Διευκρινήσεις για εξαγωγές επιτραπέζιων ελιών στις ΗΠΑ.

Διευκρινήσεις για εξαγωγές επιτραπέζιων ελιών στις ΗΠΑ.

Σύμφωνα με απάντηση της αρμόδιας αμερικανικής υπηρεσίας 

(Center for Food Safety and Applied Nutrition/ CFSAN), σε σχετικό 

ερώτημα του Γραφείου ΟΕΥ Ουάσιγκτων, όλα τα προϊόντα φυσικής 

ζύμωσης περιλαμβανομένων των ελιών εξαιρούνται των σχετικών

διατάξεων οι οποίες ισχύουν για τα χαμηλής οξύτητας και τα

 “οξινισμένα τρόφιμα”, που συνεπάγονται υποχρέωση εγγραφής

 και ελέγχου των παραγωγικών μονάδων τους από την FDA

 (εξαίρεση από τοτον κανονισμό 21CFR part 114). Κατά συνέπεια 

οι εταιρείες δεν υποχρεούνται να υποβάλουν τη σχετική φόρμα 

2541a της FDA).

Εντούτοις, υπάρχει μία κατηγορία γεμιστών ελιών που περιέχουν χαμηλής οξύτητας συστατικά 

(αφότου η ελιά έχει ζυμωθεί) και που μπορεί να ταξινομηθεί στα “οξινισμένα” τρόφιμα. Στην τελευταία 

αυτή περίπτωση, απαιτείται η εγγραφή τους στην FDA και οι εταιρείες πρέπει να συμπληρώσουν τη 

σχετική φόρμα έχοντας λάβει πρωτίστως έναν αριθμό FCE (Food Canning Establishment Number, 

απαραίτητος προς συμπλήρωση του σχετικού εντύπου).

Για σχετικές πληροφορίες, βλ. επίσημη ιστοσελίδα της FDA www.fda.gr και συγκεκριμένα

http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/AcidifiedLow-AcidCannedFoods/

EstablishmentRegistrationThermalProcessFiling/Instructions/ucm125810.htm

ή απευθείας

http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Product-SpecificInformation/AcidifiedLow-AcidCannedFoods/

EstablishmentRegistrationThermalProcessFiling/Instructions/ucm2007436.htm.

Όλα τα τρόφιμα ζύμωσης εξαιρούνται του κανονισμού, εκτός εάν η εταιρία υποβάλλει τα εν λόγω

 τρόφιμα (σε αυτήν την περίπτωση τις ελιές) σε διαδικασία αραίωσης της οξύτητας (πλύσιμο, ενυδάτωση 

ή άλλη διαδικασία) με την οποία και αυξάνεται το pH πάνω από 4.6.

Εάν το τελικό επίπεδο pH έχει αυξηθεί πάνω από 4.6 και η εταιρεία, προκειμένου να χαμηλώσει το 

pH κάτω από 4.6, προσθέτει οξύ στις ελιές, τότε αυτοί οι τύποι ελιών ακόμα κι αν έχουν αρχικώς

 ζυμωθεί με φυσικές διαδικασίες θεωρούνται “οξινισμένα” τρόφιμα και πρέπει να εγγραφούν αναλόγως 

στην FDA.

Για τις γεμιστές ελιές που περιέχουν χαμηλής οξύτητας συστατικά, κατόπιν διαδικασίας φυσικής 

ζύμωσής τους, πρέπει να αποδειχθεί ότι τα χαμηλής οξύτητας συστατικά γίνονται “οξινισμένα” μέσα 

σε έναν μέγιστο χρόνο 24 ωρών. Ανάλογα με τα αποτελέσματα της εξέτασης επιπέδου pH και εφόσον 

παρουσιάζονται σημαντικές αποκλίσεις στο pH πάνω από 4.6, τέτοια προϊόντα μπορούν να θεωρηθούν

 “οξινισμένα” τρόφιμα.

Ανακεφαλαιώνοντας, οι ζυμούμενες ελιές αποκλείονται από τον ανωτέρω κανονισμό, εκτός εάν υφίστανται 

αλλαγές μετά τη διαδικασία ζύμωσής τους, όπως γέμιση με χαμηλής οξύτητας συστατικά ή αύξηση του

 pH μετά τη διαδικασία ζύμωσης πάνω από 4.6.

Πηγή:www.paseges.gr

read more " Διευκρινήσεις για εξαγωγές επιτραπέζιων ελιών στις ΗΠΑ. "

How to Choose Olive Oil

Olive oil is revered the world over for its delightful taste and its beneficial health qualities, such as protecting us from heart disease. There are many olive oils on the market, so how do you go about selecting one suitable for your needs?

1. Be aware of the differences in olive oil styles:
   
   
   
   
   
   • Extra-virgin olive oil (sometimes called EVOO) comes from the first pressing of the olives, contains no more than 0.8% acidity, and is judged to have a superior taste. There can be no refined oil in extra-virgin olive oil. This is the healthiest, top of the range of olive oils and should be the oil that graces your salads.
   • Virgin olive oil - The name denotes that this oil has not undergone any refinement; however, it has a higher acidity content (1-4%) than extra virgin olive oil so it retains only some of its natural aromas and flavors.
   • Olive oil - this is the oil stocked in copious amounts on the supermarket shelves. It is usually a blended oil, consisting of virgin olive oil blended with lower-quality refined olive oil. It really depends on the brand and the blend as to the quality and the price. Suitable for cooking.
   • Olive pomace oil - this is very refined olive oil, namely the residue that remains once the oil is pressed. It is of a very low grade and will be very cheap. It should be used for cleaning products rather than for cooking and consumption.
2. 2
   Decide the reason you want your olive oil. If it is for salads, choose virgin or extra virgin olive oils. It is often a good idea to purchase a very small amount of virgin or extra virgin olive oil and keep it aside just for salads. If you are cooking, just plain olive oils are the best choice. If you are creating a cleaning product, such as furniture polish, use the olive pomace oil.
   
   
   
3. 3
   Choose olive oil encased in dark glass. The dark color helps to prevent oxidation of the oil, which can quickly lead to deterioration of the oil and rancidity.
   
   
   
4. 4
   Choose for the oil quality, not the color. Olive oils vary considerably in color range, from dark green to a light golden color. The colors are not indicative of quality - the labels as described above are the quality indicators.
   
   
   
5. 5
   Finished.
   
   

   
   

   • Tips:Olive is best consumed within 12 - 18 months. Ensure that the use-by date is well within the time that you will be able to cook with it.
   • Extra virgin can actually be worse to cook with as opposed to the "lower grades" of olive oil. Extra virgin has a lower smoke point and cooking with it can result in greasier tasting dishes. Use regular olive oil if you intend to fry things with it.
   • 
     
   • Warnings: Cold pressed or first pressed have higher levels of polyphenols (potent antioxidants) due to the fact that no heat or solvents were used when processing the olives.
   • Look out for "blended" oils. Blended "olive oil" products incorporate cheap, non-olive oils, which often make up more than half the content. These aren't necessarily bad - but you're not getting pure olive oil.

   • http://www.wikihow.com

   
   

read more " How to Choose Olive Oil "

New York International Olive Oil Competition

New York International Olive Oil Competition Issues Last Call for Entries

New York International Olive Oil Competition

Any extra virgin olive oil producers around the world who have not yet registered for the New York International Olive Oil Competition have until this Friday at midnight (EDT) to do so.

More than 600 entries from 25 countries have been received, making the competition one of the world’s biggest in its very first year.

more http://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-basics/new-york-olive-oil-competition-last-call/33412

read more " New York International Olive Oil Competition "

Ελαιόλαδο με δάφνη, γαρίφαλο και κανέλα

Ελαιόλαδο με δάφνη, γαρίφαλο και κανέλα

 

Ελαιόλαδο με δάφνη, γαρίφαλο και κανέλα

Bήμα 1ο. Πλένετε 4 φύλλα δάφνης και τα σκουπίζετε καλά με μια πετσέτα.

Bήμα 2ο. Bάζετε σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι τη δάφνη, 1 κουταλιά γαρίφαλα, 2 ξυλάκια κανέλας και γεμίζετε το μπουκάλι με 1 λίτρο ελαιόλαδο.

Bήμα 3ο. Kλείνετε καλά το μπουκάλι και το αφήνετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 20 ημέρες.

Bήμα 4ο. Mόλις το ανοίξετε, το μεταγγίζετε σε άλλο μπουκάλι και αφαιρείτε τη δάφνη, το γαρίφαλο και την κανέλα.

Είναι ιδανικό για να μαρινάρετε κρέας ή για να το προσθέσετε σε βραστά κρέατα.

 Βιβλιογραφία: Αρωματική Κουζίνα-Του Βαγγέλη Δρίσκα

read more " Ελαιόλαδο με δάφνη, γαρίφαλο και κανέλα "

Και ηλεκτρονικά ο υπολογισμός της εισφοράς υπέρ ΕΛΓΑ

Και ηλεκτρονικά ο υπολογισμός της εισφοράς υπέρ ΕΛΓΑ

Στο πλαίσιο της προσπάθειας για αμεσότερη και πληρέστερη ενημέρωση ο ΕΛΓΑ δίνει τη δυνατότητα στους αγρότες να υπολογίζουν ηλεκτρονικά την ειδική ασφαλιστική εισφορά που πρέπει να καταβάλλουν στον ΕΛΓΑ για το έτος 2013.

Την ηλεκτρονική αυτή υπηρεσία παρέχει ο ΕΛΓΑ μέσω της ιστοσελίδας του www.elga.gr με την επιλογή Υπολογισμός Εισφοράς Online.

Εκεί οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να  επιλέξουν το Νομό, την Καλλιέργεια του αγροτεμαχίου και να εισάγουν τα στρέμματα για το φυτικό κεφάλαιο και το είδος και τον αριθμό των ζώων για το ζωικό κεφάλαιο. Αν έχουν περισσότερα από τρία αγροτεμάχια/ εκτροφές με τα + και – της τελευταίας στήλης μπορούν να τα προσθέσουν ή να τα αφαιρέσουν και τέλος να πατήσουν «Υπολογισμός» προκειμένου να έχουν έναν ενδεικτικό υπολογισμό της εισφοράς του








www.agrotikabook.gr

read more " Και ηλεκτρονικά ο υπολογισμός της εισφοράς υπέρ ΕΛΓΑ "

22η Μαρτίου - Παγκόσμια Ημέρα Νερού

22η Μαρτίου - Παγκόσμια Ημέρα Νερού.


Η 22η Μαρτίου έχει οριστεί ως η Παγκόσμια Ημέρα Νερού, στη συνδιάσκεψη του ΟΗΕ σχετικά με το Περιβάλλον και την Ανάπτυξη, που πραγματοποιήθηκε στο Ρίο Ντε Ζανέϊρο της Βραζιλίας το 1992. Παγκόσμια ημέρα ευαισθητοποίησης για το πολυτιμότερο συστατικό της ζωής που τείνει πλέον να μετατραπεί σε είδος πολυτελείας, εξαιτίας της κλιματικής αλλαγής, αλλά και της αλόγιστης χρήσης από τον άνθρωπο.




Σε ένα παγκόσμιο περιβάλλον, στο οποίο όλα αλλάζουν με επιταχυνόμενους ρυθμούς, το νερό, η βασική πηγή ζωής, φαίνεται ότι θα αποτελέσει στοιχείο ανταγωνισμού και περιοριστικός παράγοντας για την ανάπτυξη στις επόμενες δεκαετίες.

Επίσημα στοιχεία του ΟΗΕ αναφέρουν ότι η κρίση του πόσιμου νερού χαρακτηρίζεται τόσο από τη συνεχιζόμενη μείωση της ποσότητας που διατίθεται, όσο και από την υποβάθμιση της ποιότητάς του. Η ίδια πηγή κάνει γνωστό ότι σήμερα 232 εκατομμύρια άνθρωποι από 26 χώρες του Τρίτου Κόσμου πλήττονται από λειψυδρία, αδυνατώντας να καλύψουν βασικές καθημερινές ανάγκες σε νερό, και 18 χώρες στην Αφρική και στην Ασία απειλούνται άμεσα, καθώς βρίσκονται σε οριακή από άποψη υδατικών αποθεμάτων κατάσταση.

Όσον αφορά στη χώρα μας, η Ελλάδα μπορεί να μην στερείται μέχρι στιγμής υδατικών πόρων και να απολαμβάνει την επάρκεια νερού που της δίνει μια καλή βροχομετρική χρονιά, ωστόσο αγκάθι παραμένει εδώ και χρόνια η υδατική σπατάλη του κλάδου της γεωργίας, ο οποίος απορροφά το 86% των χρησιμοποιούμενων υδατικών πόρων, όταν ο αντίστοιχος ευρωπαϊκός μέσος όρος κινείται περίπου στο 24%. Σύμφωνα με μελέτες του Ι.Γ.Μ.Ε. η χώρα μας παρουσιάζει υψηλότερο ποσοστό χρήσης νερού στην άρδευση από άλλες μεσογειακές χώρες, όπως η Ισπανία και η Πορτογαλία και συνεπώς θα πρέπει να ενταθούν οι προσπάθειες για αποτελεσματικότερη εφαρμογή του αρδευτικού νερού στην Ελλάδα.

Με αφορμή λοιπόν την Παγκόσμια Ημέρα για το Νερό, το Περιφερειακό Παράρτημα Κεντρικής Μακεδονίας του Γεωτεχνικού Επιμελητηρίου Ελλάδας αναγνωρίζοντας τη σπουδαιότητα του νερού, θεωρεί ότι θα πρέπει να εντατικοποιηθούν οι προσπάθειες προστασίας των υδάτινων πόρων της χώρας, ενώ παράλληλα σημαντική είναι η δημιουργία ενός στρατηγικού σχεδίου ορθολογικής αξιοποίησης των φυσικών διαθέσιμων του νερού. Είναι λοιπόν απαραίτητη η χάραξη Εθνικής Υδατικής Πολιτικής, ενώ αναγκαία είναι και η επιτυχής ολοκλήρωση της εφαρμογής της Ευρωπαϊκής Οδηγίας Πλαίσιο 2000/60 (για την προστασία των υδάτων).

Η ελεύθερη πρόσβαση σε καθαρό πόσιμο νερό είναι δικαίωμα όλων των έμβιων όντων, καθώς είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την επιβίωσή τους και για το λόγο αυτό η 22η Μαρτίου θα πρέπει να είναι ημέρα προβληματισμού για όλους μας.


Για τη Διοικούσα Επιτροπή του Παραρτήματος

Κεντρικής Μακεδονίας του ΓΕΩΤ.Ε.Ε.



Ο Πρόεδρος Ο Γενικός Γραμματέας




Δρ Αθανάσιος Σαρόπουλος Μάξιμος Πετρακάκης

Read more: http://piperies-agiou-georgiou.blogspot.com/2013/03/22.html#ixzz2OGhT3hwL

read more " 22η Μαρτίου - Παγκόσμια Ημέρα Νερού "

Ελαιόλαδο με λιαστές ντομάτες

Ελαιόλαδο με λιαστές ντομάτες

Ελαιόλαδο με λιαστές ντομάτες

Μερικές σταγόνες από το ελαιόλαδο αυτό μπορούν να “χτίσουν” μια πολύ πλούσια γεύση σε ψητά τυριά, όπως η φέτα και το χαλούμι, ή σε κάποια κρύα σαλάτα με βάση τα μακαρόνια. Χρησιμοποιήστε τις ντομάτες και την κάππαρη για να φτιάξετε ωραίες σάλτσες.

Συστατικά:

2 φλιτζάνια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 6 λιαστές ντοματούλες ψιλοκομμένες, 2 κουταλιές της σούπας κάππαρη (αγοράστε μικρές ντομάτες τύπου Σαντορίνης κατά προτίμηση).

Τις σκουπίζετε μ’ ένα μαλακό, βαμβακερό πανί και τις κόβετε στη μέση, ή στα τέσσερα, αν είναι πολύ μεγάλες. Τοποθετείτε τις ντομάτες πάνω σε μια ξύλινη επιφάνια, ή πάνω σ’ ένα ψάθινο πλέγμα. Τις πασπαλίζετε με άφθονο χοντρό αλάτι, τις σκεπάζετε μ’ ένα τουλουπάνι και τις αφήνετε στον ήλιο, μέχρι να συρρικνωθούν και να χάσουν όλα τα υγρά τους. Το βράδυ, καλό είναι να βάζετε τις ντομάτες μέσα, ώστε να μη μαλακώσουν από την υγρασία της νύχτας. Ανάλογα με την ηλιοφάνεια και το μέγεθος της ντομάτας θα χρειαστείτε 8-12 ημέρες. Τοποθετείτε σε βάζο εναλλάξ μια στρώση ντομάτες, μια κάππαρη και γεμίζετε με ελαιόλαδο. Κλείνετε καλά και φυλάγετε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες πριν το χρησιμοποιήσετε.

Άλλες Ιδέες για μείγματα

• Βασιλικός, ξύσμα λεμονιού, τσίλι πιπεριά

• Δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, φασκόμηλο

• Άνηθος, ξύσμα λεμονιού, σκόρδο

• Φρέσκος κόλιαντρος, ξύσμα λάιμ, τσίλι πιπεριά

• Ματζουράνα, θυμάρι, ρίγανη

 Βιβλιογραφία: Αρωματική Κουζίνα-Του Βαγγέλη Δρίσκα

Πηγή: http://mysupertheoryofsupereverything.wordpress.com

read more " Ελαιόλαδο με λιαστές ντομάτες "

Λιγότερο ελαιόλαδο αγοράζουν οι καταναλωτές

 Λιγότερο ελαιόλαδο αγοράζουν οι καταναλωτές

Παράλληλα, οι βιομηχανίες τυποποίησης δέχονται τις πιέσεις από τον έντονο ανταγωνισμό του χύμα προϊόντος.


Η οικονομική κρίση σε συνδυασμό με τη διατήρηση των τιμών λιανικής (του τυποποιημένου ελαιολάδου) σε σχετικά υψηλά επίπεδα, οδήγησε στον περιορισμό της κατανάλωσης ελαιολάδου. Επίσης, εξαιτίας της μείωσης του διαθέσιμου εισοδήματος των νοικοκυριών, η ζήτηση για προϊόντα ελαιολάδου ιδιωτικής ετικέτας είναι ανοδική. Τα συμπεράσματα αυτά προκύπτουν από την τελευταία μελέτη της Διεύθυνσης Οικονομικών Μελετών της ICAP Group που κυκλοφόρησε πρόσφατα.
Σύμφωνα με τη μελέτη, η εγχώρια παραγωγή ελαιολάδου υπερκαλύπτει την εγχώρια ζήτηση, ενώ μεγάλες ποσότητες διατίθενται και σε χώρες του εξωτερικού. Το μέγεθος της παραγωγής ελαιολάδου και πυρηνελαίου εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες οι οποίες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό το μέγεθος της παραγωγής των ελαιοδέντρων και, κατ’ επέκταση, την παραγωγή των συγκεκριμένων προϊόντων. Την περίοδο 2010/11 η εγχώρια παραγωγή ελαιολάδου υποχώρησε κατά 4% περίπου σε σχέση με την προηγούμενη ελαιοκομική περίοδο.

Το μέγεθος των εξαγωγών ελαιολάδου και πυρηνελαίου εξαρτάται κατ’ αρχήν από το ύψος της εγχώριας παραγωγής (κυκλικότητα της παραγωγής), καθώς και από τη ζήτηση των χωρών του εξωτερικού. Κατά συνέπεια, οι εξαγωγές ελαιολάδου συνήθως παρουσιάζουν σημαντικές διακυμάνσεις από έτος σε έτος. Το μεγαλύτερο ποσοστό των εξαγόμενων ποσοτήτων αφορά χύμα ελαιόλαδο, το οποίο προωθείται στην Ιταλία.

Αναφερόμενη στην εξέλιξη και διάρθρωση της αγοράς Ελαιολάδου-Πυρηνελαίου, η Διευθύντρια Οικονομικών - Κλαδικών Μελετών της ICAP Group, κ. Σταματίνα Παντελαίου, σημειώνει τα εξής: «Το 2010/11 η εγχώρια κατανάλωση ελαιολάδου μειώθηκε κατά 3% περίπου σε σχέση με το 2009/10. Εντονότερη υποχώρηση παρατηρείται στη ζήτηση τυποποιημένου ελαιολάδου (περίπου 5%), καθώς η πλειοψηφία των καταναλωτών εξακολουθεί να προμηθεύεται χύμα ελαιόλαδο. Την περίοδο 2010/11 το μεγαλύτερο μέρος της συνολικής εγχώριας κατανάλωσης καλύφθηκε από το χύμα διακινούμενο ελαιόλαδο (45%).

Για την περίοδο 2011/12 εκτιμάται περαιτέρω μείωση της τάξεως του 3% στην συνολική κατανάλωση ελαιολάδου, αλλά και στην κατανάλωση τυποποιημένου ελαιολάδου (περίπου 8%).

Όσον αφορά το πυρηνέλαιο, ο κύριος όγκος του διακινείται σε ακατέργαστη μορφή, ενώ η παραγωγή ραφιναρισμένου πυρηνελαίου είναι μικρή. Η εγχώρια αγορά ραφιναρισμένου πυρηνελαίου εκτιμάται ότι σημείωσε αύξηση κατά 11% περίπου το 2010/11, ενώ λιγότερο έντονη αύξηση, της τάξης του 4% εκτιμάται για την περίοδο 2011/12. Θετικό παραμένει το εμπορικό ισοζύγιο  ελαιολάδου – πυρηνελαίου τα τελευταία έτη, καθώς η αξία των εξαγωγών υπερβαίνει κατά πολύ την αξία των εισαγωγών».

Το ποσοστό συγκέντρωσης στην αγορά τυποποιημένου ελαιολάδου είναι αρκετά υψηλό, γεγονός που αυξάνει τον ανταγωνισμό μεταξύ των επιχειρήσεων, οι οποίες προσπαθούν να διατηρήσουν τα μερίδια που κατέχουν στην αγορά με κάθε τρόπο (πχ. καλύτερη προώθηση και προβολή των προϊόντων τους, προσφορές κ.λ.π.). Στην ένταση του ανταγωνισμού συμβάλλει και η αύξηση του μεριδίου αγοράς των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας, η οποία στηρίζεται στη διαφορά τιμών σε σχέση με τα “επώνυμα” προϊόντα.

Το μεγαλύτερο πρόβλημα του κλάδου ωστόσο είναι το γεγονός ότι οι επιχειρήσεις τυποποίησης ελαιολάδου εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν ισχυρό (και αθέμιτο) ανταγωνισμό από τους παραγωγούς που διακινούν χύμα ελαιόλαδο, παρά τη σχετική απαγόρευση που ισχύει (Κανονισμός (ΕΚ) 1019/2002).

Στα πλαίσια της μελέτης έγινε εκτεταμένη χρηματοοικονομική ανάλυση του επιχειρήσεων επεξεργασίας και τυποποίησης ελαιολάδου και πυρηνελαίου με τη χρήση 20 επιλεγμένων αριθμοδεικτών. Περαιτέρω, συνετάχθη ο ομαδοποιημένος ισολογισμός του κλάδου βάσει αντιπροσωπευτικού δείγματος 20 επιχειρήσεων επεξεργασίας και τυποποίησης ελαιολάδου και πυρηνελαίου, για τις οποίες υπήρχαν διαθέσιμα στοιχεία ισολογισμών των χρήσεων 2010 και 2011.

Όπως προκύπτει από τα δεδομένα αυτά, οι πωλήσεις των εν λόγω επιχειρήσεων αυξήθηκαν το 2011 κατά 12%, ενώ μεγαλύτερη ήταν η αύξηση για τα μικτά κέρδη (20,7%). Παρόλα αυτά, η αύξηση των χρηματοοικονομικών δαπανών και τα υψηλά λειτουργικά έξοδα, οδήγησαν σε αρνητικό λειτουργικό αποτέλεσμα και τελικά, σε ζημίες το 2011 έναντι κερδών το 2010. Τα κέρδη EBITDA αυξήθηκαν το ίδιο έτος κατά 55,4%».






πηγή
ICAP Group

read more " Λιγότερο ελαιόλαδο αγοράζουν οι καταναλωτές "

Αρωματικά ελαιόλαδα με βότανα

Αρωματικά ελαιόλαδα με βότανα

Ουσιαστικά το μόνο που χρειάζεται είναι ένα αεροστεγές γυάλινο μπουκάλι, αρωματικά βότανα ή μπαχαρικά και αγνό παρθένο ελαιόλαδο.

Οι βασικοί κανόνες είναι οι εξής:

Καταρχάς το ελαιόλαδο καλό είναι να είναι αγνό παρθένο.

Τα μπουκάλια, καλό να είναι γυάλινα, όχι μόνο για αισθητικούς λόγους αλλά γιατί στα πλαστικά αλλοιώνεται η μυρωδιά του λαδιού μετά από κάποιο καιρό. Επίσης καλό είναι να κουμπώνει με φελλό και όχι με πώμα, γιατί είναι πιο αεροστεγής ο φελλός.

Αν χρησιμοποιήσουμε μικρά μπαχαρικά (κόκκους πιπεριού πχ), υπάρχουν 3 τρόποι ώστε να μην πέφτουν στα φαγητά που ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Πρώτος όταν έχει περάσει η διαδικασία ωρίμανσης και αρωματισμού, σουρώνουμε το ελαιόλαδο και αφαιρούμε τα μικρά μπαχαρικά.

Δεύτερος τα τοποθετούμε σε κάποιο ειδικό μαγειρικό η οργανικό δίκτυ έτσι ώστε να μην διασκορπίζονται στο ελαιόλαδο αλλά και να το αρωματίζουν ταυτόχρονα.

Τρίτος χρησιμοποιούμε τα ειδικά πώματα που έχουν τα ελαιόλαδα του εμπορίου ή τα πώματα με φελλό με το λεπτό μεταλλικό στόμιο που αφήνουν λίγο λίγο το ελαιολαδο να χυθεί σουρώνοντας το επίσης.

Τα βότανα για να μεταδώσουν καλύτερα τα αρώματα τους καλύτερα να είναι φρέσκα και όχι αποξηραμένα (αν και με αποξηραμένα μπορεί να γίνουν πάλι). Αν είναι φρέσκα τα πλένουμε πάρα πολύ καλά πριν τα βάλουμε στο λάδι και τα στραγγίζουμε σε μια καθαρή πετσέτα. Ανακατεύουμε καλά πριν από κάθε χρήση. Τα διατηρούμε πάντα μακριά από ήλιο και εστίες θερμότητας.

Υπάρχουν 2 μέθοδοι παρασκευής, η ωρίμανση αφήνοντας το κάποιο καιρό μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε (συνήθως 2-3 εβδομάδες) και η μέθοδος του βρασίματος στην οποία θερμαίνουμε τα υλικά με το λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία για κάποια ώρα ώσπου να πάρει τα αρώματα τους και μετά μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε άμεσα όταν κρυώσει.

Εγώ προσωπικά προτιμώ την ωρίμανση.

Τα αρωματικά ελαιόλαδα είναι κατάλληλα κυρίως για σαλάτες, για τελείωμα και για μαρινάρισμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και στο μαγείρεμα αλλά ίσως αλλοιωθούν τα αρώματα τους ή να γίνουν λίγο έντονα στο φαγητό.

Διαβάστε ακόμη:

Ελαιόλαδο με λιαστές ντομάτες

Ελαιόλαδο με δάφνη, γαρίφαλο και κανέλα

Ελαιόλαδο με βασιλικό και σκόρδο

Ελαιόλαδο αρωματισμένο με δάφνη και κανέλα

 Βιβλιογραφία: Αρωματική Κουζίνα-Του Βαγγέλη Δρίσκα
Πηγή: http://mysupertheoryofsupereverything.wordpress.com

read more " Αρωματικά ελαιόλαδα με βότανα "

Πολύτιμα γιατροσόφια.

Πολύτιμα γιατροσόφια.

Πολύτιμα γιατροσόφια.

Πολλά είναι τα γιατροσόφια που σας προτείνει η γιαγιά σας κάθε 

φορά που δεν αισθάνεστε καλά σωματικά ή ψυχολογικά.

 Σύμφωνα με την παράδοση, υπάρχουν βότανα τα οποία μπορούν

 να θεραπεύσουν οποιοδήποτε σύμπτωμα μας ταλαιπωρεί. 

Τα τελευταία χρόνια τα παραδοσιακά γιατροσόφια αποτελούν

 το αντικείμενο πολλών επιστημονικών ερευνών, με αποτέλεσμα 

οι γνώσεις μας για τις θεραπευτικές τους ιδιότητες να αυξάνονται συνεχώς.

Η παράδοση, λοιπόν, θέλει το γαϊδουράγκαθο να κάνει καλό

στο συκώτι, τη μέντα στο έντερο και τη μαστίχα Χίου στο στομάχι. Η επιστήμη επιβεβαιώνει 

πως το πρώτο συμβάλλει στην αντιμετώπιση της χρόνιας ηπατίτιδας, το δεύτερο στη βελτίωση

 των συμπτωμάτων του συνδρόμου του ευερέθιστου εντέρου και το τρίτο στη βελτίωση της 

φλεγμονής που χαρακτηρίζει το έλκος στομάχου.

Προσοχή όμως! Προτού ξεκινήσετε τη χρήση οποιουδήποτε βοτάνου συμβουλευτείτε κάποιον 

γιατρό ή κλινικό διαιτολόγο, διότι τα βότανα αποτελούν φυσικά προϊόντα με φαρμακευτική δράση

 και υπάρχει πάντα η πιθανότητα να προκαλέσουν διάφορες ανεπιθύμητες ενέργειες!

Γαϊδουράγκαθο για το συκώτι: Το γαϊδουράγκαθο αποτελεί ένα βότανο που χρησιμοποιείται 

ευρύτατα από άτομα που πάσχουν από χρόνιες ασθένειες του ήπατος. Στα πλαίσια μιας 

κλινικής δοκιμής στην οποία συμμετείχαν 1145 ασθενείς με προχωρημένου βαθμού χρόνια 

ηπατίτιδα, η χρήση του γαϊδουράγκαθου οδήγησε στη σημαντική μείωση της ναυτίας, της κόπωσης,

 του πόνου στους μύες και τις αρθρώσεις, βελτιώνοντας τη γενικότερη ποιότητα ζωής αυτών των

 ατόμων. Τα αποτελέσματα της συγκεκριμένης κλινικής δοκιμής δημοσιεύτηκαν στο επιστημονικό 

περιοδικό “Hepatology”.

Οδηγίες χρήσης: Σε νερό που έχει ήδη βράσει ρίχνετε 1 κουταλάκι σπόρους γαϊδουράγκαθου και

 συνεχίζετε το βράσιμο για 1 λεπτό και το αφήνετε για 10-15 λεπτά. Καταναλώστε 2 κούπες την 

ημέρα μεταξύ των γευμάτων για 2 εβδομάδες.

Μέντα για το έντερο: Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας συστηματικής ανασκόπησης της 

επιστημονικής βιβλιογραφίας που δημοσιεύτηκε στην επιστημονική επιθεώρηση

 “British Medical Journal”, το έλαιο μέντας αναδεικνύεται μια πολύ αποτελεσματική

 θεραπευτική προσέγγιση για το σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου τα κυριότερα συμπτώματα

 του οποίου είναι το φούσκωμα, ο πόνος στην κοιλιά και οι εναλλαγές δυσκοιλιότητας και 

διάρροιας.

Οδηγίες χρήσης: Σε 1 ποτήρι βραστό νερό προσθέστε 1 κουταλάκι μέντα και αφήστε 

σκεπασμένα για 7-10 λεπτά. Καταναλώστε 2 κούπες την ημέρα μετά το φαγητό για 2 εβδομάδες.

Μαστίχα Χίου για το στομάχι: Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό

“The New England Journal of Medicine” επαληθεύει την παράδοση που θέλει τη Μαστίχα

 Χίου να δρα θεραπευτικά στα νοσήματα του στομάχου, αποδεικνύοντας πως το εκχύλισμά 

της μπορεί να μειώσει τη βαρύτητα της φλεγμονής που προκαλεί το ελικοβακτηρίδιο του

 πυλωρού που έχει συσχετισθεί με την πρόκληση έλκους.

Οδηγίες χρήσης: Σε ένα μπουκαλάκι νερό των 500 ml ρίχνετε 3 δάκρυα μαστίχας Χίου μετρίου

 μεγέθους. Την επόμενη μέρα πίνετε από αυτό το μπουκαλάκι σταδιακά, καθ’ όλη τη διάρκεια

 της ημέρας, για τις επόμενες 2-3 εβδομάδες.

Πηγή:mothernaturegr.

http://piperies-agiou-georgiou.blogspot.gr/2013/03/blog-post_5062.html

read more " Πολύτιμα γιατροσόφια. "