Τι πρέπει να γνωρίζει ο καταναλωτής ελαιολάδου

Τι πρέπει  να γνωρίζει ο καταναλωτής ελαιολάδου.

 

1.Αλλο οξύτητα άλλο οξείδωση. Η τιμή της οξύτητας έχει να κάνει με την κατάσταση του καρπού και το πώς διακινείται έως ότου φθάσει στο ελαιοτριβείο. Η οξείδωση πάλι με το πόσο έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο το προϊόν αφού ο καρπός πολτοποιηθεί και μεταβληθεί σε ελαιόμαζα.

2.Τα ελαιόλαδα που δεν θα μπορέσουν να πάρουν τον τίτλο «εξαιρετικό παρθένο» ή έστω «παρθένο» λόγω κάποιων σοβαρών ελαττωμάτων, τα παραλαμβάνουν κάποιες βιομηχανίες που κατεβάζουν την οξύτητα με χρήση χημικών και την οσμή με τη χρήση φίλτρων.

3.Τηγανίζουμε όσο χρειάζεται, με ελαιόλαδο και όχι με σπορέλαια (που τα χρησιμοποιούν στις ξένες κουζίνες επειδή εκεί δεν είχαν ελαιόλαδο), όπως προπαγανδίζουν διάφοροι σεφ, φυλαγμένα άλλωστε σε διάφανα δοχεία και συχνά νοθευμένα.

4.Ενα ελαιόλαδο καλής ποιότητας αντέχει να χρησιμοποιηθεί στο τηγάνισμα ως και πέντε φορές.

5.Επίσης δεν προτείνει να μαγειρεύουμε με πυρηνέλαιο αλλά το προτιμά σε κάθε περίπτωση από τα σπορέλαια.

6.Πρέπει να είμαστε επιφυλακτικοί απέναντι στα λάδια που διατίθενται σε διαφανείς συσκευασίες, όσο καλοσχεδιασμένα και αν είναι.

7.Οι παλιές μυλόπετρες, που καθαρίζονται πιο δύσκολα και πιο σπάνια, δεν δίνουν καλύτερο λάδι από ό,τι μπορούμε να πάρουμε στα σύγχρονα ελαιοτριβεία. Το ελαιόλαδο που εξάγεται σε σύγχρονα ελαιοτριβεία τριών ή δύο φάσεων είναι πικρότερο από εκείνο των πέτρινων μύλων και το προτιμούμε ακριβώς γι’ αυτό τον λόγο.

8. Η ελαιοποίηση θα πρέπει να ξεκινάει γύρω στις 20 – 25 Οκτωβρίου και όχι ακόμη και μετά τον Νοέμβριο, επειδή έχει επικρατήσει η άποψη πως όσο πιο πολύ ωριμάσουν οι ελιές τόσο θα είναι αυξημένη η απόδοσή τους σε λάδι. Στην Ιταλία οι περισσότεροι παραγωγοί αρχίζουν από τα μέσα Οκτωβρίου ή ακόμη και από την 1η Οκτωβρίου.

9. Οσο μένει το λάδι χάνει τα ωφέλιμα συστατικά του, όπως κατέδειξε μελέτη που έγινε πριν από τέσσερα χρόνια: π.χ. στις 22.10, οι πολυφαινόλες ήταν 440 mgr/Kgr και μέσα σε 40 ημέρες, στις 3.12, είχαν πέσει στα 209 mgr/Kgr.


10.Υπάρχουν ακόμη και στο ράφι του υπερμπακάλικου καλά, φθηνά «εξαιρετικά παρθένα» ελαιόλαδα, ενώ τα ξένα πωλούνται σε τιμές που αυτό τον καιρό δίκαια μας φαίνονται δυσβάστακτες.

read more " Τι πρέπει να γνωρίζει ο καταναλωτής ελαιολάδου "

Οξύτητα: βασικό κριτήριο ποιότητας ελαιολάδου

Φθάνει η οξύτητα για να αξιολογηθεί η ποιότητα

Απάντηση στο ερώτημα κατά πόσο η οξύτητα είναι το βασικό κριτήριο ποιότητας δίνει η τεχνολόγος γεωπόνος και διευθύνουσα σύμβουλος και υπεύθυνη μάρκετινγκ του ΑΣ Συνεταιρισμού Μεταγγιτσίου Χαλκιδικής Παυλίνα Κασάπη. Σύμφωνα με την κυρία Κασάπη, η οξύτητα του ελαιολάδου αποτελεί βασικό κριτήριο της ποιοτικής αξιολόγησης του. Παρόλα αυτά αποτελεί λάθος να έχουμε σαν μόνο κριτήριο για την ποιότητα του ελαιολάδου την οξύτητα.

Σε πολλές αναλύσεις ελαιολάδων έχει διαπιστωθεί ότι ενώ η οξύτητα τους είναι σε πολύ χαμηλά επίπεδα (π.χ. 0,3), το ελαιόλαδο έχει υποστεί οξείδωση και έχουν υποβαθμιστεί τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά.

Όπως γράφει στο eleoladometaggitsioy.blogspot.gr σημαντικά κριτήρια για την αξιολόγηση της ποιότητας του ελαιολάδου, παίζουν ο αριθμός υπεροξειδίων, οι σταθερές Κ232 και Κ270, οι κηροί και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (άρωμα-γεύση) του, τα οποία διαφοροποιούν τα ελαιόλαδα.

Η οξύτητα του ελαιολάδου για να διατηρηθεί σε χαμηλά επίπεδα προϋποθέτει ότι ο καρπός είναι υγιής, ότι ο χρόνος παραμονής του ελαιοκάρπου μετά τη συγκομιδή του μέχρι τη μεταφορά του στο ελαιοτριβείο, καθώς και ο χρόνος παραμονής αυτού στο ελαιοτριβείο περιορίζονται στο ελάχιστο και η αποθήκευση του ελαιοκάρπου στο ελαιοτριβείο θα πρέπει να γίνεται σε αεριζόμενο και προστατευόμενο χώρο (αποφυγή υγρασίας και άλλων δυσμενών συνθηκών).

Η ένδειξη της οξύτητας ή της ανώτατης οξύτητας στην ετικέτα του προϊόντος μπορεί να αναγράφεται μόνον αν συνοδεύεται από την ένδειξη, με χαρακτήρες του ιδίου μεγέθους και στο ίδιο οπτικό πεδίο, του δείκτη υπεροξειδίων, της περιεκτικότητας σε κηρούς και της απορρόφησης στο υπεριώδες φως, που καθορίζονται σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΟΚ) αριθ. 2568/91.







http://olivenews.gr

read more " Οξύτητα: βασικό κριτήριο ποιότητας ελαιολάδου "

Συχνές ερωτήσεις για το ελαιόλαδο

Συχνές ερωτήσεις  για το ελαιόλαδο

1. Τι οξύτητα έχουν τα ελαιόλαδα; Σύμφωνα με τη νομοθεσία, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο έχει οξύτητα μέχρι 0,8. 2.Τι σημαίνει οξύτητα; Είναι η ποσότητα ελεύθερων λιπαρών οξέων σε ένα λάδι. Όσο μικρότερη είναι αυτή η ποσότητα τόσο καλύτερη θα είναι η ποιότητά του. Άρα όσο χαμηλότερη η οξύτητα τόσο το καλύτερο σε ποιότητα και γεύση. 3. Τι είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; Ποια η διαφορά μεταξύ εξαιρετικού παρθένου και απλού ελαιολάδου; Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι λάδι πολύ υψηλής ποιότητας το οποίο δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία και έχει οξύτητα εως 0,8. Το απλό ελαιόλαδο είναι μίγμα μιας ποσότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μαζί με επεξεργασμένο-ραφιναρισμένο ελαιόλαδο. Είναι χαμηλότερης ποιότητας και η οξύτητά του είναι εως 1. Η χαμηλή οξύτητα βασίζεται στο ότι το ελαιόλαδο έχει υποστεί επεξεργασία. Όταν το ελαιόλαδο υπόκειται σε επεξεργασία η οξύτητά του πέφτει αλλά η ποιότητά του είναι χαμηλότερη από αυτή του εξ. Παρθένου 4. Τι σημαίνει ψυχρή πίεση; Ότι το ελαιόλαδο εξάγεται από τους καρπούς ελιάς με διήθηση ή με φυγοκέντρηση του ελαιοπολτού σε θερμοκρασία έως 27 βαθμούς. Η χαμηλή αυτή θερμοκρασία εξασφαλίζει ότι διατηρούνται τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου. 5. Πόσες θερμίδες έχει το ελαιόλαδο; Μια κουταλιά της σούπας έχει περίπου 126 θερμίδες. 6. Πώς μαγειρεύεται το ελαιόλαδο; Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο λόγω της φρουτώδης γεύσης του και της υψηλής ποιότητάς του είναι καλό να χρησιμοποιείται ωμό ώστε να μπορείτε να απολαύσετε στο μέγιστο τη γεύση του. Παρ' όλα αυτά, το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στα μαγειρευτά προς το τέλος του μαγειρέματος. Όσον αφορά το τηγάνισμα, η θερμοκρασία μαγειρέματος δεν πρέπει να ξεπερνάει του 180 βαθμούς ώστε να μην καταστρέφονται οι θρεπτικές του ουσίες και να μην καίγεται. 7. Κάνει να τηγανίζω με ελαιόλαδο; Η πρέπει να προτιμώ σπορέλαια; Πρόσφατες έρευνες έχουν δείξει ότι το τηγάνισμα με ελαιόλαδο είναι όχι μόνο ασφαλές αλλά κάνει και καλό στον οργανισμό. Με την προϋπόθεση ότι δεν θα υπερθερμανθεί, το ελαιόλαδο κρατάει περισσότερα θρεπτικά από τα άλλα λάδια. Πρέπει να μην ξεπερνάμε κατά το τηγάνισμα τους 180 βαθμούς. Ένα ακόμη πλεονέκτημα είναι ότι δημιουργεί ένα λεπτό στρώμα πάνω στα φαγητά το οποίο εμποδίζει να εισχωρήσει πολύ λάδι στο βάθος της τροφής. Αυτό κάνει το φαγητό πιο νόστιμο αλλά και πιο υγιεινό. Τα τηγανισμένα φαγητά σε ελαιόλαδο έχουν λιγότερα λιπαρά από αυτά που έχουν τηγανιστεί σε άλλα λάδια. 3-4 φορές μπορεί να ξαναχρησιμοποιηθεί το ίδιο λάδι στο τηγάνι. 8. Το χρώμα παίζει ρόλο στην ποιότητα του ελαιολάδου; Όχι, το χρώμα του λαδιού δεν έχει σχέση με την ποιότητά του. Πολλές φορές παίζει ρόλο η περιοχή προέλευσης και ο χρόνος συγκομιδής του ελαιοκάρπου για το χρώμα του ελαιολάδου. 9. Πώς πρέπει να αποθηκεύω το ελαιόλαδο; Οι δύο κύριοι εχθροί του ελαιολάδου είναι το φως και η ζέστη. Το ελαιόλαδο πρέπει να αποθηκεύεται απαραιτήτως μακριά από το φως και σε δροσερό μέρος. Εάν αγοράζετε ελαιόλαδο σε 5λιτρη συσκευασία είναι καλό να μεταγγίζετε το λάδι σε άλλες μικρότερες συσκευασίες, είτε γυάλινες είτε πλαστικές ειδικά εάν το καταναλώνετε αργά. 10. Ποια είναι η καλύτερη συσκευασία για το λάδι; Οι συσκευασίες οι οποίες κυκλοφορούν στα σούπερ μάρκετ είναι εγκεκριμένες από πλευράς υγιεινής. Το πλαστικό , το γυαλί και ο λευκοσίδηρος των δοχείων είναι κατάλληλα υλικά για τρόφιμα. Εάν γενικά καταναλώνετε το λάδι γρήγορα, όλες οι συσκευασίες είναι ανθεκτικές. Εάν όμως έχετε 5λιτρο δοχείο το οποίο κρατάτε για πολλούς μήνες, είναι καλό να μεταγγίζετε το λάδι σε άλλες μικρότερες κατά προτίμηση, γυάλινες. 11. Πώς μπορώ να καταλάβω εαν ένα λάδι έχει μούργα; Είναι θετικό ή αρνητικό για ένα λάδι να έχει μούργα; H μούργα είναι ένα ίζημα ανοιχτού χρώματος, το οποίο κατακάθεται στο κάτω μέρος της συσκευασίας. Το συσκευασμένο εξ. Παρθένο ελαιόλαδο δεν έχει μούργα γιατί περνάει από ελαφρύ φιλτράρισμα. Παρ' όλα αυτά δεν είναι κάτι επικίνδυνο και δεν υποδηλώνει κακή ποιότητα εάν το λάδι έχει μούργα. 12. Το λάδι με καίει στο λαιμό. Σημαίνει ότι έχει κακή ποιότητα; Όχι. Το πικάντικο, όπως λέγεται, είναι ένα από τα θετικά χαρακτηριστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που υποδηλώνει υψηλή ποιότητα. 13. Το λάδι είναι πικρό. Σημαίνει ότι έχει κακή ποιότητα; Όχι. Το πικρό είναι ένα από τα θετικά χαρακτηριστικά του εξαιρετικού. Παρθένου Ελαιολάδου το οποίο υποδηλώνει υψηλή ποιότητα. 14. Το λάδι είναι πολύ παχύρρευστο/ λεπτόρρευστο. Τι σημαίνει; Το πόσο παχύρρευστο ή λεπτόρρευστο είναι ένα λάδι δε συνδέεται άμεσα με το πόσο καλό είναι. Είναι καθαρά θέμα προτίμησης και συνήθειας του καταναλωτή. 15. Το λάδι είναι θολό. Γιατί; Το λάδι θολώνει όταν έχει βρεθεί σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Η διαύγειά του επανέρχεται όταν τοποθετηθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Το να θολώσει δεν επηρεάζει καθόλου την ποιότητά του. 16. Ακούω στα ΜΜΕ ότι το λάδι χύμα δεν είναι καλό. Γιατί; Οι καταναλωτές πρέπει να προτιμούν το συσκευασμένο ελαιόλαδο γιατί έχει υποστεί πολλούς ελέγχους και επειδή είναι ένα επώνυμο προϊόν για το οποίο εγγυώνται οι εταιρίες παραγωγής. Οι εταιρίες αυτές ελέγχονται συχνότατα για το λάδι που προσφέρουν στους καταναλωτές. Το χύμα ελαιόλαδο από την άλλη δεν υπόκειται σε κανένα χημικό έλεγχο ώστε να πιστοποιηθεί η ποιότητα του αλλά και ούτε η γνησιότητά του. Γι' αυτό, έρευνες δείχνουν ότι το χύμα ελαιόλαδο είναι πολλές φορές είτε νοθευμένο είτε εκτός ποιοτικών προδιαγραφών του κώδικα τροφίμων. 17. Υπάρχει γενετικά μεταλλαγμένο ελαιόλαδο; Όχι, γιατί δεν υπάρχουν γενετικά μεταλλαγμένες ελιές. 18. Ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες του εξ. παρθένου ελαιολάδου για την υγεία; Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο βοηθάει Στην μείωση της κακής χοληστερίνης ( LDL ) Στην διατήρηση της καλής χοληστερίνης ( HDL ) Στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών του καρκίνου Στην πρόληψη της χολολιθίασης Επίσης προσφέρει θεραπευτικές ιδιότητες σε ασθενείς με γαστρικό έλκος και ρευματοειδή αρθρίτιδα ,θεραπευτικές ιδιότητες στην διαιτητική αγωγή του διαβήτη. 19. Γιατί είναι τόσο πράσινο; Το χρώμα βεβαίως οφείλεται στην χλωροφύλλη. 20. Αφού το λάδι είναι τόσο υγιεινό, γιατί το περιορίζουν στις δίαιτες; Όλα τα λάδια έχουν τις ίδιες θερμίδες. Οι διάφορες διαίτες όμως το περιορίζουν διότι έχει αρκετές θερμίδες και υπάρχει όριο θερμίδων στις διαίτες. 21. Γιατί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το ελαιόλαδο έχουν την ίδια οξύτητα; Σημαίνει ότι έχουν την ίδια ποιότητα; Δεν είναι το ίδιο. Το Εξαιρετικό Παρθένο είναι το καλύτερο. Το απλό ελαιόλαδο έχει χαμηλή οξύτητα λόγω βιομηχανικής επεξεργασίας ενώ το Εξαιρετικό Παρθένο είναι από την φύση του χαμηλό σε οξύτητα χωρίς να υπόκειται σε επεξεργασία. 22. Γιατί το λάδι δε γράφει πια οξύτητα ενώ πριν έγραφε; Έχει αλλάξει κάτι στην ποιότητα; Βάση της νέας νομοθεσίας της ΕΟΚ που έχει ισχύς από ΝΟΕΜΒΡΙΟ 2003 πρέπει όλοι να εναρμονιστούν σ' αυτή την νομοθεσία και δεν θα αναγράφεται πλέον η οξύτητα. 23. Ποιος είναι ο χρόνος ζωής του ελαιολάδου ; Το προϊόν μας έχει 12 μήνες ζωής. Φυσικά εάν αποθηκευθεί σωστά και διατηρηθεί σωστά κρατάει πολύ παραπάνω. 24. Έχω χοληστερίνη. Κάνει να τρώω ελαιόλαδο; Πόσο καθημερινά; Βεβαίως και βοηθάει στην μείωση της κακής χοληστερίνης ( LDL ) 25. Τι είναι το πυρηνέλαιο; Πυρηνέλαιο είναι μείγμα ελαίου που προκύπτει από το σπάσιμο του πυρίνα της ελιάς με Παρθένο Ελαιόλαδο. 26. Γιατί υπάρχουν συχνά αυξομειώσεις στις τιμές των ελαιολάδων στα SM ; Οφείλεται καθαρά στην σοδειά και οι αυξομειώσεις προέρχονται κυρίως από την πρώτη ύλη. 27. Το λάδι που αγόρασα έχει πολύ ανοιχτό χρώμα ενώ όταν το αγόρασα ήταν σκούρο. Πού οφείλεται; Η αλλαγή του χρώματος οφείλεται στην έκθεσή του στο φώς, Κατα προτίμηση μην καταναλώνετε ελαιόλαδο που έχετε εκθέσει στο φως και έχει αλλάξει το χρώμα του. 28. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιώ βούτυρο ή ελαιόλαδο στο τηγάνι; Το ελαιόλαδο είναι καλύτερο από το βούτυρο.

read more " Συχνές ερωτήσεις για το ελαιόλαδο "

10 λόγους να γνωρίζουμε για την αγορά ελαιολάδου

         10 λόγους να γνωρίζουμε για την αγορά ελαιολάδου

• Σε τυποποιημένα δοχεία και φιάλες, η μέγιστη χωρητικότητα των οποίων θα πρέπει να είναι πέντε λίτρα, είναι απαραίτητο να τοποθετείται το ελαιόλαδο. Επιπροσθέτως, το όνομα και η πλήρης διεύθυνση του παρασκευαστή θα πρέπει να αναγράφονται στη συσκευασία. Το λάδι σε τενεκέδες των 15 κιλών, το οποίο είναι άγνωστης προέλευσης, είναι καλό να αποφεύγεται καθώς το ενδεχόμενο νοθείας είναι αρκετά πιθανό.
• Το ελαιόλαδο πρέπει να έχει κρυστάλλινη καθαρότητα. Η υγρασία, τα αιωρήματα και η μούργα ταγγίζουν και πικρίζουν το λάδι. Ωστόσο, εξαίρεση αποτελούν οι χειμερινοί μήνες, αφού οι χαμηλές θερμοκρασίες που επικρατούν τη συγκεκριμένη περίοδο αποτελούν το λόγο δημιουργίας λευκών αιωρημάτων και ιζημάτων στο κάτω μέρος της φιάλης. Σημειώνουμε ότι το γεγονός αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και δεν σχετίζεται με την ποιότητα του ελαιολάδου.
• Μεταξύ του ανοικτού χρυσοπράσινου και του σκούρου πράσινου πρέπει να κυμαίνεται το χρώμα του ελαιολάδου. Παλαιά ή ταγγισμένα είναι τα ξασπρισμένα ελαιόλαδα και είναι καλό να αποφεύγονται, αφού μπορεί να επιφυλάσσουν δυσάρεστες εκπλήξεις. Βέβαια, εξαίρεση στον κανόνα αποτελεί η παραγωγή της Λέσβου, τα ελαιόλαδα της οποίας έχουν κίτρινο χρώμα από τη φύση τους.
• • Χαμηλή οξύτητα θα πρέπει να έχει το ελαιόλαδο. Παράλληλα, είναι υποχρεωτική η αναγραφή της οξύτητας στην ετικέτα.

• • Φιλικά προς το περιβάλλον υλικά, τα οποία είναι ασφαλή για ένα ευαίσθητο προϊόν όπως το ελαιόλαδο θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για την αποθήκευσή του. Από υλικό P.E.T. ή γυαλί κατασκευάζονται οι κατάλληλες φιάλες. Υπενθυμίζουμε ότι στον πάτο του μπουκαλιού μπορείτε να ελέγξετε αν αναγράφονται τα αρχικά P.E.T..

• Ιδιαίτερη βαρύτητα θα πρέπει να δίνετε στην ημερομηνία λήξης του προϊόντος, καθώς η επιλογή ελαιολάδου που λήγει αρκετούς μήνες μετά, εξασφαλίζει τη φρεσκάδα του μέχρι την τελευταία σταγόνα.
• Σφραγισμένο και ερμητικά κλειστό θα πρέπει να είναι το πώμα της φιάλης του δοχείου που περιέχεται το λάδι.
• Επιφυλακτικοί θα πρέπει να είστε στις περιπτώσεις όπου η τιμή του ελαιολάδου είναι πολύ χαμηλότερη του μέσου όρου της αγοράς. Η τιμή είναι ανάλογη της ποιότητας στα τρόφιμα, όπως και στα περισσότερα αγαθά.
• Τις συνθήκες αποθήκευσης του ελαιολάδου στο ράφι θα πρέπει να προσέχετε, αφού η προστασία του από τις ακτίνες του ήλιου και από τη ζέστη είναι εξαιρετικά σημαντική. Καταλαβαίνουμε, λοιπόν, ότι το λάδι δεν πρέπει να βρίσκεται μέρη που τα «βλέπει» ο ήλιος ή κοντά σε σώματα που εκπέμπουν θερμότητα.
• Η μάρκα του ελαιολάδου και το όνομα του παρασκευαστή είναι οι καλύτεροι σύμβουλοι για την επιλογή ελαιολάδου, αφού αποτελούν εγγύηση ποιότητας.

read more " 10 λόγους να γνωρίζουμε για την αγορά ελαιολάδου "