Συγκομιδή εκθλιψη και τυποποίηση του ελαιοκάρπου βιολογικής παραγωγής

Συγκομιδή έκθλιψη και τυποποίηση του ελαιοκάρπου βιολογικής παραγωγής

    

Στόχος της ελαιοβιοκαλλιέργειας είναι η παραγωγή εξαίρετου παρθένου ελαιόλαδου, με όλα τα χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά άριστης ποιότητας.
Κατά τη συγκομιδή ο καρπός δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το έδαφος και να μεταφέρεται όσο το δυνατό γρηγορότερα στο ελαιοτριβείο.
Η έκθλιψη πρέπει να γίνεται χωρίς μεγάλη καθυστέρηση, και αν το ελαιοτριβείο δεν χρησιμοποιείται αποκλειστικά για βιολογική έκθλιψη, πρέπει να έχει καθαριστεί και πλυθεί σχολαστικά πριν την επεξεργασία και έκθλιψη του βιολογικού ελαιόκαρπου. Είναι όμως καλύτερα η έκθλιψη του βιολογικού ελαιόκαρπου να γίνεται από εξειδικευμένα «βιολογικά ελαιοτριβεία».
Η αποθήκευση του βιολογικού ελαιόλαδου μέχρι και την τελική τυποποίηση του πρέπει να γίνεται σε δοχεία κατασκευασμένα από κατάλληλο ανοξείδωτο χάλυβα και να φυλάγεται σε δροσερή και ξηρή αποθήκη.

read more " Συγκομιδή εκθλιψη και τυποποίηση του ελαιοκάρπου βιολογικής παραγωγής "

Άντε και του χρόνου ! (όσοι απομείναμε)50 | Olive …

Άντε και του χρόνου ! (όσοι απομείναμε)50 | Olive …

read more " Άντε και του χρόνου ! (όσοι απομείναμε)50 | Olive … "

Η πρώιμη συγκομιδή και η θερμοκρασία του διατηρούν τις ουσίες του

Η πρώιμη συγκομιδή και η θερμοκρασία του διατηρούν τις ουσίες του

Πολύ σημαντικό ρόλο παίζει η εποχή κατά την οποία συλλέγονται οι καρποί της ελιάς. Παρατηρήθηκε ότι οι δύο αυτές ουσίες περιέχονται σε μεγαλύτερα ποσοστά στο άγουρο ελαιόλαδο, κάτι το οποίο μπορεί να γίνει εύκολα αντιληπτό από τον καθένα μας. Το φρέσκο, «καλό» λάδι, το οποίο κατά ένα ποσοστό, αν όχι όλο, προέρχεται και από πράσινες ελιές, έχει αυτήν τη χαρακτηριστικά πικρή γεύση που οφείλεται στην ελαιασίνη, καθώς και αυτή την αίσθηση «καψίματος» στο πίσω μέρος του λαιμού, που οφείλεται με τη σειρά της στην ελαιοκανθάλη. Είναι, λοιπόν, πολύ σημαντικό στις μέρες μας να σκεφτόμαστε με προοπτική και να βλέπουμε πριν από τις εξελίξεις. Είναι προφανές ότι όσο πιο πολλές αντιοξειδωτικές ουσίες περιέχονται στο ελαιόλαδο τόσο πιο πολύ αυτό ανθίσταται στην οξείδωση, οπότε μπορεί να διατηρεί τα οργανοληπτικά του συστατικά για περισσότερο χρονικό διάστημα.

Κατά κοινή παραδοχή, επίσης, όταν ο καρπός της ελιάς ελαιοτριβείται σε υψηλές θερμοκρασίες, η παραγωγή λαδιού είναι μεγαλύτερη και έτσι βγαίνει κερδισμένος ο παραγωγός από άποψη ποσότητας. Τι γίνεται, όμως, όσον αφορά την ποιότητα; Μετά από έρευνα της ομάδας του Πανεπιστημίου Αθηνών διαπιστώθηκε ότι, όταν το ελαιόλαδο εξάγεται σε υψηλή θερμοκρασία, τα ποσοστά των δύο αυτών συστατικών, ελαιοκανθάλης και ελαιασίνης, μειώνονται αισθητά. Συνεπώς, αυτό αντικατοπτρίζεται στην ποιότητα του παραγόμενου ελαιολάδου, η οποία υποβαθμίζεται αρκετά.

medicalnews.gr

read more " Η πρώιμη συγκομιδή και η θερμοκρασία του διατηρούν τις ουσίες του "

Εργαλεία συγκομιδής ελαιοκάρπου

Εργαλεία συγκομιδής ελαιοκάρπου

Τα παλιά τα χρόνια η συγκομιδή γινόταν με τα χέρια, το στράστο, τη σκάλα τη ,, το τριπόδι  τη μαγκούρα τη ντέστα.

     

         

Τα νεότερα χρόνια χρησιμοποιούνται πλέον κάθε είδους μηχανήματα  Χτένια, ελαιόπανα, δίχτυα, ραβδιστικά, αέρος, ηλεκτρικά, μηχανοκίνητα κτλ.

                

           

               

                

                          

Για μεγάλες παραγωγές και κατάλληλα εδάφη.

         

  

                              

                                                

read more " Εργαλεία συγκομιδής ελαιοκάρπου "

Η συγκομιδή της ελιάς

Η συγκομιδή της ελιάς 

Χρήση εργαλείου συγκομιδής ελιάς

Ο καρπός της ελιάς ωριμάζει στα μέσα προς τέλη του φθινοπώρου, οπότε και ξεκινάει η συγκομιδή, ή το λιομάζωμα. Η ελιά παραδοσιακά μαζεύεται με το χέρι, και το μάζεμα της ελιάς αποτελεί εδώ και αιώνες σημαντική αγροτική δραστηριότητα σε πολλές περιοχές της Μεσογείου.

Στη σημερινή εποχή ευδοκιμεί ακόμη η παραδοσιακή μέθοδος συγκομιδής, με τη βοήθεια ίσως κάποιων νεότερων εργαλείων: τα κλαδιά περνούνται με το "χτένι" για να αποσπαστεί ο καρπός με μεγαλύτερη ευκολία και ταχύτητα, ενώ το έδαφος κάτω από την ελιά στρώνεται με λιόπανα ή με ειδικό δίχτυ από συνθετικό υλικό. Σκάλες από ξύλο ή αλουμίνιο χρησιμοποιούνται για το μάζεμα των δυσπρόσιτων κλαδιών. Αφού πέσουν οι ελιές από το δέντρο, οι αγρότες τινάζουν τα άκρα των ελαιόπανων ώστε να δημιουργηθούν σωροί, οι οποίοι θα καθαριστούν με το χέρι από χοντρά κλαριά και τσαμπιά προκειμένου να τοποθετηθούν στη συνέχεια σε δοχεία μεταφοράς (κουβάδες, τενεκέδες κλπ.) και σακιά και να μεταφερθούν στον χώρο αποθήκευσης. Δεν είναι απαραίτητη η απομάκρυνση των φύλλων, αφού υπάρχει στο ελαιοτριβείο ειδικό μηχάνημα που τα απομακρύνει με αέρα. Εναλλακτική τεχνική είναι το "τίναγμα" της ελιάς με ξύλινα ραβδιά, η τεχνική όμως αυτή μπορεί να εφαρμοστεί μόνο όταν έχει ωριμάσει πλήρως ο καρπός και είναι εύκολη η απόσπασή του από το δέντρο. Τέλος, είναι σύνηθες κατά τη συγκομιδή να κόβονται με πριόνι επιλεγμένα κλαδιά του δέντρου, τόσο για τη διευκόλυνση της συγκομιδής, όσο και για να βοηθηθεί η σωστή ανάπτυξη του δέντρου.

Συγκομιδή ελιάς με περιστροφική βέργα και χτένι.

Σε μεγάλους ελαιώνες χρησιμοποιούνται συχνά ειδικά μηχανήματα για τη συγκομιδή. Τα μηχανήματα χειρός (βέργες ελαιοσυλλογής) λειτουργούν συνήθως είτε με την αρχή της δόνησης (παλμική βέργα) ή της περιστροφής (περιστροφική βέργα) της κεφαλής , ή και συνδυασμό των δυο κινήσεων. Κοντά στη χειρολαβή προσαρτάται ο βενζινοκινητήρας ήηλεκτροκινητήρας που δίνει κίνηση στη βέργα. Οι κατασκευαστές των βεργών ελαιοσυλλογής εξελίσσουν συνεχώς την τεχνολογία λειτουργίας, ώστε να αυξάνεται η απόδοση και ταυτόχρονα να ελαχιστοποιείται η ζημιά που προκαλεί το μηχάνημα στο ελαιόδεντρο. Στην κατεύθυνση αυτή, εμφανίστηκαν τελευταία στην αγορά βέργες ελαιοσυλλογής από τεχνολογικά προηγμένα υλικά όπως τα ανθρακονήματα (carbon fiber). Για ακόμη μεγαλύτερη ταχύτητα και απόδοση στη συγκομιδή υπάρχουν στην αγορά και αυτοκινούμενα μηχανήματα ελαιοσυλλογής. Λόγω της αρκετά υψηλής δαπάνης αγοράς τα μηχανήματα αυτά προορίζονται για ελαιώνες μεγάλης έκτασης, ενώ συχνά η αγορά τους εντάσσεται σε ευρωπαϊκά προγράμματα επιδοτήσεων για αγρότες
sourse: http://www.wikipedia.org/

read more " Η συγκομιδή της ελιάς "

Τιμές Ελαιολάδου

Τιμές Ελαιολάδου: Έφθασαν μεχρι 2,84 και καλπάζουν προς τα 3 ευρω στην Ισπανία !, 08/10/2012

Μετά την πρόσκαιρη κάμψη που παρατηρήθηκε πρόσφατα στην Ισπανία εξαιτίας της αμηχανίας που προκάλεσαν οι καταστροφικές ραγδαίες βροχές, οι τιμές παραγωγού για το καλό εξτρα παρθένο άρχισαν και πάλι να καλπάζουν προς τα άνω και φθάνοντας σήμερα 4 Οκτωβρίου μέχρι 2,84 €/Κ βρίσκονται πλέον μια ανάσα από το κατώφλι των 3,0 €/Κ!

Έτσι, η ελαφρά κάμψη 5-6 λεπτών που παρατηρήθηκε αμέσως μετά τις ραγδαίες βροχοπτώσεις αποδείχτηκε, όπως ήταν λογικό, πρόσκαιρη και άδικα αναθάρρησε κάποιους που φαίνεται πως επιθυμούν διακαώς την καθήλωσή τους. Οι βροχές εκτός από τις καταστροφικές συνέπειες τους σε ανθρώπους, εγκαταστάσεις και κυρίως κηπευτικές και αροτραίες καλλιέργειες και τις διαβρώσεις επικλινών εδαφών, μπορεί να είχαν μια κάποια ευνοϊκή επίδραση στον ήδη συρρικνωμένο ελαιόκαρπο αλλά αυτή δεν μπορεί να αλλάξει σημαντικά τα δεδομένα της μειωμένης καρποφορίας.

Βέβαια θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι υψηλές τιμές προσφέρονται στην Ισπανία κυρίως στο πολύ καλά εξτρα παρθένα που αντιστοιχούν στα δικά μας των 0,3 βαθμών και που βεβαία είναι δυσεύρετα. Αυτό φαίνεται από το ότι η μέγιστη τιμή που αφορούσε προφανώς τέτοια λαδιά αυξήθηκε στα 2,84 €/Κ ενώ η τιμή για τα άλλα εξτρα κάμφθηκε ελαφρά και κυμάνθηκε στα 2,53 η μέση και στα 2,43 η ελάχιστη (Πιν. 2, Δελτίου τιμών ΣΕΔΗΚ 4-10-12) 

Παράλληλα αξιοσημείωτη είναι η άνοδος των που παρατηρήθηκε και στην Πελοπόννησο οπού οι τιμές σε Συνεταιρικές οργανώσεις κυμάνθηκαν από 2,20€/Κ έως 2,59€/Κ (Πιν.1α).

Και ενώ αυτά συμβαίνουν στην Ισπανία και στην Πελοπόννησο, στην Κρητη η κατάσταση είναι ασαφής και με πολλά ερωτηματικά. Οι τιμές που επίσημα δίδονται στον ΣΕΔΗΚ κυμαίνονται από 1,80 €/Κ έως 2,20 €/Κ με τις καλύτερες να προσφέρονται αυτή την βδομάδα από την Κολυμπάρι ΑΕ (2,20€/Κ), την ΕΑΣ Πεζών (2,20€/Κ) και την ΕΑΣ Σελινου (2.15€/Κ). Όμως κατά πληροφορίες, αγοραπωλησίες πολύ καλών λαδιών και σε αξιόλογες ποσότητες γίνονται μεταξύ συγκεκριμένων μελοπαραγωγών και διαφόρων τοπικών ιδιωτικών τυποποιητικών επιχειρήσεων σε τιμές μέχρι 2,40€/Κ έως 2,50€/Κ. 

Οπωσδήποτε, το φαινόμενο επιδέχεται πολλές ερμηνείες που βέβαια δεν είναι εύκολο να τεκμηριωθούν. Ωστόσο, αυτό που φαίνεται να επιβεβαιώνεται συνέχεια είναι ότι η συγκέντρωση της προσφοράς και η πώληση με διαγωνισμούς (όπως αποδεικνύεται από τα στοιχεία στην Πελοπόννησο) καθώς και μια μεγαλύτερη διαφάνεια της αγοράς θα ωφελήσει όλους. Μια αυξημένη τιμολόγηση του προϊόντος θα είναι προς το συμφέρον και των παραγωγών και των μεσαζόντων και των αγοραστών, αλλά και του τόπου γενικότερα. Σε αυτό βέβαια απαιτείται και η συνδρομή της Πολιτείας, οι πρώτοι όμως που πρέπει να ενδιαφερθούν είναι οι ίδιοι οι παραγωγοί! 

Στην Ιταλία, οπού παρατηρείται επίσης μια μικρότερη αλλά σταθερότερη αύξηση, οι τιμές κυμάνθηκαν την βδομάδα 24/9€/Κ έως 30/9€/Κ για το έξτρα παρθένο (μέχρι 0,8 β. οξ.) στα 2,86 €/Κ, για το (κοινο) Παρθένο στα 2.35 €/Κ και για το Λαμπάντε στα 2,19 € (Πιν.3) 

Αξιοσημείωτες όμως είναι και οι διαφορές τιμών που παρατηρούνται και με τα Βιομηχανικά (Λαμπαντε) τα οποία ενώ στην Ελλάδα δεν έχουν αυξηθεί αξιόλογα τελευταία και κυμαίνονται για τους 5,0 βαθμούς από 1,25€/Κ έως 1,40€/Κ στην στις άλλες χώρες είναι κατά ένα περίπου ένα ευρω ακριβότερα και κυμαίνονται στα 2,48 €/Κ στην Ισπανία στις 4/10/12 και στα 2,19€/Κ στην Ιταλία στις 30/9/12 (Πιν.1β, 2 και 3)

πηγή: www.sedik.gr

read more " Τιμές Ελαιολάδου "