμοκρασία μαγειρέματος δεν πρέπει να ξεπερνάει του 180 βαθμούς ώστε να μην καταστρέφονται οι θρεπτικές του ουσίες και να μην καίγεται.

Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι το τηγάνισμα με ελαιόλαδο είναι όχι μόνο ασφαλές αλλά κάνει και καλό στον οργανισμό. Με την προϋπόθεση ότι δεν θα υπερθερμανθεί, το ελαιόλαδο κρατάει περισσότερα θρεπτικά από τα άλλα λάδια. Πρέπει να μην ξεπερνάμε κατά το τηγάνισμα τους 180 βαθμούς. Ένα ακόμη πλεονέκτημα είναι ότι δημιουργεί ένα λεπτό στρώμα πάνω στα φαγητά το οποίο εμποδίζει να εισχωρήσει πολύ λάδι στο βάθος της τροφής. Αυτό κάνει το φαγητό πιο νόστιμο αλλά και πιο υγιεινό.

Τα τηγανισμένα φαγητά σε ελαιόλαδο έχουν λιγότερα λιπαρά από αυτά που έχουν τηγανιστεί σε άλλα λάδια. 3-4 φορές μπορεί να ξαναχρησιμοποιηθεί το ίδιο λάδι στο τηγάνι.  Το ελαιόλαδο είναι καλύτερο από το βούτυρο.

Αποθήκευση

Οι δύο κύριοι εχθροί του ελαιολάδου είναι το φως και η ζέστη. Το ελαιόλαδο πρέπει να αποθηκεύεται απαραιτήτως μακριά από το φως και σε δροσερό μέρος.

Το λάδι θολώνει όταν έχει βρεθεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Η διαύγειά του επανέρχεται όταν τοποθετηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Το να θολώσει δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητά του. Τα δοχεία αποθήκευσης μπορεί να είναι μεταλλικά, γυάλινα ή πλαστικά αλλά πάντα σκουρόχρωμα. Ποτέ δεν σφίγγουμε τελείως την τάπα του δοχείου μας αλλά το αφήνουμε να αναπνέει λίγο για να μην πάρει μυρωδιά το λάδι μας.

1. www.ftiaxno.gr
2. www.e-thrapsano.gr

karpasha.com

read more " Χρήσιμες πληροφορίες για το ελαιόλαδο "

Ελαιόλαδο: προς 3 ευρώ το κιλό !

Ελαιόλαδο: προς 3 ευρώ το κιλό !

Τη χαμένη του αξία δείχνει να ανακτά τους τελευταίους μήνες το ελαιόλαδο, τόσο στη διεθνή όσο και στην εγχώρια αγορά, με τις τιμές να πλησιάζουν ήδη τα 3 ευρώ το κιλό, δίνοντας νέα πνοή στην καλλιέργεια. 

Η πρώτη επικύρωση για την τάση των τιμών στην εγχώρια αγορά έρχεται από το ΠΟΠ Καλαμάτας στο οποίο αναμένεται ξεκίνημα από τα 3 ευρώ, σύμφωνα με σχετικό δημοσίευμα του AgroNews.

Τα αρνητικά στοιχεία για την ισπανική παραγωγή και η άνοδος των τιμών κινητοποίησαν τους Ιταλούς που αγόρασαν αρκετά βυτία ελληνικού εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου.

Από τα τέλη Αυγούστου μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου, τα απογοητευτικά στοιχεία για την ισπανική παραγωγή και η άνοδος των τιμών, κινητοποίησαν τους Ιταλούς εμπόρους οι οποίοι αγόρασαν αρκετά βυτία ελληνικού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στα επίπεδα των 2,50 ευρώ το κιλό.

Ουσιαστικά εκείνη την περίοδο πουλήθηκε και το μεγαλύτερο μέρος των ελληνικών αποθεμάτων από την προηγούμενη καλλιεργητική περίοδο, σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς. Έτσι τώρα που οι Ιταλοί έχουν διαπιστώσει πως δεν υπάρχουν ποσότητες, έχουν αυξήσει τις τιμές που προσφέρουν σε ακόμα υψηλότερα επίπεδα, δημιουργώντας ανοδικό κλίμα εν όψει της νέας σοδειάς.

Η συγκομιδή της νέας παραγωγής αναμένεται να ξεκινήσει στα τέλη Οκτώβρη με αρχές Νοέμβρη και με βάση τα ισχύοντα δεδομένα και τις τιμές στην ισπανική αγορά να βρίσκονται στα ύψη, αναμένεται έναρξη στα 2,70 ευρώ το κιλό για το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, σύμφωνα με τον Κώστα Κωνσταντινόπουλο, ελαιοτριβέα από την Μεσσηνία.

ΜΕΙΩΣΗ ΚΑΤΑ 40% ΤΗΣ ΙΣΠΑΝΙΚΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Υπενθυμίζεται πως πέρυσι οι διεθνείς αγορές είχαν πλημμυρίσει από τα 3 εκατ. τόνους της παγκόσμιας παραγωγής και οι τιμές του έξτρα παρθένου ήταν στα χαμηλά της τελευταίας δεκαετίας. Φέτος η ισπανική παραγωγή αναμένεται να υποχωρήσει κατά τουλάχιστον 40% από τα επίπεδα ρεκόρ των 1,6 εκατ. τόνων της περσινής χρονιάς, γεγονός που έχει οδηγήσει σε άνοδο της τάξης του 62% τους τελευταίους τρεις μήνες στην ισπανική αγορά. 

Εν τω μεταξύ οι χαμηλές τιμές κατά τη διάρκεια της εμπορικής περιόδου μέχρι και το καλοκαίρι, είχαν ως αποτέλεσμα να αυξηθεί σημαντικά η παγκόσμια κατανάλωση και να περιοριστούν τα περσινά αποθέματα, σύμφωνα με στοιχεία του Economist.

Βέβαια μέσα στην ευφορία που προκαλεί το ανοδικό σερί στις τιμές της διεθνούς αγοράς, ορισμένοι «βλέπουν» τα προεόρτια των αλλαγών που θα φέρει η νέα ΚΑΠ. Υπολογίζεται πως η ενίσχυση των 150 ευρώ ανά στρέμμα που λαμβάνουν οι ελαιοπαραγωγοί με το ισχύον καθεστώς, ισοδυναμεί με 50 λεπτά το κιλό για την τιμή του ελαιολάδου. Συνεπώς είναι πολύ πιθανό η άνοδος αυτή να αποτελεί μια πρώτη προσαρμογή της αγοράς στα νέα δεδομένα της ΚΑΠ.

από: | FILIATRA-NET 

read more " Ελαιόλαδο: προς 3 ευρώ το κιλό ! "

Hojiblanca-Deoleo

Τρομακτική ισχύς

   

Ο νέος Ισπανικός κολοσσός αποκτά τρομακτική ισχύ και γίνεται κυρίαρχος στο ελαιόλαδo       

Η ισχύς εν τη ενώσει. Όταν μάλιστα μιλάμε για δύο κολοσσούς, τότε οι δραστηριότητές τους είναι εκτός συναγωνισμού και αφήνουν στους ανταγωνιστές τους ... ψίχουλα. Σύμφωνα με δημοσιεύματα στο διεθνή (Εl País) και στον ελληνικό (www.olivenews.gr) Τύπο, αλλά και από τις ανακοινώσεις των ίδιων των εταιρειών, στην Ισπανία, δυο κολοσσοί του ελαιολάδου, η συνεταιριστική Hojiblanca και η ιδιωτική Deoleo (πρώην SOS Cuetara) συγχωνεύονται και δημιουργούν ένα παγκόσμιο γίγαντα στον τομέα του ελαιολάδου. Το γεγονός αυτό αλλάζει το χάρτη και γεννά ερωτήματα για την στρατηγική του ελληνικού ελαιολάδου.

Η συνεταιριστική Hojiblanca έφτασε τους 250.000 τόνους δηλαδή περίπου όσο η ελληνική παραγωγή. Ο τζίρος της έχει ξεπεράσει τα 500 εκ. € και τα οικονομικά της είναι υγιή. Το 40% εξάγεται και μέσω της συμφωνίας με τον αμερικάνικο γίγαντα της Cargill έχει μπει δυναμικά στην αμερικάνικη αγορά.
H Deoleo A.E. κληρονόμησε το 2011 την Grupo SOS, τα οικονομικά της προβλήματα αλλά και τις πανίσχυρες εμπορικές επωνυμίες που διατηρεί στην Ισπανία και επιπρόσθετα εκείνες που είχε αποκτήσει με επιθετικές εξαγορές στην Ιταλία φθάνοντας πέρυσι σε τζίρο 960 εκ. €.
Πρόκειται δηλαδή για «γάμο» δυο ισπανικών κολοσσών με προίκα την παραγωγή (και όχι μόνο) της Hojiblanca και την εμπορία της Deoleo. Αυτά όλα συμβαίνουν ενώ η Ισπανία έχοντας φθάσει τους 1,6 εκ. τόνους ηγεμονεύει στην παγκόσμια αγορά ελαιολάδου.

Ερωτήματα για την ελληνική στάση και στρατηγική
Προκύπτουν πολλά και σοβαρά ερωτήματα προς το Υπουργείο ΑΑ&Τρ. και τα συναρμόδια Οικονομίας και Ανάπτυξης:
1. Θα αναζητήσουν συμμαχίες στις άλλες ελαιοπαραγωγές χώρες που θίγονται (Ιταλία, Πορτογαλία, Γαλλία, Κύπρος) αλλά και μέσα στην Ισπανία, ώστε να θέσουν στην Ε.Ε. ζήτημα παραβίασης των κανόνων ανταγωνισμού λόγω της υπερσυγκέντρωσης παραγωγικής και εμπορικής δύναμης από την Hojiblanca / Deoleo;
2. Με δεδομένο ότι έτσι κι αλλιώς η ελληνική ελαιοκομία ήταν αδύνατον να ανταγωνιστεί την ισπανική από άποψη μεγεθών και χαμηλού κόστους, τώρα καθίσταται ακόμη επιτακτικότερη η λήψη εθνικών μέτρων.
Ποιες πρωτοβουλίες και τι μέτρα θα λάβουν τα συναρμόδια Υπουργεία ώστε
α) να στηρίξουν τις τιμές παραγωγού, ιδίως το κρίσιμο διάστημα μετά τα Χριστούγεννα. Θα υιοθετήσουν την πρόταση της ΕΣΕΕ αλλά και των Ελ3Π για χορήγηση ρευστότητας από τις τράπεζες ώστε οι επιχειρήσεις (ιδιωτικές και συνεταιριστικές) που εμπορεύονται / τυποποιούν / εξάγουν να απορροφήσουν επαρκείς ποσότητες;
β) να υποστηρίξουν τα προϊόντα πιστοποιημένης ποιότητας και υψηλής προστιθέμενης αξίας, που όμως δέχονται και τον σκληρότερο αθέμιτο ανταγωνισμό; Θα εφαρμόσουν αποτελεσματικούς ελέγχους και αποτρεπτικές ποινές;
γ) να καθορίσουν τις ελληνικές διεκδικήσεις στο πλαίσιο του Σχεδίου Δράσης (Action Plan) που συζητά αυτή την εποχή η Κομισιόν;
δ) να επανακαθορίσουν τα κριτήρια αξιολόγησης, έγκρισης και ελέγχου για χρηματοδοτούμενα από την Ε.Ε. προγράμματα όπως των Οργανώσεων Ελαιουργικών Φορέων (καν. 867/08), του ποιοτικού παρακρατήματος (άρθρο 68 του καν. 73/09), των προγραμμάτων προώθησης (Καν. 3/2008);
ε) να προσδιορίσουν ένα πλαίσιο λειτουργίας των συνεταιρισμών δίνοντας τέλος στις εκκρεμότητες του ν. 4015, εξασφαλίζοντας την υγιή χρηματοδότησή τους μετά την απορρόφηση της ΑΤΕ από την Πειραιώς, ενώ παράλληλα θα επανεξετασθούν οι όροι αναγνώρισης και λειτουργίας των συλλογικών οργανώσεων;
στ) να χρηματοδοτήσουν την έρευνα που πραγματικά χρειάζεται το προϊόν και μπορεί να αξιοποιηθεί από τους συντελεστές παραγωγής, μεταποίησης και εμπορίας;

Το εθνικό μας προϊόν χρειάζεται τώρα, περισσότερο από ποτέ άλλοτε, μια ολοκληρωμένη και συνεκτική εθνική πολιτική, η οποία να συμπληρώνει τα μέσα που παρέχει η ΚΑΠ.

read more " Hojiblanca-Deoleo "

Οι 12 εγκεκριμένοι φορείς πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων

Οι 12 εγκεκριμένοι φορείς πιστοποίησης βιολογικών προιόντων

 

Οι 12 εγκεκριμένοι φορείς πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων

,

Τους 12 έφθασαν οι εγκεκριμένοι από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων φορείς για την πιστοποίηση των βιολογικών αγροτικών προϊόντων.

Ο σχετικός κατάλογος των εγκεκριμένων πιστοποιητικών οργανισμών, που έδωσε στη δημοσιότητα το υπουργείο   

read more " Οι 12 εγκεκριμένοι φορείς πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων "

“Δύσκολοι καιροί για το ελαιόλαδο”

“Δύσκολοι καιροί για το ελαιόλαδο”

Περιορισμούς στις εισαγωγές ελαιόλαδου στις Ηνωμένες Πολιτείες σκοπεύουν να επιβάλουν…
οι αρχές της χώρας, σύμφωνα με δημοσίευμα της εφημερίδας El Pais. Μια τέτοια απόφαση θα επιφέρει σημαντικό πλήγμα στις εξαγωγές των ευρωπαϊκών χωρών, μεταξύ αυτών και της Ελλάδας. Οι Ηνωμένες Πολιτείες εισάγουν ετησίως 270.000 τόνους ελαιόλαδο, ενώ οι παραπάνω περιορισμοί θα έχουν ως στόχο την τόνωση της παραγωγής αμερικάνικου ελαιολάδου, η οποία σήμερα φτάνει μετά βίας τους 10.000 τόνους.

Η αμερικανική Επιτροπή Διεθνούς Εμπορίου ξεκίνησε την προηγούμενη εβδομάδα να ερευνά τις συνθήκες ανταγωνισμού στη χώρα σε ό,τι αφορά το εμπόριο ελαιόλαδου καθώς και τις δραστηριότητες των ξένων εταιρειών που δραστηριοποιούνται στον κλάδο και οι οποίες διέθεσαν τα προϊόντα τους στις ΗΠΑ μεταξύ του 2008 και του 2012. Οι αμερικανικές αρχές θεωρούν ότι οι χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, οι οποίες εξάγουν το ελαιόλαδό τους στην αμερικάνικη αγορά, βρίσκονται σε δεσπόζουσα θέση λόγω των επιδοτήσεων που λαμβάνουν. Επιπλέον, θα ελέγχεται το 100% των παρτίδων που εισάγονται στη χώρα και όχι το 5% όπως γινόταν μέχρι σήμερα. Αυτό σημαίνει ότι το κόστος ανά κοντέινερ θα επιβαρυνθεί κατά 7.000 δολάρια, ενώ στις προθέσεις των αμερικανικών αρχών συμπεριλαμβάνεται η εισαγωγή νέων συστημάτων ποιοτικού ελέγχου.
moneypro.gr

read more " “Δύσκολοι καιροί για το ελαιόλαδο” "

Εχθροί και Ασθένειες της Ελιάς

Εχθροί και Ασθένειες της Ελιάς

'Οπως όλα τα δέντρα έτσι και η ελιά έχει εχθρούς και ασθένιες.

Ορισμένοι εχθροί της ελιάς είναι:

Δάκος  

 O Δάκος είναι µια µικρή µύγα µήκους 4-5 χιλιοστών µε κεφαλή ξαν-

θοκίτρινη. Tα µάτια της έχουν πράσινες µεταλλικές ανταύγειες, ο

θώρακας έχει χρώµα κιτρινοκαφέ και η κοιλιά της είναι καστανοκί-

τρινη. Tα φτερά της είναι διαφανή µε µια µικρή καστανή κηλίδα

στην κορυφή.

O Δάκος τρέφεται αποκλειστικά από τον καρπό της ελιάς. Όλες οι

ποικιλίες γενικά προσβάλλονται από το Δάκο, άλλες σε µικρότερο

και άλλες σε µεγαλύτερο βαθµό. H ποικιλία Mαντζανίλο, για παρά-

δειγµα, θεωρείται περισσότερο ευαίσθητη από την Kορωνέικη και

την Nτόπια . 

H καταπολέµηση του Δάκου γίνεται µε δολωµατικούς και καθολι-

κούς ψεκασµούς. Για να είναι αποτελεσµατικοί οι ψεκασµοί θα πρέ-

πει να γίνονται στον κατάλληλο χρόνο και, όπου είναι δυνατό, πά-

νω σε οµαδική βάση. O ψεκασµός σε µια περιοχή να συµπληρώνε-

ται το αργότερο µέσα σε 7 µέρες. 

Πυρηνοτρύτης

Πυρηνοτρήτης είναι ένα έντομο που ανήκει στην τάξη των Λεπιδοπτέρων, δηλαδή των πεταλούδων. Το έντομο είναι μια πολύ μικρή πεταλούδα γκρίζου χρώματος. Στο στάδιο του σκουληκιού, το έντομο προκαλεί σοβαρές ζημιές στα φύλλα, τα άνθη και τον ελαιόκαρπο. Για κάθε ένα από τα όργανα αυτά της ελιάς έχει και μια γενεά. Τη φυλλόβιο, την ανθόβιο και την καρπόβιο.

Το σκουλήκι της φυλλόβιου γενεάς εμφανίζεται το Φεβρουάριο-Μάρτιο αλλά δεν προκαλεί οικονομική ζημιά, γι΄αυτό δεν συστήνεται οποιαδήποτε επέμβαση.

Οι ελαιοκαλλιεργητές πρέπει να επιδιώξουν την καταπολέμηση της ανθόβιου γενεάς του Πυρηνοτρήτη, της οποίας το σκουλήκι εμφανίζεται περί το τέλος Απριλίου με αρχές Μαΐου. Εφόσον γίνει καταπολέμηση της γενεάς αυτής ο πληθυσμός του εντόμου της καρπόβιου γενεάς μειώνεται σημαντικά, έτσι ώστε η ζημιά που προκαλείται στον καρπό να είναι πολύ μικρή. Πολλές φορές μάλιστα είναι ανύπαρκτη.

Ρυγχίτης

Μικρό κολεόπτερο μήκους 5-6 mm με χαρακτηριστικό ρύγχος. Ολοκληρώνει μια γενεά σε 2 χρόνια. Διαχειμάζει ως ανεπτυγμένη προνύμφη στο έδαφος τον πρώτο χειμώνα και ως τέλειο στο έδαφος το δεύτερο χρόνο. Τα τέλεια αυτά βγαίνουν από το έδαφος Απρίλιο-Μάιο και φτάνουν στο φύλλωμα όπου τρέφονται για λίγες εβδομάδες από τα τρυφερά φύλλα και τις κορυφές των νεαρών βλαστών. Όταν δημιουργηθούν οι καρποί τρέφονται απ’ αυτούς τρυπώντας με το ρύγχος τη σάρκα και προκαλούν πρώιμη καρπόπτωση. Τον Ιούλιο-Αύγουστο, αφού ανοίγει μία οπή μέχρι το ενδοκάρπιο (πυρήνα) τοποθετεί με τον ωοθέτη ένα αυγό, το οποίο σε 10 ημέρες εκκολάπτεται και η νεαρή προνύμφη ορύσσει στοά που φτάνει στο σπέρμα το οποίο τρώει. Οκτώβριο-Νοέμβριο οι προνύμφες έχουν ολοκληρώσει την ανάπτυξή τους, εγκαταλείπουν τον καρπό και μπαίνουν στο έδαφος όπου παραμένουν ως το τέλος του επόμενου θέρους ή αρχές φθινοπώρου οπότε νυμφώνεται. Την επόμενη άνοιξη βγαίνουν τα τέλεια.

Καλόκορη

Είναι ένα μακρόστενο ημίπτερο, μήκους 7-8mm, με λεπτά και μακριά πόδια. Έχει 1 γενεά το χρόνο και διαχειμάζει στο στάδιο του αυγού σε σχισμές των κλαδιών. Την άνοιξη εμφανίζονται οι νύμφες οι οποίες κατεβαίνουν από τα δένδρα στο έδαφος και προσβάλλουν ποώδη φυτά, κυρίως τσουκνίδες. Από τα τέλη Μαρτίου ενηλικιώνονται και εγκαθίστανται στους οφθαλμούς και τις ταξιανθίες, από όπου απομυζούν φυτικούς χυμούς. Η ωοτοκία γίνεται από τέλη Απριλίου έως μέσα Ιουνίου. 

Βαμβακάδα ή Ψύλλα

                                                 

Η Βαμβακάδα παρεμποδίζει τη διαδικασία της γονιμοποίησης, καθώς σχηματίζει αποικίες στις ταξιανθίες με αποτέλεσμα αυτές να καλύπτονται από βαμβακώδη εκκρίματα. Παράλληλα, προκαλεί εξασθένιση των δένδρων λόγω α­πομύζησης φυτικών χυμών και α­νάπτυξη των μυκήτων της καπνι­άς.

ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΤΩΝ ΕΧΘΡΩΝ
Για την αντιμετώπιση των παραπάνω εχθρών  εκτελούνται επαναληπτικοί ψεκασμοί με Εντομοκτόνα.

  

ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ

Κυκλοκόνιο

Η ασθένεια προκαλεί μεγάλη εξασθένιση των δένδρων λόγω της μεγάλης φυλλόπτωσης και μείωση της παραγωγής μέχρι ακαρπίας.

Προσβάλλει τα φύλλα, τους μίσχους των φύλλων και τους ποδίσκους των ταξιανθιών.

Γλοιοσπόριο

Προσβάλλει κυρίως τους καρπούς κοντά στην ωρίμανση ή ώριμους. Η προσβολή αρχίζει κυρίως από την κορυφή του καρπού ή το σημείο πρόσφυσής του με τον ποδίσκο. Στην αρχή εμφανίζεται κηλίδα καστανοϊώδης η οποία εξαπλώνεται και καταλαμβάνει το μεγαλύτερο μέρος του καρπού. 

Κερκόσπορα 

Προκαλεί κηλίδωση στους καρπούς και τα φύλλα

Στους πράσινους καρπούς εμφανίζονται καστανές κηλίδες ελαφρά βυθισμένες διαμέτρου 4-10mm. Κάτω από τις κηλίδες ο ιστός είναι καστανός.
Στα φύλλα, στην επάνω επιφάνεια του ελάσματος εμφανίζονται κίτρινες περιοχές οι οποίες στη συνέχεια εξελίσσονται σε νεκρωτικές 

read more " Εχθροί και Ασθένειες της Ελιάς "