Έχασαν όσοι κράτησαν τις ελιές Καλαμών για αργότερα.

Έχασαν όσοι κράτησαν τις ελιές Καλαμών για αργότερα.

Σε τιμές ακόμη και χαμηλότερες σε σχέση με την έναρξη της εμπορικής περιόδου, τον περασμένο Νοέμβριο, πούλησαν τις ελιές Καλαμών, οι περισσότεροι από τους αγρότες που επέλεξαν να κρατήσουν αποθηκευμένο το προϊόν, μήπως επωφεληθούν στη συνέχεια από ενδεχόμενη ζήτηση σε επίπεδο αγοράς.

Σύμφωνα με πληροφορίες ανώφελη και χωρίς κέρδος αποδείχτηκε για τη μεγάλη πλειοψηφία των παραγωγών ελιάς
Καλαμών, η στάση τους να κρατήσουν ποσότητες από το προϊόν στις αποθήκες τους, με την προσδοκία να το πουλήσουν αργότερα, όταν ο μεγάλος όγκος της παραγωγής θα «είχε φύγει» για το εξωτερικό και ενδεχομένως η εγχώρια αγορά, εμφάνιζε ζήτηση για το προϊόν.


Τη συγκεκριμένη εμπορική τακτική εφαρμόζουν οι αγρότες σε αρκετές περιοχές της χώρας, εφόσον διαθέτουν βέβαια την κατάλληλη υλικοτεχνική υποδομή (αποθήκες) καθώς επίσης και την απαραίτητη τεχνογνωσία, αφού οι ελιές που αποθηκεύονται σε κάδους, πρέπει να αλατίζονται ανά διαστήματα, με μια πολύπλοκη διαδικασία, αλλά και την οικονομική ευχέρεια να μην έχουν την ανάγκη να εισπράξουν αμέσως χρήματα.


Αν και τις προηγούμενες χρονιές, οπότε οι σοδειές ήταν μικρότερες σε όγκο από τη φετινή, η πώληση του προϊόντος κατά τους μήνες Απρίλιο – Μάρτιο, εξασφάλισε σημαντικά υψηλότερες τιμές απ’ αυτές που επικράτησαν στην αρχή της περιόδου, αυτό σύμφωνα με πληροφορίες, δεν συνέβη φέτος.

Οι παραγωγοί πούλησαν ακόμη και χαμηλότερα, απ’ ότι στην έναρξη της σαιζόν, ενώ πολλοί «έπιασαν» πανομοιότυπες τιμές εν συγκρίσει με το Νοέμβριο και το Δεκέμβριο.


Κάποιοι αποδίδουν το γεγονός στο ότι οι μεγάλες ποσότητες έφυγαν φέτος «εύκολα και γρήγορα» στο εξωτερικό, αλλά και στην υπερπαραγωγή που παρατηρήθηκε σε περιοχές κατεξοχήν ελαιοπαραγωγικές.


Αυτή η υπερπαραγωγή βέβαια δεν ισχύει για τις περιοχές της Πελοποννήσου, αφού ο καιρός και οι συνθήκες που επικράτησαν δεν ευνόησαν τους αγρότες.


Θυμίζουμε τέλος πως η περσινή πλέον συγκομιδή διεξήχθη υπό αντίξοες καιρικές συνθήκες (βροχή, κρύο), ενώ υπήρξαν και ζημιές από τη χαλαζόπτωση. Γεγονός που αν μη τι άλλο μας υπενθυμίζει πόσο ευάλωτη είναι η αγροτική δραστηριότητα απέναντι στην κακοκαιρία.







Αλέξανδρος Μπίκας


Πηγή:www.paseges.gr

Read more: http://piperies-agiou-georgiou.blogspot.com

read more " Έχασαν όσοι κράτησαν τις ελιές Καλαμών για αργότερα. "

Συνταγή για ελιές καλαμών χαρακτές

Συνταγή για ελιές καλαμών χαρακτές

• Βρίσκουμε εξαιρετικής ποιότητας ελιές καλαμών (σκληρές, μέτρια ώριμες)
• Πλύσιμο και διάλεγμα (αφαιρούμε πολύ ώριμες, χτυπημένες)
• Χαράκωμα
• Στο νερό για 2 περίπου μήνες με αλάτι χωρίς αλλαγές νερού (αυτό κρατάει τη σάρκα τραγανή). Για τη δόση του αλατιού, πολλοί κάνουν το κόλπο με το φρέσκο αυγό. Μόλις το αυγό επιπλέει και φαίνεται μόνο η κορυφή του έξω από το νερό, σημαίνει ότι το αλάτι είναι στη σωστή δόση. Εγώ το έβαλα στην τύχη και πέτυχε.
• Μετά, αφού δοκιμάσουμε αν ξεπίκρισαν, κάθε τρεις μέρες κάνουμε αλλαγή στο νερό (3-4 φορές).
• Τέλος, εκεί που θα αποθηκευθούν (προτιμήστε γυάλινα δοχεία αποθήκευσης), βάζουμε νερο+10% αλάτι +ξύδι και στο τέλος δυο δάχτυλα λάδι ίσα που να σκεπάζει τις ελιές.
Έχουμε ένα γυάλινο μικρό δοχείο μόνο με λάδι όπου τοποθετούμε τις ελιές λίγες μέρες πριν τις καταναλώσουμε (γίνονται πιο γλυκές).

Οι ελιές περιέχουν:
• Νερό (50-60%)
• Λιπαρές ουσίες (12-20 %)
• Σάκχαρα 1,5-4% (γλυκόζη, φρουκτόζη)
• Πρωτεΐνες 1,5 %
• Ελευρωπαΐνη ή ελαιοευρωπεΐνη (σε αυτή οφείλεται η πικράδα της ελιάς και το κάψιμο στη γεύση στο λάδι, (κυρίως στο εκλεκτής ποιότητας αγουρέλαιο). Είναι πολυφαινόλη και έχει σημαντική αντιοξειδωτική δράση. Αυτή περιέχεται και στα φύλλα της ελιάς, θυμάστε την υστερία με τα φύλλα ελιάς, ε;)
• Χρωστικές ουσίες
• Ταννίνες (άνευ σημασίας)
• Οργανικά οξέα, ανόργανα συστατικά και άλλους υδατάνθρακες

http://laspistasteria.wordpress.com

read more " Συνταγή για ελιές καλαμών χαρακτές "