Εργαλεία συγκομιδής ελαιοκάρπου

Εργαλεία συγκομιδής ελαιοκάρπου

Τα παλιά τα χρόνια η συγκομιδή γινόταν με τα χέρια, το στράστο, τη σκάλα τη ,, το τριπόδι  τη μαγκούρα τη ντέστα.

     

         

Τα νεότερα χρόνια χρησιμοποιούνται πλέον κάθε είδους μηχανήματα  Χτένια, ελαιόπανα, δίχτυα, ραβδιστικά, αέρος, ηλεκτρικά, μηχανοκίνητα κτλ.

                

           

               

                

                          

Για μεγάλες παραγωγές και κατάλληλα εδάφη.

         

  

                              

                                                

read more " Εργαλεία συγκομιδής ελαιοκάρπου "

Ξαναχτίζεται ο Ναός Αγίου Νικολάου στο World Trade Center

Ξαναχτίζεται ο Ναός Αγίου Νικολάου στο World Trade Center

Ο κυβερνήτης της Νέας Υόρκης Άντριου Κουόμο ανακοίνωσε ότι, σε ένα χρόνο από σήμερα, θα ξεκινήσουν οι εργασίες για την ανέγερση της ελληνορθόδοξης εκκλησίας του Αγίου Νικολάου στο Παγκόσμιο Κέντρο Εμπορίου, η οποία είχε καταστραφεί από την πτώση των δίδυμων πύργων, μετά τις τρομοκρατικές επιθέσεις της 11ης Σεπτεμβρίου 2001.
Ο κ. Κουόμο, μιλώντας χθες στο γεύμα του Αρχιεπισκοπικού Συμβουλίου και της Φιλοπτώχου Αδελφότητας, σε ξενοδοχείο στο Μανχάταν, αναφέρθηκε στη σχετική συμφωνία που έγινε από τις αρμόδιες αρχές και την Αρχιεπισκοπή Αμερικής.


Επίσης, έκανε αναφορά στα σημερινά έργα που πραγματοποιούνται στο χώρο, με την ανέγερση του "Πύργου της Ελευθερίας", που θα είναι το υψηλότερο κτίριο της Νέας Υόρκης και αναμένεται να είναι έτοιμο στις αρχές του 2014, καθώς και του μνημείου-μουσείου για τα θύματα των τρομοκρατικών επιθέσεων, όπως και του χώρου ασφαλείας.

Απευθυνόμενος προς τον Αρχιεπίσκοπο Αμερικής Δημήτριο και την Ελληνοαμερικανική κοινότητα ο κυβερνήτης Κουόμο έδωσε συγχαρητήρια, επισημαίνοντας ότι «δεν δεχθήκατε το όχι ως απάντηση στο πάγιο και δίκαιο αίτημά σας για την ανέγερση του Αγίου Νικολάου» και ότι «ο αγώνας δεν ήταν μόνο για εσάς, αλλά για ολόκληρη την Αμερική, διότι η επίθεση στους δίδυμους πύργους ήταν εναντίον ολόκληρης της Αμερικής». Ο Αρχιεπίσκοπος Δημήτριος ευχαρίστησε τον κ. Κουόμο για την "ουσιαστική βοήθειά" του ώστε να υπάρξει τελικά η συμφωνία ανοικοδόμησης της εκκλησίας του Αγίου Νικολάου, που θα είναι ο μοναδικός τόπος λατρείας στο Παγκόσμιο Κέντρο Εμπορίου.



Πληροφορίες: Αγγελιοφόρος

read more " Ξαναχτίζεται ο Ναός Αγίου Νικολάου στο World Trade Center "

Η ιστορία της ελιάς και το ελαιόδενδρο

Η ιστορία της ελιάς και το ελαιόδενδρο


Η ελιά κατάγεται από τη Μικρά Ασία και εξαπλώθηκε από το Ιράν, τη Συρία και την
Παλαιστίνη στην υπόλοιπη Μεσόγειο πριν από 6.000 χρόνια περίπου. Είναι ένα από
τα αρχαιότερα καλλιεργούµενα δένδρα στον κόσµο,  το οποίο υπάρχει πριν από την
ανακάλυψη της γραφής. Καλλιεργήθηκε στην Κρήτη πριν από 3.000 χρόνια και ίσως
αποτελούσε την πηγή πλούτου του Μινωικού πολιτισµού. Οι Φοίνικες διέδωσαν την
καλλιέργεια της ελιάς στις Μεσογειακές ακτές της Αφρικής και της Νότιας Ευρώπης.
Επίσης, καρποί ελιάς έχουν βρεθεί σε αιγυπτιακούς τάφους που χρονολογούνται από
το 2.000  π.Χ.  Η καλλιέργεια της ελιάς εξαπλώθηκε στους Έλληνες και αργότερα
στους Ρωµαίους.
Η χρήση του ελαιολάδου είναι γνωστή σε πολλές θρησκείες και πολιτισµούς.
Χρησιµοποιείται πολλές φορές κατά τη διάρκεια θρησκευτικών τελετών,  όπως π.χ.
στο µυστήριο της βάπτισης.
Κατά την περίοδο των ισπανικών κατακτήσεων, ιεραπόστολοι µετέφεραν το αµπέλι
και την ελιά στην Καλιφόρνια,  για τροφή αλλά και για τελετουργική χρήση.  Το
ελαιόλαδο χρησιµοποιήθηκε επίσης για να χριστούν οι νέοι βασιλείς των Ελλήνων
και των Ιουδαίων.  Επίσης,  οι Έλληνες στεφάνωναν τους νικητές των αγώνων  µε
κλαδιά ελιάς. Τέλος,  το ελαιόλαδο χρησιµοποιήθηκε για να αλείφουν τους νεκρούς
σε πολλούς πολιτισµούς.

Τα ελαιόδενδρα στο Όρος των Ελαιών στην Ιερουσαλήµ,  υπολογίζεται ότι
βρίσκονται εκεί περισσότερο από 2000  χρόνια.  Εντούτοις,  δεν είναι γνωστή η
ποικιλία των δένδρων στον ελαιώνα αυτό. Το ελαιόδενδρο έχει καλλιεργηθεί τόσο
πολύ από τον άνθρωπο στο πέρασµα του χρόνου,  ώστε είναι δύσκολο να
προσδιοριστεί η εξέλιξη των ποικιλιών και των κλώνων της ελιάς.  Στους
περασµένους αιώνες, η καλλιέργεια της ελιάς έχει εξαπλωθεί στη Βόρεια και Νότια
Αµερική, στην Ιαπωνία, τη Ν. Ζηλανδία και την Αυστραλία (∆ιαδίκτυο 2).
Η ελιά (Olea europaea) είναι ένα µικρό αειθαλές δένδρο το οποίο φτάνει τα 3 - 5 m
ύψος.  Γενικά,  η καλλιέργεια της ελιάς απαιτεί χρόνο,  καθώς η πρώτη αποδοτική παραγωγή υπολογίζεται  µετά από 8 - 10  χρόνια. Βέβαια υπάρχουν και ποικιλίες οι
οποίες δίνουν εξαιρετική παραγωγή  µέσα σε 4 - 6  χρόνια. Το δένδρο φέρει  µικρά,
ηµίλευκα λουλούδια το Μάιο και έχει χαρακτηριστικά  µικρά φύλλα: µε απαλό
πράσινο χρώµα στο πάνω µέρος και ασηµί στο κάτω. Ο καρπός αρχίζει να ωριµάζει
τον Οκτώβρη, όπου και γίνεται η συγκοµιδή, αν η παραγωγή προορίζεται για βρώση,
όπως οι γνωστές πράσινες ελιές τουρσί.  Σιγά σιγά οι ελιές αρχίζουν να  µαυρίζουν
µέχρι το ∆εκέµβρη όπου και συλλέγονται,  αν πρόκειται να καταναλωθούν σαν
αλατισµένες ή µαύρες τουρσί ή να σταλούν για παραγωγή ελαιόλαδου. Η σύσταση
του ελαιόκαρπου φαίνεται στον πίνακα 1. Ο καρπός της ελιάς περιέχει ένα κουκούτσι
το οποίο αποτελείται από 30% λιπίδια, 20% υδατάνθρακες και 50% νερό.

Εικόνα 1: Το ελαιόδενδρο κατά την περίοδο της καρποφορίας.

Η απόδοση του δένδρου είναι ουσιαστικά διετής:  τον ένα χρόνο µεγαλώνει και τον
άλλο δίνει περισσότερο καρπό.  Παρόλα αυτά, µεγαλύτερες ποσότητες ελαιόλαδου
και αποβλήτων παράγονται κάθε χρόνο.  Αυτή η ιδιοµορφία στην καλλιέργεια της
ελιάς αρχικά οφείλεται σε βιολογικούς παράγοντες οι οποίοι επηρεάζουν την
ανάπτυξη του δένδρου,  και λιγότερο στις ιδιαίτερες κλιµατολογικές συνθήκες που
επικρατούν στη λεκάνη της Μεσογείου. Εντούτοις έχει σηµειωθεί σηµαντική πρόοδος
στις µεθόδους καλλιέργειας τα τελευταία 30 χρόνια που αποσκοπούσε στη βελτίωση
της παραγωγής, αλλά η ασταθής παραγωγή και η ολοένα και µεγαλύτερη ζήτηση της
αγοράς ακόµη παραµένουν πρόβληµα (Azbar et al., 2004).
  Σχήµα 3: Τα επιµέρους τµήµατα του καρπού.

 Μεσοκάρπιο    Κουκούτσι    Πυρήνας

   

Πίνακας 1: Βασικά συστατικά των επιµέρους τµηµάτων του καρπού

Συστατικά                        Μεσοκάρπιο (%)    Κουκούτσι (%)       Πυρήνας (%)
Νερό                                  50 - 60                      9,3                             30
Λάδι                                  15 - 30                      0,7                             27,3               
Αζωτούχες ενώσεις            2 - 5                        3,4                             10,2
Σάκχαρα                              3 - 7,5                     41                               26,6
Κυτταρίνη                           3 - 6                        38                                 1,9
Μέταλλα                             1 - 2                        4,1                                1,5
Πολυφαινόλες                    2 - 2,25                   0,1                            0,5 - 1
Άλλα                                    -                            3,4                               24












http://www.nea.gr

read more " Η ιστορία της ελιάς και το ελαιόδενδρο "

Είμαι η ελιά η τιμημένη....

Η ελιά Κωστής Παλαμάς



Eίμαι του ήλιου η θυγατέρα                            
H πιο απ’ όλες χαϊδευτή.
Xρόνια η αγάπη του πατέρα
Σ’ αυτόν τον κόσμο με κρατεί.
Όσο να πέσω νεκρωμένη,
Aυτόν το μάτι μου ζητεί.
Eίμ’ η ελιά η τιμημένη.

Δεν είμ’ ολόξανθη, μοσχάτη
Tριανταφυλλιά ή κιτριά·
Θαμπώνω της ψυχής το μάτι,
Για τ’ άλλα μάτια είμαι γριά.
Δε μ’ έχει αηδόνι ερωμένη,
M’ αγάπησε μία θεά·
Eίμ’ η ελιά η τιμημένη.                                                    

Όπου κι αν λάχω κατοικία,
Δε μ’ απολείπουν οι καρποί·
Ώς τα βαθιά μου γηρατεία
Δε βρίσκω στη δουλειά ντροπή·
Μ’ έχει ο Θεός ευλογημένη
Kι είμαι γεμάτη προκοπή·
Eίμ’ η ελιά η τιμημένη.
                                                                                                   

Φρίκη, ερημιά, νερά και σκότη,
Tη γη εθάψαν μια φορά·                                                      
Πράσινη αυγή με φέρνει πρώτη
Στο Nώε η περιστερά·
Όλης της γης είχα γραμμένη
Tην εμορφιά και τη χαρά·
Eίμ’ η ελιά η τιμημένη.

Εδώ στον ίσκιο μου από κάτου
Ήρθ’ ο Χριστός ν’ αναπαυθεί,
Kι ακούστηκε η γλυκιά λαλιά του
Λίγο προτού να σταυρωθεί·
Το δάκρυ του, δροσιά αγιασμένη,
Έχει στη ρίζα μου χυθεί·
Eίμ’ η ελιά η τιμημένη.


(από το βιβλίο: Kωστής Παλαμάς, Άπαντα, A΄

read more " Είμαι η ελιά η τιμημένη.... "

    Ο βιολογικός ρόλος του ελαιολάδου στην υγεία του ανθρώπου

Η ευνοϊκή δράση του ελαιόλαδου στην ανάπτυξη των νεαρών οργανισμών σύμφωνα με τους Crawford et al. (1980) αποδίδεται στον ρόλο που διαδραματίζει το ελαϊκό οξύ που βρίσκεται σε μεγάλη ποσότητα στο ελαιόλαδο. Επίσης πολύ αξιόλογος είναι ο ρόλος του λινελαϊκού οξέος το οποίο συναντάται στο ελαιόλαδο στην ίδια περίπου περιεκτικότητα με το μητρικό γάλα. Είναι γνωστό ότι τα λιπαρά οξέα λινελαϊκό (Δ9,12C18:2) και α-λινο­λενικό (Δ9,12,15C18:3) είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα τα οποία δεν δύνανται να βιοσυντεθούν από τον άνθρωπο και συνιστούν τον προάγγελο βιοσύνθεσης των προσταγλανδινών, των προστακυκλινών και των θρομβοξανών των ομάδων n-6 και n-3.

Απρόσκοπτη βιοσύνθεση των ουσιών αυτών σχετίζεται με μειωμένο αριθμό παθήσεων του καρδιοαγγειακού συστήματος του ανθρώπου δεδομέμης της αύξησης της HDL-χοληστερόλης στον ορό του αίματος και συνεπώς μείωσης της παρουσίας αθηρωματικών πλακών στο αίμα αποδίδουν την υψηλή βιολογική αξία του ελαιόλαδου στα παρακάτω χαρακτηριστικά του:

• Στην καλή σχέση των κορεσμένων και των μονοακορέστων λιπαρών οξέων.
• Στην καλή σχέση μεταξύ της βιτα­μίνης Ε και των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (κυρίως λινελαϊκό οξύ)
•  Στην παρουσία φυσικών αντιοξειδω­τικών ουσιών σε άριστη συγκέντρωση.
•  Στην παρουσία του λινελαϊκού οξέος σε ποσοστό 10%, περίπου, ποσοστό που βρίσκεται μέσα στα όρια των απαιτήσεων του οργανισμού, σε βασικά λιπαρά οξέα, καλύπτοντας έτσι τις ανάγκες του και όταν το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται σαν μόνη πηγή λιπαρών.
•  Στη μεγάλη περιεκτικότητα σε υδρογονάνθρακα σκουαλένιο, ο οποίος διαδραματίζει ιδιαίτερο ρόλο στον μεταβολισμό. Συμπερασματικά μπορεί να αναφερθεί ότι το ελαιόλαδο είναι μια σπουδαία λιπαρή ύλη στη διατροφή του ανθρώπου με αναμφισβήτητη βιολογική και θρεπτική αξία.

Στέλιος Ι.Κολυβίρας-Τζιβανιώτης

Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Χαρουτιούν Ζαμκοτσιάν

Διαιτολόγος - Διατροφολόγος

 http://www.dietup.gr/antras/diatrofi/4398.html

read more " Ο βιολογικός ρόλος του ελαιολάδου στην υγεία του ανθρώπου "

    Οι υγιείς κάτοικοι της Μεσογείου 

Είναι εκπληκτικό πώς η μεσογειακή διατροφή συνδυάζεται με την υγεία και την ευεξία. Η χαμηλή κατανάλωση κρέατος και βουτύρου ελαχιστοποιεί τη λήψη των κορεσμένων λιπών, τα οποία αυξάνουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης, που είναι υπεύθυνη για τις καρδιοπάθειες.

Η μεσογειακή διατροφή, πλήρης σε ανεπεξέργαστα δημητριακά, κόκκινο κρασί, νωπούς καρπούς, καρύδια, φασόλια, θαλασσινά και ελαιόλαδο, έχει συνδεθεί με τη μακροζωία, τα μικρότερα ποσοστά καρδιαγγειακών παθήσεων και την προστασία κατά ορισμένων καρκίνων. Τα βασικά θρεπτικά συστατικά αυτής της διατροφής περιλαμβάνουν τη βήτα-καροτίνη, τη βιταμίνη C, τις τοκοφερόλες, τις πολυφενόλες και τα πρόσθετα ουσιαστικά μεταλλικά στοιχεία. 

Το πρόσθετο παρθένο ελαιόλαδο είναι βεβαίως ένα μεγάλο κεφάλαιο της μεσογειακής διατροφής σε δεκαέξι χώρες της Μεσογείου, ιδιαίτερα στην Ελλάδα, στη Γαλλία και στην Ιταλία. Πολλοί εμπειρογνώμονες πιστεύουν πως αυτή η διατροφή και κυρίως το ελαιόλαδο, είναι οι κύριοι παράγοντες στο γεγονός ότι οι κάτοικοι των μεσογειακών χωρών είναι 20% λιγότερο πιθανό να αντιμετωπίσουν ασθένειες στεφανιαίων αρτηριών, έναντι των αμερικανών πολιτών.     




http://biopoiotita.blogspot.gr

read more " Οι υγιείς κάτοικοι της Μεσογείου "

Μεσογειακή διατροφή υγεία και την ευεξία

Μεσογειακή διατροφή  υγεία και την ευεξία 


Είναι εκπληκτικό πώς η μεσογειακή διατροφή συνδυάζεται με την υγεία και την ευεξία. Η χαμηλή κατανάλωση κρέατος και βουτύρου ελαχιστοποιεί τη λήψη των κορεσμένων λιπών, τα οποία αυξάνουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης, που είναι υπεύθυνη για τις καρδιοπάθειες.
Η μεσογειακή διατροφή, πλήρης σε ανεπεξέργαστα δημητριακά, κόκκινο κρασί, νωπούς καρπούς, καρύδια, φασόλια, θαλασσινά και ελαιόλαδο, έχε

ι συνδεθεί με τη μακροζωία, τα μικρότερα ποσοστά καρδιαγγειακών παθήσεων και την προστασία κατά ορισμένων καρκίνων. Τα βασικά θρεπτικά συστατικά αυτής της διατροφής περιλαμβάνουν τη βήτα-καροτίνη, τη βιταμίνη C, τις τοκοφερόλες, τις πολυφενόλες και τα πρόσθετα ουσιαστικά μεταλλικά στοιχεία.
Το πρόσθετο παρθένο ελαιόλαδο είναι βεβαίως ένα μεγάλο κεφάλαιο της μεσογειακής διατροφής σε δεκαέξι χώρες της Μεσογείου, ιδιαίτερα στην Ελλάδα, στη Γαλλία και στην Ιταλία. Πολλοί εμπειρογνώμονες πιστεύουν πως αυτή η διατροφή και κυρίως το ελαιόλαδο, είναι οι κύριοι παράγοντες στο γεγονός ότι οι κάτοικοι των μεσογειακών χωρών είναι 20% λιγότερο πιθανό να αντιμετωπίσουν ασθένειες στεφανιαίων αρτηριών, έναντι των αμερικανών πολιτών.

Η ευνοϊκή δράση του ελαιόλαδου στην ανάπτυξη των νεαρών οργανισμών σύμφωνα με τους Crawford et al. (1980) αποδίδεται στον ρόλο που διαδραματίζει το ελαϊκό οξύ που βρίσκεται σε μεγάλη ποσότητα στο ελαιόλαδο. Επίσης πολύ αξιόλογος είναι ο ρόλος του λινελαϊκού οξέος το οποίο συναντάται στο ελαιόλαδο στην ίδια περίπου περιεκτικότητα με το μητρικό γάλα.

Το 2004, το FDA των Ηνωμένων Πολιτειών, στην γενικότερη στρατηγική του να εκπαιδεύσει το κοινό σχετικά με συνήθειες υγιεινής διατροφής, επέτρεψε στους τυποποιητές ελαιολάδου να χρησιμοποιούν την ακόλουθη φράση στις ετικέτες τους: "Περιορισμένες και όχι τελικές επιστημονικές αποδείξεις δείχνουν ότι η κατανάλωση περίπου 2 κουταλιών της σούπας (23 γρ.) ελαιολάδου καθημερινά μπορεί να μειώσει τον κίνδ

υνο στεφανιαίας νόσου λόγω των μονοακόρεστων λιπαρών του ελαιολάδου. Για να επιτευχθεί αυτό, το ελαιόλαδο πρέπει να αντικαταστήσει την αντίστοιχη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών και να μην αυξηθεί η συνολική πρόσληψη ημερησίων θερμίδων."
Το γεγονός αυτό δείχνει πόσο σημαντική είναι για κάποιες χώρες η εκπαίδευση των πολιτών για τα πλεονεκτήματα μιας υγιεινής διατροφής όπως η Μεσογειακή.

http://www.melitini.com/

read more " Μεσογειακή διατροφή υγεία και την ευεξία "

Olives

Olives

The Greek olive is considered as one of the best in the world and Greece is the second largest olive producer in the EU. The Greek edible olives are distinguished for their quality and are considered as one of the best in the world. Greece produces 100 thousand metric tons of edible olives per year which accounts third share of the world market and second in total exports. There are olives of every size, color and taste. Black, green, thick, thin, medium size, gdonkey-olives, crushed and stuffed. The Kalamon olive: The most famous olive type of the elite variety. Extremely popular in the domestic market is the crushed type entrenched in salt and vinegar. Kalamon olives are farmed in Kalamata, Sparta and Agrinio regions. The fruit has a dark eggplant purple in color, weighs about 5 to 6 g and has the almond shape. They are usually split and marinated in wine vinegar before being packed in either olive oil or vinegar. Cracked Green olives: Tsakistes are brined with fennel and lemon. Known as "martini olives," the cracked green olive is a strong, sharp fruit that is grown in the Amfissa area just northwest of Delphi. Called Tsakistes in Greece, they are picked early and are eaten unripe. They are hit with a stone and packed in water to remove bitterness. Transferred to a brine made from salt, cracked green olives soak for a year with wild fennel stems and lemons added for flavor. Cracked green olives are used in potato and bean salads. Thassos Olives: Thassos are salt-cured, wrinkled black olives. Thassos olivesare wrinkled black olives cured in salt. The wrinkling process comes from being dried in the sun . These are rich in flavor with a chewy texture and are ideal for salads, pizzas and stews or served with just cheese. They are Packed in olive oil with oregano. Konservoelia: There’s a large assortment of sub-types in green, crushed, black and blond olives. Is the most widespread variety of table olive and the richest in nutritional value. Produced in Stereo Ellada it represents 85% of total production. The Throumboelia: This is a small-sized type of olive cultivated in the Athens area, the Aegean, Crete and Thasos. Chalkidiki olive: The Chalkidiki olive type is produced in the northern province of Chalkidiki. Also known as donkey-olive for the huge size of the fruit.

read more " Olives "

Olive Oil and Skin Care

Olive Oil and Skin Care

Since ancient times olive oil has been used as a way to moisturize and help rejuvenate damaged skin.

As we age our skin deteriorates and its inner and outer layers (dermis and epidermis) grow much thinner. The stresses and strains of aging also cause the skin to lose elasticity, which soon becomes noticeable as wrinkles. External factors, such as the suns rays can also speed up the aging process by generating what are called ‘free radicals’. The good news is that it’s possible to reduce the damage done to cells by using ‘inhibitors’ that lower the risk. There are many creams and lotions on the market that can help with this but if you’re looking for a natural ‘inhibitor’, you need look no further than olive oil, which has a lipid profile very close to that of human skin.

Olive oil has a large proportion of vitamins A, D, and K, as well as vitamin E, which is a key source of protein needed in the fight against free radicals. This makes olive oil particularly helpful in the fight against skin disorders such as acne, psoriasis, and seborrheic eczemas.

Olive oil used daily to improve the condition of skin in the following ways:

• As an exfoliator: Mix olive oil with sea salt and massaging into an affected area helps remove dead skin and enrich the healthier layers below it.
Adding oil to a bath also helps moisturize the whole body.
• In nail and cuticle care: Extra virgin olive oil is a simple solution for dry nails and cuticles. By rubbing a few drops into the cuticle area and around the nail, cuticles stay moist, and nails respond with a natural shine.
• As an eye makeup remover: A drop or two of extra virgin olive oil on a cotton pad helps to gently and effectively remove eye makeup without irritating the delicate skin.
Olive oil also helps to smooth wrinkles that can form around the eyes.

read more " Olive Oil and Skin Care "

The health benefits of Olive Oil

 The health benefits of Olive Oil

The health benefits of olive oil are extensive with new positive attributes discovered all the time. One prominent cardiologist recommends at least two tablespoons of extra virgin olive oil each day. At present it is believed that in addition to bolstering the immune system and helping to protect against viruses, olive oil is also effective in fighting against diseases such as:

• Heart Disease: Olive oil helps lower levels of blood cholesterol leading to heart disease.
• Oxident Stress: Olive oil contains antioxidents such as Vitimin E, carotenoids and phenolic compounds which also help lead to long life.
• Cancer: Studies suggest that olive oil exerts a protective effect against certain malignant tumors (breast, prostate, endometrium, digestive tract). A number of research studies have documented that olive oil reduces the risk of breast cancer. Eating a healthy diet with olive oil as the main source of fat could considerably lower cancer incidence.
• Blood Pressure: Recent studies indicate that regular consumption of olive oil can help decrease both systolic (maximum) and diastolic (minimum) blood pressure.
• Diabetes: It has been demonstrated that a diet that is rich in olive oil, low in saturated fats, moderately rich in carbohydrates and soluble fiber from fruit, vegetables, pulses and grains is the most effective approach for diabetics. It helps lower “bad” low-density lipoproteins while improving blood sugar control and enhances insulin sensitivity.
• Obesity: Although high in calories, olive oil has shown to help reduce levels of obesity.
• Rheumatoid Arthritis: Although the reasons are still not fully clear, recent studies have proved that people with diets containing high levels of olive oil are less likely to develop rheumatiod arthritis.
• Osteoporosis: A high consumption of olive oil appears to improve bone mineralization and calcification. It helps calcium absorption and so plays an important role in aiding sufferers and in preventing the onset of Osteoporosis.

read more " The health benefits of Olive Oil "

Categories of olive oils

Categories of olive oils:

• Extra virgin olive oil: is achieved by first cold pressing of freshly picked olives contains no more than 0.8% acidity, and is judged to have a superior taste. It accounts for less than 10% of oil in many producing countries; the percentage is far higher in the Mediterranean countries (Greece: 80%, Italy: 45%, Spain 30%). Is considered the finest and fruitiest, and thus the most expensive olive oil.

• Virgin olive oil: This too olive oil is a first-press oil, but with a slightly higher acidity level of 1-3%. Virgin olive is good for cooking purpose, mainly for sauté and baking and it can be used in salads as well. Virgin olive oil is good for body and hair massage too.

• Fino olive oil: This olive oil is a blend of extra virgin and virgin olive oils.

The olive is native to the Mediterranean region, and each area around the Mediterranean provides a unique type of olive .

The Spanish olive oil is typically golden yellow with a fruity, nutty flavor.
The Italian olive oil is often dark green. It has an herbal aroma and a bitter flavor.
The Greek olive oil has a strong flavor and aroma and tends to be light green.
The French olive oil is typically pale in color and has on a mild flavor.
The Californian olive oil is light in color and flavor and it has a slightly fruity taste.
The Middle East olive oil is rich in flavor and mild in taste with herbal aroma .

As mentioned, some of the olive oils are “green”. These olive oils are from unripe olives and tend to provide a slightly bitter taste. The moderately green tinted oils are commonly found in foods we eat. These olive oils have a fruity and nutty flavor and are added to neutral-flavored foods. The ripe olives produce olive oils that are golden, yellowish color. The olive oil that come from ripe olives are milder with a buttery in taste. They do not have that bitter, fruity flavor like the green olive oils. 

read more " Categories of olive oils "

Olive oil

Olive oil

As the basis of every recipe found in traditional cuisine, olive oil plays a dominant role in Greek nutritional every day habits. The Greek olive oil is known worldwide for its purity, exceptional taste and high nutritional value. The Extra virgin olive oil comes from virgin oil production only, contains no more than 0.8% acidity, and is judged to have a superior taste. It accounts for less than 10% of oil in many producing countries; the percentage is far higher in the Mediterranean countries (Greece: 80%, Italy: 45%, Spain 30%). Greece is the largest producer of extra virgin olive oil worldwide Greek olive oil producers & exporters  Types of Olive Oil The olive oil taste is a matter of personal preference, it is rich, beautiful, and fragrant, and is a wonderful source of omega-3 monounsaturated fatty acid and antioxidants. The many variables that go into the production of olive oil yield dramatic differences in color, aroma, and flavor.  The following factors can impact the taste of the olive oil • The type of olives used • The location and soil conditions where the olives are grown • The environmental factors and weather conditions during the growing season • The olive ripeness • The timing of the harvest • The harvesting method applied • The length of time between the harvest and pressing of the olives • The pressing technique applied • The packaging and storage methods Olive oil is highly-prized not only for its health benefits, but also for its wonderful flavor. The best olive oil is a blend of oil from a mixture of red-ripe (not green and not fully ripe) olives and a smaller proportion of oil from green olives of a different variety. Cold-pressing, a chemical-free process by using only pressure to produce a higher quality olive oil which is naturally lower in acidity. When purchasing olive oil, it is important to check the labels for the percentage of acidity contained , the grade of oil, the volume, and thecountry of origin. The level of acidity is a key factor in choosing a fine olive oil, along with color, flavor, and aroma.

read more " Olive oil "

Μαζεύουμε τις ελιές <λίγη ιστορία>

Μαζεύουμε τις ελιές, <λίγη ιστορία>

Εισαγωγή Εδώ και χιλιάδες χρόνια η ελιά και ο καρπός της «ζει» στην περιοχή της Μεσογείου. Το πολύτιμο αυτό δώρο της φύσης είναι μια ζωντανή κληρονομιά, που συνδέεται με πολλούς τομείς της ζωής μας. Το ελαιόλαδο τρέφει, συντηρεί, προστατεύει, τονώνει, θεραπεύει, εμπνέει. Αξίζει λοιπόν να το γνωρίσουμε και να μάθουμε την ανεκτίμητη αξία του για τη διατροφή, την υγεία, τον πολιτισμό μας. Κύκλος ζωής Η ελιά σε μικρή ηλικία έως 7 ετών δεν παράγει καρπούς, αλλά χρειάζεται την προσοχή των καλλιεργητών, γιατί σε αυτή την ηλικία γίνεται το κέντρισμα. Σε ηλικία 7 έως 15 ετών, αρχίζει να παράγει καρπούς. Σε ηλικία 30-70 ετών, βρίσκεται σε πλήρη ανάπτυξη. Στην «τρίτη ηλικία» η ελιά φτάνει από 150- 1000 χρόνια ζωής!!! Υπάρχουν ελαιόδεντρα που κάνουν καρπούς για λάδι και ελαιόδεντρα που ο καρπός τους είναι για φαγητό Γνωστές είναι οι ελιές Καλαμών (Καλαμάτας), Ιτέας, Λιβαδειάς. Καλλιέργεια Άνοιξη Την άνοιξη η φύση ξυπνά από το λήθαργο του χειμώνα και η γη είναι έτοιμη να οργωθεί και να απορροφήσει τα αποθέματα νερού και το λίπασμα. Η ελιά την εποχή αυτή χρειάζεται λίπανση και κλάδεμα. Καλοκαίρι Το ξηρό και ζεστό κλίμα του μεσογειακού καλοκαιριού, η ελιά έχει ανάγκη από πότισμα και προσοχή, καθώς την εποχή αυτή δέχεται επιθέσεις από το δάκο. Φθινόπωρο Το φθινόπωρο ο καρπός της ελιάς είναι έτοιμος να απορροφήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά από το έδαφος, γι’ αυτό και το φθινόπωρο γίνεται η κατάλληλη προετοιμασία του εδάφους. Συγκομιδή-Παραγωγή  Θεόφιλου Χατζημιχαήλ: Το μάζεμα της Ελιάς Οι καρποί της ελιάς μαζεύονται συνήθως το Νοέμβρη από τους ελαιώνες, στα «λιοστάσια». Είναι μια πολύ κουραστική και απαιτητική και χρονοβόρα δραστηριότητα, όπου χρειάζεται να συνεργαστούν πολλοί άνθρωποι για να βγει σε πέρας. Τα κλαδιά της χτενίζονται με μια τσουγκράνα, για να πέσει ο καρπός. Ένας άλλος τρόπος για να ρίξουμε τον καρπό είναι το ράβδισμα με μεγάλα ξύλινα ραβδιά. Φυσικά υπάρχουν και σύγχρονοι μηχανικοί τρόποι, όπως πριόνια και ειδικές μηχανές που αποσπούν τον καρπό από τα κομμένα κλαριά. Κάτω από τα δέντρα στρώνονται τεράστια πανιά, τα «λιόπανα», για να συγκεντρώνεται εκεί ο πολύτιμος καρπός. Κατόπιν συσκευάζονται σε σακιά και οδηγούνται στο ελαιοτριβείο, όπου λιώνονται και έτσι παίρνουμε το λάδι. Τα ελαιοτριβεία σήμερα, είναι εφοδιασμένα με υπερσύγχρονα μηχανήματα και έτσι η παραγωγική διαδικασία είναι αρκετά εύκολη. Στα παλιά, όμως χρόνια, τα ελαιοτριβεία είχαν δύο μόνο μυλόπετρες, δηλ. δυο μεγάλες κυκλικές πέτρες, οι οποίες ήταν τοποθετημένες η μια πάνω στην άλλη. Ανάμεσά τους έμπαιναν οι ελιές και με την περιστροφή της μιας μυλόπετρας γινόταν το λιώσιμο της ελιάς. Παράγωγα και χρήσεις Όλοι γνωρίζουμε ότι από τον καρπό της ελιάς παίρνουμε το ελαιόλαδο. Αυτό είναι και το πιο γνωστό προϊόν της ελιάς, αφού αποτελεί απαραίτητο συστατικό της καθημερινής μας διατροφής. Όμως υπάρχουν και άλλα προϊόντα της ελιάς που δεν είναι και τόσο γνωστά. Το ξέρατε ότι το πράσινο σαπούνι παράγεται από το κουκούτσι της ελιάς; Παλιότερα το ελαιόλαδο είχε σπουδαία σημασία στην καθημερινή ζωή. Χρησιμοποιείτο για τη συντήρηση των τροφών, σαν φάρμακο και σαν λιπαντικό στις μηχανές. Ακόμα σαν καύσιμο στις λάμπες λαδιού ή και σαν λούστρο για τα πασχαλινά αυγά.  Ιστορία Αλήθεια, που συναντάμε την ελιά και το ελαιόλαδο; Στο χθες ή στο σήμερα; Στους ελαιώνες της Μεσογείου και τα παραδοσιακά ελαιοτριβεία ή στο τραπέζι μας; Στο καντήλι που φωτίζει τις εικόνες μας; Στα αρχαία μνημεία τέχνης όπου διηγούνται συναρπαστικούς μύθους και γενναία κατορθώματα; Ξετυλίγοντας το νήμα της ιστορίας της ελιάς και του ελαιόλαδου, έχουμε την ευκαιρία να κάνουμε ένα μαγευτικό ταξίδι γνώσης στο χώρο, το χρόνο και τις αισθήσεις. Η ελιά είναι ένα δέντρο που συνδέεται με την ιστορία μας. Από τα αρχαία χρόνια είναι γνωστός ο ρόλος της στην εξέλιξη της οικονομίας και του πολιτισμού μας. Υπήρξε ιερό δέντρο και λατρευτικό σύμβολο των αρχαίων Ελλήνων και του Χριστιανισμού.   Κνωσός Στην πρωτεύουσα της Μινωικής Κρήτης, την Κνωσό, υπήρχε το μεγαλύτερο, το πιο σύγχρονο και πολυτελές παλάτι του νησιού. Το ανάκτορο περιελάμβανε περισσότερα από 1000 δωμάτια. Σύμφωνα με τη μυθολογία, στα υπόγεια του παλατιού βρισκόταν ο λαβύρινθος όπου κρατιόταν φυλακισμένος ο Μινώταυρος, το τέρας με κεφάλι ταύρου και σώμα ανθρώπου. Μέχρι σήμερα έχουν διασωθεί οι ελαιοθήκες, όπου φυλασσόταν το λάδι. Μέσα σε αυτές υπήρχαν στέρνες φτιαγμένες από πέτρα, όπου τοποθετούσαν το λάδι για να κατακαθίσουν τα διάφορα ξένα στοιχεία που υπήρχαν μέσα του. Αυτή η διαδικασία αποτελεί μια πρωτόγονη μέθοδο απόσταξης λαδιού. Όταν πλέον το λάδι είχε καθαριστεί, το μετέφεραν με μια ειδική κουτάλα σε πιθάρια, όπου και αποθηκευόταν. Οι Κρήτες τότε, αλλά και σήμερα, εκτός από την παραγωγή λαδιού, ασχολήθηκαν και με το εμπόριό του. Το ελαιόλαδο, που όπως είναι γνωστό, αποτελεί τη βάση της μεσογειακής διατροφής, φαίνεται να είναι μάλλον και το μυστικό της μακροζωίας των Κρητικών. Ολυμπιακοί αγώνες Η ελιά για τους αρχαίους Έλληνες ήταν σύμβολο των ολυμπιακών ιδεωδών, της Ειρήνης, της Σοφίας και της Νίκης. Γι’ αυτό και το μοναδικό βραβείο που έπαιρνε ο Ολυμπιονίκης ήταν ένα στεφάνι φτιαγμένο από κλαδί ελιάς, ο «κότινος». Μέσα στο ναό της Ήρας στην Αρχαία Ολυμπία, υπήρχε μια ελιά, η «καλλιστέφανος ελαία», από της οποίας τα κλαδιά φτιαχνόταν ο κότινος. Ο μύθος λέει ότι ο Ηρακλής φύτεψε την ελιά, μετά την ολοκλήρωση των 12 άθλων του. Μυθολογία Η ελιά έχει πολύ σημαντικό ρόλο στη μυθολογία και τις θρησκείες πολλών πολιτισμών, μέσα από το πέρασμα των χρόνων. Το δέντρο της ελιάς ήταν το ιερό δέντρο της πόλης της Αθήνας. Σύμφωνα με τη μυθολογία, η θεά Αθηνά πρόσφερε την ελιά, σύμβολο γονιμότητας, σαν δώρο στους Αθηναίους, για να κερδίσει την εύνοιά τους στον ανταγωνισμό της με το θεό Ποσειδώνα, σχετικά με το ποιος θα έδινε το όνομά του στην πόλη. Ο Ηρακλής, αφού ολοκλήρωσε του δώδεκα άθλους του, φύτεψε στην Ολυμπία μια ελιά. Το κλαδί ελιάς που κρατούσε ένα περιστέρι ήταν για τον Νώε ο οιωνός ότι η ανθρώπινη ζωή θα ξανάρχιζε στη γη, μετά τον βιβλικό κατακλυσμό. Στην αρχαία Αίγυπτο πίστευαν ότι η θεά Ίσις, γυναίκα του Όσιρη, κρατούσε το μυστικό για την καλλιέργεια της ελιάς. Έθιμα και παραδόσεις Υπάρχουν διάφοροι μύθοι που αναφέρουν ότι η ελιά και το ελαιόλαδο είναι ευεργετικά για την ψυχή και το πνεύμα και αρκετοί από αυτούς διατηρούνται σαν μέρος της παράδοσης και της κουλτούρας πολλών λαών. Στην Πορτογαλία υπάρχουν προσευχές για να διώξουν το δαιμόνιο. Σε αυτές αναφέρεται το ελαιόλαδο σαν μέσο που εξαγνίζει το κακό. Σε αρκετές αγροτικές περιοχές της Μεσογείου, οι άνθρωποι πετούν λάδι στο έδαφος για να έχουν καλή σοδειά ή για να ευχαριστήσουν για την καλή σοδειά που είχαν. Στο Χριστιανισμό, κατά το Μυστήριο της Βάπτισης, ο ιερέας σχηματίζει το Σταυρό στο μέτωπο του βαπτιζόμενου, με λάδι. http://ecologygreece.blogspot.gr

read more " Μαζεύουμε τις ελιές <λίγη ιστορία> "